不論在什么地方開店，喜茶都能形成一道風景，因為似乎它的門口“永遠在排隊”。真有那么多人喜歡？到底有多好喝？是不是托兒？……對這個“現(xiàn)象級”的茶飲連鎖，吃瓜群眾充滿了好奇，甚至為了一探究竟，自己也加入排隊的行列。近日，喜茶CTO陳霈霖揭開了謎底。“產(chǎn)品好喝，店也不多，自然就會排隊?！毕膊鐲TO陳霈霖告訴小編，喜茶爆紅是源于2016年2月上海門店開業(yè)時自媒體爭相報道，而非策劃營銷。暗黑旋渦中的意外之喜面對究竟好不好喝的質疑，陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時候?！?012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是幾毛錢的珍珠奶茶賣7塊；當時喜茶的成本是6塊，同樣賣7塊?！彼寡裕膊璨]有所謂的神奇配方，在當時的市場環(huán)境下，“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實粉絲，而后的“大火”則真的是意外之喜?！安粌H是自媒體，網(wǎng)易當時還和餓了么一起搞了一個“喪茶”，在一連串的“炒作”中，我們幾乎是被動入伙?！标愽乇硎?，這就像是一個“黑暗旋渦”，網(wǎng)絡媒體用了一個虛無的概念，就直接改變了人們的認知。事實上，在那段時間，喜茶只和一些餐飲公眾號一起進行了常規(guī)的營銷，甚至喜茶的官方公眾號都是近期才突破10萬+。據(jù)介紹，為了保證新鮮度，每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場制作，這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言，雖然茶飲是勞動密集型生意，但并不是人越多產(chǎn)出就越多，“如果一個人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，這中間存在管理上的難度?！边@些難度，也成了喜茶升級的當務之急。據(jù)了解，喜茶在全國已經(jīng)開設了約70家門店，覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū)，其中有約50家都是在今年完成的，單個門店的日銷量峰值可以達到3000杯。值得關注的是，在喜茶，是由創(chuàng)始人主要負責飲品的研發(fā)，他會保證每個月都有新的產(chǎn)品面世。傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場的砍“眾所周知，在餐飲行業(yè)，開一個店可以很賺錢，開三個店也可以賺錢，但可能再多就虧了。”陳霈霖表示，茶飲行業(yè)也是類似的，如果產(chǎn)品和操作沒有標準化，管理成本會隨著門店的增多而不斷增加。他介紹，為了讓管理盡可能標準化，喜茶一直堅持自營，即便不能像加盟一樣使門店快速量產(chǎn)，也必須承擔每個店面超百萬的開店成本，他們也要保證各門店的業(yè)務是可控的、可是，傳統(tǒng)的門店需要標準化的不止是服務，各地門店都像一個不確定的數(shù)據(jù)孤島?！耙郧埃鞯亻T店的管理是靠微信群完成的，匯報數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計數(shù)據(jù)不準確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個業(yè)務的運轉效率?！庇谑牵愽亻_始由內而外地帶領喜茶進行數(shù)據(jù)化升級。從內部，啟用企業(yè)微信，用實名制和標準化的審批流程提高內部的溝通效率；在外部，帶著喜茶全國門店統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，將當?shù)氐臄?shù)據(jù)實時反饋到云端。只是在業(yè)務方面，喜茶沒有考慮過通過電商觸網(wǎng)。“喜茶不會在網(wǎng)上出售配料，因為用戶無法像店內一樣進行專業(yè)操作，會影響飲品的口感?！标愽貜娬{，茶飲具有特殊性，但他不否認觸網(wǎng)的重要性，“觸網(wǎng)不一定要做電商，互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導管理和提升認知，從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識。”喜茶確實也沒有墨守成規(guī)，在終端銷售方面，喜茶已經(jīng)開始計劃類似“超級物種”的新項目，雖然暫時還不能公開，但陳霈霖也透露了一些細節(jié)，比如未來喜茶不再需要排隊、與會員制有關等。據(jù)悉，該項目會在近期正式對外公布。年輕企業(yè)眼中的未來爆紅之后，喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。遍地的盜版喜茶店，讓他們必須求助于各地政府才能更及時地維護自己的權益；來自其它奶茶連鎖的競爭也讓喜茶產(chǎn)生了危機感。今天的他們不得不開始思考，怎樣才能盈利能力兩極分化嚴重的茶飲行業(yè)里走得更遠。“茶飲行業(yè)的盈利能力，取決于管理運營能力?！毕膊枰呀?jīng)認識到通過數(shù)字化升級可以提升管理效率，陳霈霖補充道，“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務價格非常高，單純一個選址評估就動輒百萬。”陳霈霖認為，傳統(tǒng)門店的數(shù)字化勢在必行，但絕非簡單的用系統(tǒng)輔助，而是要真正摒棄舊思維?！拔磥恚闶坌袠I(yè)的管理運營環(huán)節(jié)會更加中心化，品牌環(huán)節(jié)會更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品，在供應鏈、運營、人力等方面都采用外包。而管理運營在線化后同步至云端，讓品牌可以集中精力不斷前進?！标愽卣J為，零售行業(yè)的收銀一定會走向無人化，因為無人收銀可以把店員從復雜而重復的工作中剝離出來，更專注于導購和服務?！拔⑿判〕绦蚓褪呛芎玫臒o人收銀工具，可以為門店賦能?！贝送?，他還預測，2018年將會有一批強互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn)，它們會把握智能化升級的機會淘汰大批既有品牌。

喜茶北京門店準備本周六開業(yè)，喪茶已先進京。北京喜茶開業(yè)的消息近日又在社交圈里傳開，北京商報記者在即將開業(yè)的喜茶三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店現(xiàn)場確認后得知，喜茶在京兩家門店將于8月12日（周六）正式營業(yè)。與此同時，對標喜茶的茶飲品牌喪茶卻已率先在北京建外大街低調試營業(yè)，雖然被消費者稱口感一般，但喪茶正嘗試與來電科技、360等合作廣告植入產(chǎn)品。網(wǎng)紅奶茶連鎖品牌主打情緒營銷而非主要依靠口感取勝的玩法能否行得通？一喪一喜先后入京8月9日，有消費者向北京商報記者反映，網(wǎng)傳喜茶三里屯黑金店與朝陽大悅城雙水吧店已開業(yè)，且排隊火熱。北京商報記者現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn)，北京兩家門店均未開業(yè)。記者現(xiàn)場看到，朝陽大悅城的喜茶店鋪面積較大，店鋪內的燈飾、桌椅已基本布置完畢，且吧臺材料也已準備好，環(huán)境整體舒適簡潔。喜茶的迅速出名，其中一個原因就是“排隊時間長”，朝陽大悅城的喜茶店鋪為此采取了雙水吧臺設計用來分流。而三里屯門店則采用黑金風格，將喜茶的白灰色主調換成了以黑色和金色為主，頗具未來感和金屬風。據(jù)喜茶方面表示，北京的兩家門店將于8月12日早上10點正式開業(yè)。與此同時，在喜茶一夜成名后，頗有對標意味的喪茶也橫空出世。比起遲遲未正式在京開業(yè)的喜茶，喪茶于7月初就已在建外大街低調試營業(yè)。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，喪茶在北京的門店面積很小，估計不足10平方米，只能同時容身2-3名顧客。店內有兩個營業(yè)員輪流點單和制作，盡管有部分顧客向記者透露口感一般，但仍不乏路過的消費者停留拍照或購買，點單隊伍經(jīng)常排到店外，大部分顧客表示是菜單上的“混吃等死”奶綠、“加油你是最胖的”絲襪奶茶、“前男友過得比我好”果茶等飲品名稱吸引他們想嘗試一下。借勢情緒營銷早在2012年喜茶就已于廣東開出了第一家門店，但真正火起來，還是在今年2月喜茶進駐上海后，以“排隊6小時才能買到一杯”迅速成為網(wǎng)紅店，甚至一度出現(xiàn)了黃牛加價代買事件，引起熱議。網(wǎng)易新聞與餓了么順勢聯(lián)合推出了只營業(yè)4天的“喪茶”快閃店，一方面對標網(wǎng)紅店喜茶，一方面蹭當時正流行的喪文化熱點，短短幾天吸引了上萬流量后，喪茶也開始在全國范圍內擴張開店。除排隊長的特點之外，喜茶還有獨創(chuàng)的“芝士茶”等飲品作為賣點，而喪茶則在“負面情緒”上做起了文章。據(jù)了解，不同于喜茶店面的精致裝修，喪茶門店曾被不少消費者吐槽裝修簡單，茶飲口味也廣受差評。對此，喪茶運營部門負責人告訴北京商報記者，“混吃等死”奶綠等部分飲品確實不好喝，其略微苦澀的口感是公司有意設計，從名稱到口味都要表達“混吃等死”的狀態(tài)，使消費者更有場景感的體驗到那種心境。該負責人表示，現(xiàn)在年輕人普遍壓力大，很多負面情緒缺少宣泄的空間，喪茶從名稱到口感都充滿沮喪，容易觸發(fā)消費者的不滿情緒，將壓力釋放到對茶飲的抱怨上。所以盡管“混吃等死”奶綠已被菜單標注出很難喝，卻依然銷量最好。據(jù)了解，受限于門店面積狹小，喪茶北京店的單日營業(yè)額僅在3000-8000元，與三四線城市門店業(yè)績相當，遠差于深圳門店2萬-3萬元的日營業(yè)額。該負責人告訴北京商報記者，北京第二家喪茶門店正在選址籌備中，未來在面積較大的門店里，計劃引入心理學宣泄室，幫助消費者緩解壓力，更好地管理情緒。品質是核心動力網(wǎng)紅產(chǎn)品通常都有一個活躍周期，無論是突然被炒紅的喜茶，還是蹭熱點的喪茶，在部分業(yè)內人士看來，對于餐飲業(yè)來說，創(chuàng)新的概念和巧妙的包裝設計有可取之處，但優(yōu)質的產(chǎn)品才是品牌持續(xù)更好發(fā)展的基礎。北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽認為，商業(yè)前行的根本在于能否留住顧客，而產(chǎn)品的品質則決定了能否真正留住顧客。只有從口感、原料、環(huán)境、服務到連鎖化經(jīng)營后的運營管理等各方面都做到品質化保證，才能帶來反復購買的回頭客。新的概念雖然能產(chǎn)生很多新奇好玩的嘗試，維持消費者的新鮮感，帶來很好的傳播效應，但從長期發(fā)展來看，網(wǎng)紅品牌熱鬧一陣后都免不了面臨衰竭，最終存活下來的一定都是那些在產(chǎn)品上贏得消費者認可的企業(yè)。