【一起惠訊】不知道是一部《舌尖上的中國》刺激到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群，還是中國的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)人群都是“吃貨”，近一段時間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到?jīng)銎?，現(xiàn)在，連鴨子都開始出來“賣”了。區(qū)別于早期的食品B2C、餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，新一批的電商人不屑于在線上捉對廝殺，而是追逐在美味中販賣“互聯(lián)網(wǎng)思維”的快感。被捧上天又貶到腳下的煎餅和牛腩互聯(lián)網(wǎng)思維的“始作俑者”，非煎餅和牛腩莫屬。然而業(yè)界對這位思想販賣家卻褒貶不一。他們要享受膜拜，也同時遭受非議。實(shí)際上，把煎餅和牛腩包裝成一種思維并不為過。這股風(fēng)潮的確讓更多的創(chuàng)業(yè)者意識到，在移動互聯(lián)網(wǎng)、O2O的時代，繼續(xù)迷戀PC端紅海拼殺、搏出位的幾率微乎其微，無論是獲客成本還是營運(yùn)成本，都遠(yuǎn)非10年前可比。而未來線下生活服務(wù)類的廣闊空間里，每一個尚未被互聯(lián)網(wǎng)開墾的處女地，都有大把的客戶和銀子有待吸納。特別在餐飲行業(yè)，挑剔的食客們也在急于擺脫煙熏火燎、環(huán)境嘈雜的餐館，尋求風(fēng)雅與調(diào)性，以及所謂的極致用戶體驗(yàn)。譬如，雕爺牛腩從一開始就要營造“觸及高端大氣上檔次”的商業(yè)模式，加上營銷“三板斧”——產(chǎn)品層的高性價比、體驗(yàn)層的驚喜重重、客戶心理層的滿懷期待——迅速積累一批擁躉。黃太吉則用老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等熱炒話題抓組了眼球。顯然，“口舌之快”最能觸達(dá)感官與心靈，產(chǎn)生愉悅，乃至津津樂道地激發(fā)分享的樂趣。只是每個成功一旦變成成功學(xué)，就會從遺世獨(dú)立于九霄云外，瞬間跌價變成臭遍街的江湖郎中。煎餅和牛腩的故事也是一樣?！盎ヂ?lián)網(wǎng)思維”剛剛從被捧上天，轉(zhuǎn)眼就被踩到腳下。連京東CEO劉強(qiáng)東也責(zé)難道：“千萬不要說怎么樣叫互聯(lián)網(wǎng)思維，因?yàn)榭赡軙呋鹑肽?，小米的成功核心還是把供應(yīng)鏈的效率提升了，降低了成本?！贝搜砸怀觯瑯I(yè)界又是一片嘩然：大佬畢竟是大佬，火眼金睛，一語道破：真正的成功秘笈人家是不會說的。反互聯(lián)網(wǎng)思維的米粉和涼皮也許是物極必反，抑或遵循人品守恒定律，賣米粉的北大法學(xué)碩士身先士卒叫板互聯(lián)網(wǎng)思維，進(jìn)而證明并非只有精英才會大唱反調(diào)。與煎餅、牛腩開創(chuàng)先河不同，這位“吃貨教主”看上去更年輕、更具活力，理論上也更應(yīng)該接近互聯(lián)網(wǎng)。但他偏偏大談反互聯(lián)網(wǎng)思維，除了搏出位，也反映出餐飲行業(yè)已被形形色色打著互聯(lián)網(wǎng)思維標(biāo)簽的模仿者，搞得毫無新意。一起惠注意到，圍繞著吃做文章的新型創(chuàng)業(yè)者，越來越多地向“精益創(chuàng)業(yè)”發(fā)展。但分析人士指出，這些創(chuàng)業(yè)者并未參透，精益并不代表“小”，誤以為從小生意做起，可以華麗麗地“屌絲逆襲”，從而合理化自己的行為邏輯，但卻從根本上忽視了商業(yè)規(guī)律。于是，在煎餅和牛腩的感召之下，燒烤、西瓜、豬肉、涼皮、早餐……不勝枚舉的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的創(chuàng)業(yè)項目相繼涌向吃貨們。但是，也暴露出產(chǎn)品不分好歹，生硬嫁接互聯(lián)網(wǎng)翅膀，沒有擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)的短板，如同邯鄲學(xué)步般蹩腳笨拙。正如同伏牛堂小老板張?zhí)煲凰?，互?lián)網(wǎng)對伏牛堂這樣一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到思維的層面上。這番話亦如“學(xué)我者生，似我者死”的樸素道理，無論是煎餅、牛腩，還是米粉、涼皮，如果做生意，就是生意，未必非要照貓畫虎，強(qiáng)行披上互聯(lián)網(wǎng)思維的外衣。去門店化消解現(xiàn)代餐飲業(yè)無論是老牌的雕爺牛腩（目前還開了薛蟠烤串），還是而今的伏牛堂，本質(zhì)上仍然是一家實(shí)體餐廳。實(shí)體店對于餐飲O2O來說，是最為核心之處，無論顧客網(wǎng)上怎么折騰，最終的消費(fèi)體驗(yàn)還要回歸到線下。因此不會存在雙線左右互搏，這是餐飲O2O的天然優(yōu)勢。但是，反其道而行之的吃貨們則開始思考去門店化。例如“叫個鴨子”，這家配送范圍只覆蓋北京工體一帶的烤鴨品牌，從一開始就不打算建店，而是非常低調(diào)地展開“地下工作”?！敖袀€鴨子”甚至不愿透露中央廚房的確切位置，消費(fèi)者唯一能夠與之接觸的便是發(fā)型酷酷的、騎著摩托的配送小哥，以及手里提著的外包裝像奢侈品一般的鴨子。保持神秘感，同時在微信上以“鴨子”的名義挑逗消費(fèi)者，這種連接方式，與以往任何一家餐飲連鎖大相近庭。雖然去門店化目前尚不能論證是否是一種具有顛覆性的商業(yè)模式，但這并不妨礙吃貨創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)生存。據(jù)一起惠了解，另一家專注涼皮外賣生意的創(chuàng)業(yè)公司西木良伴也在謀求類似的做法?？车糸T店，直達(dá)用戶，著力精心的包裝，力求讓涼皮帶上“溫度”。不管是哪種做法，圍繞著單品建設(shè)餐飲品牌，似乎更適合去門店化的打法。在這條路上的吃貨們，可以徹底省去店面選址、租金、水電煤的煩惱，以更加低成本、高效率的運(yùn)作模式，消解原有的經(jīng)銷模式。新的餐飲O2O模式正在迎面襲來。一起惠查看數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國餐飲收入12989億元，增長10.1%。而2013年中國餐飲O2O市場規(guī)模已達(dá)到622.8億，預(yù)計到2015年這一數(shù)字將達(dá)到1200億。由此可見，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過整個行業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)思維雖然不是誰都可以操練的秘笈，但舌尖上的電商的確是一門好生意，

32秒，過去在實(shí)體店只能銷售一單，如今卻能在網(wǎng)絡(luò)上成交一千單。這一顛覆性的轉(zhuǎn)變，得益于漁業(yè)航母向電商領(lǐng)域撒出的“海上第一網(wǎng)”。昨天，瑞安市華盛水產(chǎn)有限公司與阿里巴巴聚劃算攜手推出網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，在國內(nèi)首創(chuàng)時鮮水產(chǎn)品線上銷售新模式。在行業(yè)內(nèi)，華盛水產(chǎn)歷經(jīng)20多年發(fā)展，已成為全國水產(chǎn)品海上深加工的領(lǐng)軍企業(yè)。2007年，其投資5600萬元建造的世界第一艘海上加工船——“漁加1號”正式起航，具備每小時30噸鮮丁香魚、毛蝦加工能力，被譽(yù)為海上“漁業(yè)航母”。華盛“漁加”系列也開創(chuàng)了國內(nèi)丁香魚、毛蝦等水產(chǎn)干制品海上加工的先河，實(shí)現(xiàn)了捕撈、收購、加工、冷藏?zé)o縫對接。借著“電商換市”的契機(jī)，華盛水產(chǎn)首次“觸網(wǎng)”，與阿里巴巴聚劃算聯(lián)手拓展時鮮水產(chǎn)品線上銷售渠道，讓海上移動加工廠變身為海上移動市場。昨天上午9時57分，在聚劃算網(wǎng)站首頁的“亞洲最大的漁業(yè)航母——海上第一撈”促銷活動，吸引了27600多萬名消費(fèi)者關(guān)注。10時整，“秒殺”活動正式開始，僅32秒，1000單華盛熟蝦皮就被搶購一空。與此同時，提前在海上待命的華盛“漁加2號”及100艘捕魚船正式起航。借助船上鋪設(shè)的wifi信號，“漁加2號”將在海上實(shí)時處理聚劃算買家的訂單。魚蝦從捕撈上船，到收購、清洗、蒸煮、干燥、冷卻、包裝、冷藏的每一個過程，買家只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)就可以即時查詢。今后，華盛水產(chǎn)制品將作為“聚新鮮”的主推品牌之一。對于這場聯(lián)姻，阿里巴巴聚劃算CEO助理劉家洛認(rèn)為，華盛水產(chǎn)要成長為網(wǎng)絡(luò)熱銷品牌，除了做好產(chǎn)品品質(zhì)，還要在消費(fèi)者群體中建立良好的口碑。對于線上銷售的全新挑戰(zhàn)，華盛還將聯(lián)手農(nóng)鮮達(dá)、順豐速遞，承諾“30分鐘完成海上魚蝦加工，48小時送達(dá)消費(fèi)者家門口”。“這是我們這一代人不敢想象的銷售模式?！睗O民出身的華盛水產(chǎn)董事長陳善平表示，與實(shí)體店相比，線上銷售不僅減少了流通環(huán)節(jié)，降低了物流成本，還在互聯(lián)網(wǎng)上“網(wǎng)羅”了更多消費(fèi)者。中國電子商務(wù)協(xié)會物流聯(lián)盟專家委員會主任黃剛表示，“海上第一網(wǎng)”正式啟航，實(shí)現(xiàn)了捕撈、加工、銷售、運(yùn)輸一條龍服務(wù)，開創(chuàng)了水產(chǎn)干制品海上銷售的先河，這一創(chuàng)新思路，也將為時鮮農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售提供新的示范。

2013年的酒類企業(yè)觸電之路，走得比之前更為徹底——在諸多企業(yè)將觸電的視角投注于傳統(tǒng)BTC平臺、OTO平臺之際，向來以做派新銳聞名業(yè)界的洋河酒業(yè)，以更為前衛(wèi)的手段，推出了自己的專屬APP，實(shí)現(xiàn)移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的觸電之舉?！把蠛?號”APP于近日試運(yùn)行，首開酒企APP賣酒先河。普通消費(fèi)者通過手機(jī)登陸移動客戶端，即可直接訂貨買貨，而產(chǎn)品由洋河公司地面經(jīng)銷商直接配送，在南京市場只需要30分鐘就可完成送達(dá)，并且消費(fèi)者還能夠通過APP積分換商品。對于酒類行業(yè)而言，觸電目前已經(jīng)是最熱的話題之一，但觸電的路徑和模式尚在摸索階段。電商的效果和發(fā)展如何？對此，業(yè)界人士也多有歧見——2013年秋季糖酒會期間關(guān)于電商的爭論可見一斑。那么，事事求風(fēng)氣之先的洋河，自建APP購貨端其體驗(yàn)感如何？對于行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的觸電路徑又有何啟發(fā)呢？移動電商先行者12月9日，《華夏酒報》記者通過移動手機(jī)端實(shí)際體驗(yàn)了洋河的APP賣酒平臺“洋河1號”，在順利下載了洋河1號的軟件之后，打開其主界面，可見“電話預(yù)定”、“抽獎”、“積分贈友”等分欄提示。此外，有關(guān)下單的獎勵、積分等情況說明的廣告也不斷顯現(xiàn)。在商品欄中，記者看到總共有包括白酒、葡萄酒在內(nèi)的11款產(chǎn)品陳列。其價格表現(xiàn)如何呢？記者觀察到，42度海之藍(lán)的售價為130元，且只是針對南京地區(qū)的會員價。而在同一天，記者在酒仙網(wǎng)上搜尋到該款酒的售價為129元，很顯然，在售價上，移動APP與電商的價位相差無幾。從覆蓋范圍上看，目前該移動端只針對南京地區(qū)的會員，包括江蘇省其他地區(qū)尚未開通，也就是說，若是對南京地區(qū)之外的消費(fèi)者而言，盡管也可以下載軟件，可以撥打網(wǎng)絡(luò)界面顯示的預(yù)定電話，但并不能享受到配送服務(wù)。“酒類企業(yè)直接運(yùn)作APP有所成效的，目前來說并不多?！彼甲繎?zhàn)略咨詢副總經(jīng)理嚴(yán)宵程表示。實(shí)際上，不止是酒類企業(yè)，在整個快消品領(lǐng)域，借助于移動互聯(lián)的APP實(shí)現(xiàn)銷售的都鮮見其蹤?！斑@是將電子商務(wù)從傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移到了移動互聯(lián)網(wǎng)。”和君咨詢酒水分析師馬濤說，之前大多數(shù)酒類企業(yè)對于電商的概念，往往固化于是與平臺型電商展開合作，例如酒企與酒仙網(wǎng)、天貓之間的合作，這就類似于將代理商從現(xiàn)實(shí)中搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。但此次洋河自建APP，則類似于自建直營店，更進(jìn)一步可以理解的是，這是將戰(zhàn)場拓展到了移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，等于將電商化的路徑更為深化了一層、邁出了新的一步。就此，嚴(yán)宵程分析認(rèn)為：“APP實(shí)際上是一種OTO模式，就是線上線下的融合，關(guān)鍵點(diǎn)是在于其對終端零售網(wǎng)點(diǎn)的整合力?！币?yàn)樽罱K這種配貨要從終端網(wǎng)點(diǎn)送出，而并非之前那種BTC模式借助于平臺的物流配送。洋河首先選擇在根據(jù)地市場，也就是南京推出APP銷售業(yè)務(wù)，與其對于南京零售終端的整合把控力度有關(guān)。這之前，洋河在南京市場就采用直分銷模式，這為移動互聯(lián)網(wǎng)條件下，利用線下、終端進(jìn)行配貨服務(wù)提供了基礎(chǔ)保障。盡管洋河在APP的應(yīng)用上首開酒類企業(yè)先河，引發(fā)業(yè)界關(guān)注，但對于先行一步的洋河而言，這或許只不過是其互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略的一小步，布點(diǎn)的作用更強(qiáng)?？ㄎ蛔饔么笥阡N售實(shí)效APP銷售實(shí)效如何？實(shí)際上，不少業(yè)界人士對洋河推出的APP模式報以較大期許。盡管以目前洋河APP模式所覆蓋的市場而論，南京市場只是區(qū)域性市場，并未覆蓋到全國市場，銷售半徑的拓展還需假以時日。新事物伴隨著新問題。目前急需解決的是如何有效吸引普通消費(fèi)者下載單一化的APP這一關(guān)鍵問題?！澳壳懊媾R的問題是如何有效推廣?！眹?yán)宵程說，現(xiàn)在其APP的用戶針對的都是南京地區(qū)忠誠度較高的核心消費(fèi)者，除了提供低價、快捷的送貨服務(wù)之外，導(dǎo)入吸引力更強(qiáng)的附加價值才是擴(kuò)大消費(fèi)群體的關(guān)鍵。在社會化營銷專家白玉峰看來，“這是一個引流的問題，洋河在南京地區(qū)的配送沒有問題，但是要實(shí)現(xiàn)大銷量，就要達(dá)成網(wǎng)絡(luò)引流。從而將全國消費(fèi)者吸引到這個自建APP上來?！辈糠质袌鲇^察者認(rèn)為，洋河一向敢為人先，且目前已經(jīng)具備強(qiáng)大實(shí)力。推出APP銷售端更多的是體現(xiàn)了一種卡位戰(zhàn)略——在別人沒有涉足的領(lǐng)域提前布局，至于其實(shí)際成效如何并不用去太多考慮?！皩ρ蠛觼碚f，這樣的舉措無疑在營銷公關(guān)方面很是成功，但在銷售實(shí)效上還有待市場檢驗(yàn)?！卑子穹逶u價。白玉峰認(rèn)為，正是因?yàn)樽越ˋPP者很少，洋河高調(diào)的行為自然吸引無數(shù)目光，因此可以說是一個成功的推廣案例。實(shí)際上，洋河在布局網(wǎng)絡(luò)電商方面，一直走在前列。公開資料顯示，早在1998年，洋河就開始關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)，最近在天貓設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)，更是其電商戰(zhàn)略的一個重要部分。而超越其他廠家，直接自建APP銷售端，更與其新銳的做派相符。“對洋河來說，試點(diǎn)選在南京這個核心市場，關(guān)鍵在于對南京市場零售網(wǎng)點(diǎn)的整合與把控?！眹?yán)宵程認(rèn)為，洋河想要有效推廣或者復(fù)制這種模式，還存在很大的難度，首要問題就在于它的終端整合掌控力。也就是說，它能夠?qū)崿F(xiàn)南京市場30分鐘送貨，依賴的是核心市場的終端網(wǎng)絡(luò)，但是在全國其他區(qū)域市場，洋河未必具備這種能力。同樣，對其他一線酒企來說，想要復(fù)制并擴(kuò)大洋河這種自建APP銷售的模式，首要問題在于對終端配送的把控。APP模式擴(kuò)大？短期內(nèi)難實(shí)現(xiàn)廠家自建APP銷售端，比起廠家與平臺型電商的合作，顯然前者在主導(dǎo)權(quán)方面更具優(yōu)勢，定價與推廣均由廠家自己來掌控。更為關(guān)鍵的是，這種做法與網(wǎng)絡(luò)端向移動互聯(lián)過渡的趨勢相吻合。有分析稱，信息化時代已經(jīng)從傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)過渡到移動互聯(lián)網(wǎng)，關(guān)鍵就在于其便捷性的優(yōu)勢，但對于在電子化程度方面稍顯滯后的酒類行業(yè)而言，電商化的概念在目前更多是完成第一步，即與傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)搭上關(guān)系?！皩τ诎拙破髽I(yè)來說，現(xiàn)在不是應(yīng)不應(yīng)該做電商的問題，而是如何做電商的問題?！卑子穹鍞嘌?，現(xiàn)在的電商化趨勢無可逃避，企業(yè)也無法忽視其作用，關(guān)鍵就在于選擇什么樣的電商路徑或模式。顯然，洋河的嘗鮮之舉為其他企業(yè)提供了一個生動案例。在嚴(yán)宵程看來，推廣這種模式，除了要解決吸引消費(fèi)者（引流）的問題之外，采用這種模式的企業(yè)還需具備兩大要素：一是具備強(qiáng)大的品牌覆蓋度和影響力；二是具備對于終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的整合能力，基于此，才能提供與線上端點(diǎn)相配合的配送能力?！把蠛酉胍茝V這種模式，那就要看它如何整合銷售終端?！眹?yán)宵程認(rèn)為，對于處在嘗試階段的洋河而言，還要及時檢索南京基地市場在應(yīng)用這種模式過程中所出現(xiàn)的問題，這必將成為日后推廣的借鑒。那么，對于茅臺、五糧液等其他一線廠家、乃至于其他區(qū)域性廠家而言，是否具備采用這種模式并推廣的可能呢？盡管茅臺已經(jīng)在自建網(wǎng)上商城、與其他平臺型電商合作方面都有成效，但這并不意味著茅臺可以在移動電商上走得更快?！懊┡_擁有品牌覆蓋力，但是它一直都采用的是大商制，缺乏零售終端的整合?！眹?yán)宵程說，這種劣勢短期內(nèi)限制了茅臺在發(fā)展自建APP銷售端方面的能力。對于其他一線品牌來說，若要發(fā)展自建APP，面臨的問題同樣是如何解決終端配送的問題。而在于平臺型電商合作的過程中，采用BTC模式的電商本身就擁有自己的物流配送能力，盡管達(dá)不到在區(qū)域市場的快速配送能力，但它在全國市場的覆蓋度與配送力顯然超過任何一個廠家所依賴的終端零售網(wǎng)點(diǎn)。對于采用APP來發(fā)展移動銷售端的做法，白玉峰認(rèn)為，目前在移動端，最吸引受眾的非微信莫屬，而微信在支付方式、零售業(yè)務(wù)模式上也已經(jīng)有所動作，在這種情況下，企業(yè)發(fā)展一種消費(fèi)者未必會下載的APP端，并不見得高明?！安捎米越ˋPP對于廠家來說是一種有益嘗試，最終的發(fā)展還有待觀察?！眹?yán)宵程稱，因?yàn)槟壳案鞣N模式與平臺的電商均處于快速發(fā)展之中，未來哪種模式、那種平臺會最終勝出？或技術(shù)的發(fā)展會推動其至何種境地？或許，利用任何一種技術(shù)手段與平臺來做品牌推廣都合乎發(fā)展邏輯，至少，能夠?yàn)榫祁愋袠I(yè)的觸電之旅提供有益經(jīng)驗(yàn)。