不論在什么地方開店，喜茶都能形成一道風(fēng)景，因?yàn)樗坪跛拈T口“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”。真有那么多人喜歡？到底有多好喝？是不是托兒？……對這個(gè)“現(xiàn)象級”的茶飲連鎖，吃瓜群眾充滿了好奇，甚至為了一探究竟，自己也加入排隊(duì)的行列。近日，喜茶CTO陳霈霖揭開了謎底?！爱a(chǎn)品好喝，店也不多，自然就會排隊(duì)。”喜茶CTO陳霈霖告訴小編，喜茶爆紅是源于2016年2月上海門店開業(yè)時(shí)自媒體爭相報(bào)道，而非策劃營銷。暗黑旋渦中的意外之喜面對究竟好不好喝的質(zhì)疑，陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候。“2012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是幾毛錢的珍珠奶茶賣7塊；當(dāng)時(shí)喜茶的成本是6塊，同樣賣7塊?！彼寡裕膊璨]有所謂的神奇配方，在當(dāng)時(shí)的市場環(huán)境下，“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實(shí)粉絲，而后的“大火”則真的是意外之喜?！安粌H是自媒體，網(wǎng)易當(dāng)時(shí)還和餓了么一起搞了一個(gè)“喪茶”，在一連串的“炒作”中，我們幾乎是被動(dòng)入伙?！标愽乇硎?，這就像是一個(gè)“黑暗旋渦”，網(wǎng)絡(luò)媒體用了一個(gè)虛無的概念，就直接改變了人們的認(rèn)知。事實(shí)上，在那段時(shí)間，喜茶只和一些餐飲公眾號一起進(jìn)行了常規(guī)的營銷，甚至喜茶的官方公眾號都是近期才突破10萬+。據(jù)介紹，為了保證新鮮度，每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場制作，這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言，雖然茶飲是勞動(dòng)密集型生意，但并不是人越多產(chǎn)出就越多，“如果一個(gè)人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，這中間存在管理上的難度?！边@些難度，也成了喜茶升級的當(dāng)務(wù)之急。據(jù)了解，喜茶在全國已經(jīng)開設(shè)了約70家門店，覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū)，其中有約50家都是在今年完成的，單個(gè)門店的日銷量峰值可以達(dá)到3000杯。值得關(guān)注的是，在喜茶，是由創(chuàng)始人主要負(fù)責(zé)飲品的研發(fā)，他會保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品面世。傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場的砍“眾所周知，在餐飲行業(yè)，開一個(gè)店可以很賺錢，開三個(gè)店也可以賺錢，但可能再多就虧了?！标愽乇硎?，茶飲行業(yè)也是類似的，如果產(chǎn)品和操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化，管理成本會隨著門店的增多而不斷增加。他介紹，為了讓管理盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，喜茶一直堅(jiān)持自營，即便不能像加盟一樣使門店快速量產(chǎn)，也必須承擔(dān)每個(gè)店面超百萬的開店成本，他們也要保證各門店的業(yè)務(wù)是可控的、可是，傳統(tǒng)的門店需要標(biāo)準(zhǔn)化的不止是服務(wù)，各地門店都像一個(gè)不確定的數(shù)據(jù)孤島。“以前，各地門店的管理是靠微信群完成的，匯報(bào)數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率?！庇谑?，陳霈霖開始由內(nèi)而外地帶領(lǐng)喜茶進(jìn)行數(shù)據(jù)化升級。從內(nèi)部，啟用企業(yè)微信，用實(shí)名制和標(biāo)準(zhǔn)化的審批流程提高內(nèi)部的溝通效率；在外部，帶著喜茶全國門店統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，將當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋到云端。只是在業(yè)務(wù)方面，喜茶沒有考慮過通過電商觸網(wǎng)?！跋膊璨粫诰W(wǎng)上出售配料，因?yàn)橛脩魺o法像店內(nèi)一樣進(jìn)行專業(yè)操作，會影響飲品的口感?！标愽貜?qiáng)調(diào)，茶飲具有特殊性，但他不否認(rèn)觸網(wǎng)的重要性，“觸網(wǎng)不一定要做電商，互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導(dǎo)管理和提升認(rèn)知，從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識?！毕膊璐_實(shí)也沒有墨守成規(guī)，在終端銷售方面，喜茶已經(jīng)開始計(jì)劃類似“超級物種”的新項(xiàng)目，雖然暫時(shí)還不能公開，但陳霈霖也透露了一些細(xì)節(jié)，比如未來喜茶不再需要排隊(duì)、與會員制有關(guān)等。據(jù)悉，該項(xiàng)目會在近期正式對外公布。年輕企業(yè)眼中的未來爆紅之后，喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。遍地的盜版喜茶店，讓他們必須求助于各地政府才能更及時(shí)地維護(hù)自己的權(quán)益；來自其它奶茶連鎖的競爭也讓喜茶產(chǎn)生了危機(jī)感。今天的他們不得不開始思考，怎樣才能盈利能力兩極分化嚴(yán)重的茶飲行業(yè)里走得更遠(yuǎn)?！安栾嬓袠I(yè)的盈利能力，取決于管理運(yùn)營能力。”喜茶已經(jīng)認(rèn)識到通過數(shù)字化升級可以提升管理效率，陳霈霖補(bǔ)充道，“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務(wù)價(jià)格非常高，單純一個(gè)選址評估就動(dòng)輒百萬?！标愽卣J(rèn)為，傳統(tǒng)門店的數(shù)字化勢在必行，但絕非簡單的用系統(tǒng)輔助，而是要真正摒棄舊思維?！拔磥?，零售行業(yè)的管理運(yùn)營環(huán)節(jié)會更加中心化，品牌環(huán)節(jié)會更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營、人力等方面都采用外包。而管理運(yùn)營在線化后同步至云端，讓品牌可以集中精力不斷前進(jìn)。”陳霈霖認(rèn)為，零售行業(yè)的收銀一定會走向無人化，因?yàn)闊o人收銀可以把店員從復(fù)雜而重復(fù)的工作中剝離出來，更專注于導(dǎo)購和服務(wù)。“微信小程序就是很好的無人收銀工具，可以為門店賦能?！贝送?，他還預(yù)測，2018年將會有一批強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn)，它們會把握智能化升級的機(jī)會淘汰大批既有品牌。

喜茶北京門店準(zhǔn)備本周六開業(yè)，喪茶已先進(jìn)京。北京喜茶開業(yè)的消息近日又在社交圈里傳開，北京商報(bào)記者在即將開業(yè)的喜茶三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店現(xiàn)場確認(rèn)后得知，喜茶在京兩家門店將于8月12日（周六）正式營業(yè)。與此同時(shí)，對標(biāo)喜茶的茶飲品牌喪茶卻已率先在北京建外大街低調(diào)試營業(yè)，雖然被消費(fèi)者稱口感一般，但喪茶正嘗試與來電科技、360等合作廣告植入產(chǎn)品。網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌主打情緒營銷而非主要依靠口感取勝的玩法能否行得通？一喪一喜先后入京8月9日，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者反映，網(wǎng)傳喜茶三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店已開業(yè)，且排隊(duì)火熱。北京商報(bào)記者現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn)，北京兩家門店均未開業(yè)。記者現(xiàn)場看到，朝陽大悅城的喜茶店鋪面積較大，店鋪內(nèi)的燈飾、桌椅已基本布置完畢，且吧臺材料也已準(zhǔn)備好，環(huán)境整體舒適簡潔。喜茶的迅速出名，其中一個(gè)原因就是“排隊(duì)時(shí)間長”，朝陽大悅城的喜茶店鋪為此采取了雙水吧臺設(shè)計(jì)用來分流。而三里屯門店則采用黑金風(fēng)格，將喜茶的白灰色主調(diào)換成了以黑色和金色為主，頗具未來感和金屬風(fēng)。據(jù)喜茶方面表示，北京的兩家門店將于8月12日早上10點(diǎn)正式開業(yè)。與此同時(shí)，在喜茶一夜成名后，頗有對標(biāo)意味的喪茶也橫空出世。比起遲遲未正式在京開業(yè)的喜茶，喪茶于7月初就已在建外大街低調(diào)試營業(yè)。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，喪茶在北京的門店面積很小，估計(jì)不足10平方米，只能同時(shí)容身2-3名顧客。店內(nèi)有兩個(gè)營業(yè)員輪流點(diǎn)單和制作，盡管有部分顧客向記者透露口感一般，但仍不乏路過的消費(fèi)者停留拍照或購買，點(diǎn)單隊(duì)伍經(jīng)常排到店外，大部分顧客表示是菜單上的“混吃等死”奶綠、“加油你是最胖的”絲襪奶茶、“前男友過得比我好”果茶等飲品名稱吸引他們想嘗試一下。借勢情緒營銷早在2012年喜茶就已于廣東開出了第一家門店，但真正火起來，還是在今年2月喜茶進(jìn)駐上海后，以“排隊(duì)6小時(shí)才能買到一杯”迅速成為網(wǎng)紅店，甚至一度出現(xiàn)了黃牛加價(jià)代買事件，引起熱議。網(wǎng)易新聞與餓了么順勢聯(lián)合推出了只營業(yè)4天的“喪茶”快閃店，一方面對標(biāo)網(wǎng)紅店喜茶，一方面蹭當(dāng)時(shí)正流行的喪文化熱點(diǎn)，短短幾天吸引了上萬流量后，喪茶也開始在全國范圍內(nèi)擴(kuò)張開店。除排隊(duì)長的特點(diǎn)之外，喜茶還有獨(dú)創(chuàng)的“芝士茶”等飲品作為賣點(diǎn)，而喪茶則在“負(fù)面情緒”上做起了文章。據(jù)了解，不同于喜茶店面的精致裝修，喪茶門店曾被不少消費(fèi)者吐槽裝修簡單，茶飲口味也廣受差評。對此，喪茶運(yùn)營部門負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“混吃等死”奶綠等部分飲品確實(shí)不好喝，其略微苦澀的口感是公司有意設(shè)計(jì)，從名稱到口味都要表達(dá)“混吃等死”的狀態(tài)，使消費(fèi)者更有場景感的體驗(yàn)到那種心境。該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在年輕人普遍壓力大，很多負(fù)面情緒缺少宣泄的空間，喪茶從名稱到口感都充滿沮喪，容易觸發(fā)消費(fèi)者的不滿情緒，將壓力釋放到對茶飲的抱怨上。所以盡管“混吃等死”奶綠已被菜單標(biāo)注出很難喝，卻依然銷量最好。據(jù)了解，受限于門店面積狹小，喪茶北京店的單日營業(yè)額僅在3000-8000元，與三四線城市門店業(yè)績相當(dāng)，遠(yuǎn)差于深圳門店2萬-3萬元的日營業(yè)額。該負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，北京第二家喪茶門店正在選址籌備中，未來在面積較大的門店里，計(jì)劃引入心理學(xué)宣泄室，幫助消費(fèi)者緩解壓力，更好地管理情緒。品質(zhì)是核心動(dòng)力網(wǎng)紅產(chǎn)品通常都有一個(gè)活躍周期，無論是突然被炒紅的喜茶，還是蹭熱點(diǎn)的喪茶，在部分業(yè)內(nèi)人士看來，對于餐飲業(yè)來說，創(chuàng)新的概念和巧妙的包裝設(shè)計(jì)有可取之處，但優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是品牌持續(xù)更好發(fā)展的基礎(chǔ)。北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽認(rèn)為，商業(yè)前行的根本在于能否留住顧客，而產(chǎn)品的品質(zhì)則決定了能否真正留住顧客。只有從口感、原料、環(huán)境、服務(wù)到連鎖化經(jīng)營后的運(yùn)營管理等各方面都做到品質(zhì)化保證，才能帶來反復(fù)購買的回頭客。新的概念雖然能產(chǎn)生很多新奇好玩的嘗試，維持消費(fèi)者的新鮮感，帶來很好的傳播效應(yīng)，但從長期發(fā)展來看，網(wǎng)紅品牌熱鬧一陣后都免不了面臨衰竭，最終存活下來的一定都是那些在產(chǎn)品上贏得消費(fèi)者認(rèn)可的企業(yè)。