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方便面的幾大危害
吃貨的字典里從來(lái)不缺少泡面的字樣,無(wú)論是紅燒牛肉面還是鮮蝦魚(yú)板面。可是,大多數(shù)人都沒(méi)有機(jī)會(huì)知道泡面是怎么做出來(lái)的,不過(guò),作為一條生物狗,我就有了接觸泡面制作的機(jī)會(huì)。當(dāng)年我大三,實(shí)習(xí)結(jié)束,論文未開(kāi),恰巧某方便面廠來(lái)我們學(xué)校招工,坦白說(shuō)條件不錯(cuò),實(shí)習(xí)期月薪三千,包吃住,六個(gè)月輪崗后直接進(jìn)管理層(有一個(gè)畢業(yè)一年的師姐已經(jīng)升到科長(zhǎng)了,堪稱(chēng)神速)或搞研發(fā)。正是大多數(shù)同學(xué)找不到工作的時(shí)候,如此優(yōu)厚的條件,理應(yīng)趨之若鶩,但是聽(tīng)說(shuō)廠址在河北的隆堯縣,大部分人退卻了。最后只有五個(gè)人去了,當(dāng)然,不包括偶。偶去那,是在他們?nèi)チ藘蓚€(gè)月后,恰巧我一個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的老師和該廠有合作,把我?guī)ゴ袅税雮€(gè)多月,打一打下手。就我所知所見(jiàn),淺談幾點(diǎn)。圖:方便面生產(chǎn)車(chē)間第一問(wèn):有個(gè)專(zhuān)門(mén)試吃面的崗位?這個(gè)工作是有的,兩個(gè)地方有,一個(gè)地方師兄叫他試面車(chē)間,也就是質(zhì)檢車(chē)間,這個(gè)地方除了一般的理化檢查之外,還會(huì)直接把生產(chǎn)線上下來(lái)的面弄熟,不過(guò)一般不吃。另一個(gè)就是真正吃面的地方了,叫研發(fā)車(chē)間,不過(guò)吃法可能要讓很多人失望了,因?yàn)橛行r(shí)候,這里是吃面的負(fù)責(zé)吃面,不加調(diào)料,做調(diào)料的喝湯,不加面······甚至試車(chē)(就是一種新的面餅正式投產(chǎn)前的小規(guī)模試驗(yàn),大概要試上幾次才可以)的時(shí)候要帶著家伙,等面下來(lái)反復(fù)吃好幾次····光是想想就覺(jué)得坑爹。圖:其實(shí),試吃是件苦差事所以這些人可能就是大家所說(shuō)的:一輩子吃方便面沒(méi)有調(diào)料包的人吧!據(jù)說(shuō)老壇酸菜就是因?yàn)檠邪l(fā)部的人總吃面都要吃吐了,然后想,要是有醋就好了,兩邊人一協(xié)調(diào),就出現(xiàn)了加了醋包的酸菜面,哈哈哈哈!第二問(wèn):口味研發(fā)特別費(fèi)時(shí)間?嗯,這個(gè)事,國(guó)外的不了解,可能新口味的研發(fā)是比較費(fèi)時(shí)間,不過(guò)國(guó)內(nèi)嘛,據(jù)說(shuō)他們大多數(shù)時(shí)間都在討論到底要開(kāi)發(fā)什么口味,確定好后,按照食品工程推過(guò)去就可以了,然后就是想辦法把味道做得獨(dú)特,實(shí)在是覺(jué)得坑爹。哦,這就是為什么某壇酸菜被仿制的如此之快的原因。第三問(wèn):油是反復(fù)使用的棕櫚油?怎么說(shuō)呢,這是真的。我看到的油都是棕櫚油,也都是炸過(guò)一天后(只有兩條生產(chǎn)線很特殊,一條是不停車(chē),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的,另一條是每半天檢測(cè)一次,可能是工藝不一樣,沒(méi)細(xì)問(wèn))處理一下檢測(cè)合格就繼續(xù)使用的。很多人覺(jué)得棕櫚油對(duì)身體不好,我也不太想科普,坦白說(shuō),用棕櫚油就是因?yàn)楸阋?,?duì)人體沒(méi)有已知的危害,嗯,吃多了發(fā)胖不算。至于循環(huán)使用,說(shuō)真的,檢測(cè)合格后循環(huán)使用是方便面乃至全世界油炸界的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也符合國(guó)家要求,每次都檢測(cè)合格就算是極其有業(yè)界良心了,連肯德基麥當(dāng)勞這樣的大企業(yè)也不是說(shuō)前一天炸過(guò)的油就直接倒掉的,也是和這個(gè)一樣,檢測(cè),處理,重復(fù)利用。況且,既然檢測(cè)合格了,就代表不會(huì)產(chǎn)生大的危害。所以怎么看這件事,仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。圖:連總理大人都吃泡面第四問(wèn):腸跟蛋是自己產(chǎn)的么?一般來(lái)說(shuō),只要你沒(méi)看見(jiàn)這家廠生產(chǎn)這個(gè)單賣(mài),都是和一些廠家簽訂協(xié)議訂購(gòu)的,肯定不如專(zhuān)業(yè)做腸或者蛋的大品牌,不過(guò),有總比沒(méi)有好。第五問(wèn):面餅都是一個(gè)樣?不管是紅燒牛肉,香辣牛肉,還是鮮蝦魚(yú)板,蔥燒排骨,小雞燉蘑菇都是同一種面餅。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)大的方便面廠會(huì)有數(shù)十種口味的面,但是面餅只有數(shù)種,甚至只有一種。因?yàn)槊骘灥难邪l(fā)比調(diào)料難多了,和設(shè)備工藝有極大的關(guān)系,更改制面車(chē)間的結(jié)構(gòu)也特別難,所以只要是一個(gè)廠生產(chǎn)的同一系列面餅都是一個(gè)生產(chǎn)線下來(lái)的,然后加上什么調(diào)料,就是什么口味。即使是所謂噴粉技術(shù)魔法士干脆面也是在面餅半成型后噴涂的調(diào)料,面餅本身沒(méi)有差別。圖:所有方便面的面餅都一個(gè)樣,汗!所以說(shuō),每次想到這里就覺(jué)得康師傅對(duì)紅燒牛肉面不公平,明明是一樣的面餅為什么這個(gè)最便宜。第六問(wèn):食鹽量遠(yuǎn)超人體所需量?是的,一袋面里囊括的鹽,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一個(gè)人一天所需量(重體力勞動(dòng)者除外),不過(guò)鑒于是湯面,只吃面的話,真心沒(méi)什么影響。所以,強(qiáng)烈建議有喝面湯習(xí)慣的人只喝一半,或者,放半包調(diào)料就可以了。第七問(wèn):蔬菜包都是爛菜做的?這不靠譜,我所見(jiàn)到的進(jìn)料都是按卡車(chē)計(jì)算的,大約每車(chē)有半噸左右,哪里能找到這么多爛菜來(lái)呢?更何況又都是些便宜的白菜胡蘿卜,食堂也用的是這些東西,都沒(méi)出過(guò)問(wèn)題,庫(kù)房里也比較干凈,也沒(méi)有什么菜進(jìn)來(lái)放一個(gè)多星期的現(xiàn)象。不過(guò)說(shuō)真的,方便面廠買(mǎi)菜比我平時(shí)在樂(lè)購(gòu)買(mǎi)便宜多了,讓我心中很是郁悶。聽(tīng)?zhēng)熜终f(shuō),一般大廠子都犯不著弄爛菜,一整箱面都拼不出一整葉白菜來(lái),反倒是小廠子為了節(jié)省成本,有些這么做。第八問(wèn):蔬菜包有營(yíng)養(yǎng)么?以現(xiàn)在的科技手段,保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng),不是難事,不過(guò),方便面廠是不會(huì)這么干就是了,成本太高,一般的面里脫水蔬菜里面維生素什么的還剩一半就算上天眷顧了,肉比蔬菜強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。蛋,我就不抱什么希望了。一般來(lái)說(shuō)有兩種主流生產(chǎn)模式,一個(gè)是全蛋調(diào)味烘干,一種是蛋粉調(diào)味烘干,國(guó)內(nèi)一般采用后者,雖然雞蛋粉號(hào)稱(chēng)是全蛋營(yíng)養(yǎng),不過(guò),我沒(méi)相信過(guò)。第九問(wèn):配料表靠譜么?一般來(lái)說(shuō),只要明確說(shuō)明了到底是什么料的,都是極其靠譜的,不會(huì)出錯(cuò),但凡是寫(xiě)什么提取物啊,濃縮精華啊,語(yǔ)焉不詳?shù)模皇羌恿诉@種東西本身然后調(diào)了味,就是直接調(diào)的味道根本沒(méi)這東西,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要謹(jǐn)慎。最后,附上在面廠學(xué)到的煮面小技巧:煮面時(shí)用大量的水并同時(shí)單獨(dú)燒一壺開(kāi)水,水沸后再放面不加調(diào)料,把調(diào)料預(yù)先放置在碗里不加醬包,煮好后把水倒掉,再把熱騰騰的面倒在調(diào)料上,加適量開(kāi)水?dāng)嚢鑳上?,然后就可以愉快的開(kāi)吃了?。ㄒ部梢圆患铀{(diào)料只放半包直接攪拌,也挺好吃的)這樣做的好處是最大限度的去除了面餅里面的油,在不加醬包的條件下,非常適合口味清淡,熬夜吃泡面而又不想發(fā)福的吃貨們。(感謝作者紫電疾風(fēng)冒打斷腿之大風(fēng)險(xiǎn)提供的內(nèi)容)
一起惠2015-11-21 09:04:221661 次
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