近年來(lái)，媒體上關(guān)于食品安全的報(bào)道越來(lái)越多，日漸覺(jué)醒的消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越多的參與到，跟道德淪喪的黑心商販的斗智斗勇。而對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，食品添加劑那些陌生的化學(xué)名詞又總是令大家感到未知與不安。那么，到底是應(yīng)該把食品添加劑一棒子打死，還是取其精華去其糟粕，且聽(tīng)紫電為您一一道來(lái)。什么是食品添加劑？按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，我國(guó)的食品添加劑有2000多種，共有23類(lèi)，其中，大家比較熟悉的有：防腐劑，抗氧化劑，漂白劑，著色劑。紫電決定從這些大家比較熟悉的種類(lèi)入手，為大家揭開(kāi)它的神秘面紗。談之色變的防腐劑防腐劑是各類(lèi)食品添加劑中爭(zhēng)議最大的一個(gè)品種，食品要長(zhǎng)久保存就需要防腐劑，而人們對(duì)防腐劑的使用又存在著很多擔(dān)心。亞硝酸鹽長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)對(duì)肝、腎等人體重要器官帶來(lái)危害甚至引起癌癥。以大家比較熟知的防腐劑亞硝酸鹽為例，順帶一提泡菜中也含有大量亞硝酸鹽，很多人看過(guò)韓劇，韓劇里經(jīng)常是男女主角愛(ài)的死去活來(lái)，然后一方患了絕癥，很多人覺(jué)得很狗血，紫電倒是覺(jué)得拍得很專(zhuān)業(yè)，韓國(guó)癌癥發(fā)病率可是穩(wěn)居世界第一，當(dāng)然，這和韓國(guó)人天天吃炸雞和烤肉也有很大關(guān)系。紫電憑良心說(shuō)，這三樣占哪一樣都不要緊，中國(guó)喜歡這三樣的也有很多，但是韓國(guó)人天天只吃這三樣，就真的無(wú)藥可救了。含有亞硝酸鹽的食物有很多，比如火腿，腌肉，熏兔，泡菜之類(lèi)的。紫電的私人建議是：兒童禁食，成人謹(jǐn)慎食用。苯甲酸和苯甲酸鈉這東西在國(guó)際上的爭(zhēng)議一直也沒(méi)斷過(guò)，歐盟兒童保護(hù)協(xié)會(huì)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用作出了嚴(yán)格限制。倒是中國(guó)，美國(guó)，俄羅斯都沒(méi)有對(duì)它有過(guò)多的限制，并且由于苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價(jià)格極其低廉，大概占了中國(guó)防腐劑的半壁江山。苯甲酸和苯甲酸鈉一般會(huì)用于各種食品餡料的防腐，比如糕點(diǎn)餡料，蛋黃餡，或者果醬之類(lèi)，涉及范圍比較廣，所以，對(duì)于含有苯甲酸和苯甲酸鈉的食品。圖：含有苯甲酸鈉的蘋(píng)果碳酸飲料紫電的私人建議是：兒童禁食，成年人最好也別吃。山梨酸鉀這種防腐劑比較特殊，雖然無(wú)毒但是會(huì)對(duì)骨骼有極小的影響，并且會(huì)輕微增加對(duì)肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。山梨酸鉀主要用于保質(zhì)期比較長(zhǎng)的食物防腐，比如魚(yú)，肉，禽類(lèi)或者蛋白質(zhì)制品。至于果凍這類(lèi)生產(chǎn)門(mén)檻比較低的食品，添加防腐劑也比較多樣，可以說(shuō)是什么種類(lèi)都有，大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候還需要多家注意啊。圖：含有山梨酸鉀的醬菜紫電的私人建議是：肝腎病重癥患者禁食，嬰兒禁食，成人食用并無(wú)大礙。看到這里肯定有人要問(wèn)，就沒(méi)有可以稍微放心一點(diǎn)的防腐劑么？有！丙酸鈉，丙酸鈣，雙乙酸鈉，聚賴(lài)氨酸，乳酸鏈球菌菌素，都是比較靠譜的防腐劑，一般用于高檔冰淇淋，海產(chǎn)品或者肉制品的防腐，其中聚賴(lài)氨酸本身就是有抗菌功能的氨基酸，少量使用不僅安全無(wú)害，還對(duì)人體有好處。所以，總的來(lái)說(shuō)，防腐劑并不是都那么可怕的，有些確實(shí)有害，有些還是可以利用一下的，還請(qǐng)大家擦亮眼睛啊。備受誤解的抗氧化劑這一類(lèi)添加劑在某種程度上也起著一定程度上的防腐敗作用，一般來(lái)說(shuō)，食用油都會(huì)添加一些抗氧化劑來(lái)以防止哈喇味，很多媒體把它和防腐劑相提并論，實(shí)際上，這是不對(duì)的。一般來(lái)說(shuō)，市面上的抗氧化劑分為兩類(lèi)。1.一類(lèi)是人工合成的，這類(lèi)抗氧化劑一般有一些輕微的毒害，不宜過(guò)多食用。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的有：二丁基羥基甲苯，丁基羥基茴香醚，沒(méi)食子酸丙酯。一般用于豬排，牛排或者奶酪之類(lèi)富含油脂的食物抗氧化。2.另一類(lèi)則是天然抗氧化劑，包括：維生素C（L-抗壞血酸），維生素E（生育酚）、茶多酚、愈創(chuàng)樹(shù)脂、迷迭香提取物，這些對(duì)于人體基本是無(wú)害的，常被用作啤酒、無(wú)乙醇飲料、果汁的抗氧化劑。適量食用甚至有抗老化的功效，尤其適合女性朋友。一無(wú)是處的漂白劑說(shuō)實(shí)話(huà)，自從紫電接觸食品行業(yè)以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)對(duì)人體有任何益處的漂白劑，這一點(diǎn)，即使是臭名昭著的防腐劑也要甘拜下風(fēng)。那么，漂白劑都有哪些害處呢？漂白劑，顧名思義，其本質(zhì)目的就是把食品中的色素基團(tuán)去除，達(dá)到漂白的目的，從原理上分，漂白劑分兩種。強(qiáng)氧化劑強(qiáng)氧化劑是通過(guò)其自身的強(qiáng)氧化性破壞色素基團(tuán)，最有代表性的是大家熟知的雙氧水，相信這一類(lèi)漂白劑的作用通過(guò)這幾年的報(bào)道，大家必定了然于心。強(qiáng)氧化劑能夠極大地破壞食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且，不可避免的是，這種漂白劑的殘留一般是比較大的，容易對(duì)人體造成二次傷害。比如比較常見(jiàn)的泡椒鳳爪就有些黑心商販用雙氧水漂白并使之脆嫩。圖：這么蒼白的泡椒鳳爪，你敢吃么？還原型漂白劑還原型漂白劑比較著名的就是二氧化硫以及亞硫酸鹽了，這一類(lèi)漂白作用比較溫和，且一般漂白過(guò)程可逆，這也就是為什么很多竹制品買(mǎi)回家以后一段時(shí)間就會(huì)快速變黃的原因。另外，開(kāi)心果漂白一般也是用的這一類(lèi)漂白劑，當(dāng)然，這類(lèi)漂白劑依然是有一定毒性的。那么如何避免接觸這些漂白劑呢？紫電多年的經(jīng)驗(yàn)是：過(guò)于鮮亮的食品不要買(mǎi)，往往漂白的粉絲，銀耳，開(kāi)心果，雞爪子都會(huì)有著遠(yuǎn)超于同種產(chǎn)品的白色。萬(wàn)紫千紅的著色劑著色劑的本質(zhì)目的是使食品的顏色更加漂亮，而讓消費(fèi)者更有食欲，老百姓一般稱(chēng)之為色素。坦白說(shuō)，現(xiàn)在大家吃的食品，基本沒(méi)有不添加色素的，但一般規(guī)模大一點(diǎn)的企業(yè)所使用的色素一般對(duì)成人是沒(méi)有什么危害的，但是根據(jù)歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn)，著色劑是嚴(yán)格限制在兒童食品里添加的（比如在中國(guó)大陸可以使用的日落黃在歐盟就被禁止添加在兒童食品里）。這里紫電單獨(dú)提出三種著色劑：胡蘿卜素，花青素，胭脂蟲(chóng)紅（英文是：carminecochineal，和當(dāng)年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅牛胭脂紅事件并不是一回事，因?yàn)閏armine這種東西在大多數(shù)國(guó)家都不是食品添加劑），這三種色素都是對(duì)人體有比較大的好處，可以與其他色素區(qū)分開(kāi)。比如，現(xiàn)在賣(mài)的很火的藍(lán)莓飲料，就是花青素含量比較高，再比如前幾個(gè)月鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克胭脂蟲(chóng)紅事件，人家明明用的是高檔色素，結(jié)果被逼得現(xiàn)在大陸全換成番茄紅素了。真正出問(wèn)題的往往是小作坊生產(chǎn)的小零食，比如市面上賣(mài)的辣條，糖塊，廉價(jià)飲料，這類(lèi)著色劑一般不是添加超標(biāo)，就是采用了工業(yè)級(jí)色素。紫電建議：除了番茄紅，胭脂樹(shù)橙，紅曲紅，梔子黃，辣椒紅，姜黃，胡蘿卜素，花青素，胭脂紅這九種色素之外，兒童應(yīng)盡量避免其他色素的攝入。且盡量避免購(gòu)買(mǎi)色澤過(guò)于濃郁的食品。比如，前幾年的蘇丹紅的紅心蛋，更早的魔鬼糖之類(lèi)的，都可以靠視覺(jué)檢驗(yàn)出來(lái)，避免大家的健康受到傷害。圖：蘇丹紅雞蛋總之，食品添加劑本身并沒(méi)有多么可怕，可怕的是那些黑心商販根本不敢寫(xiě)在成分表里，非法添加劑正在無(wú)止境地被濫用，不得不讓紫電感慨一句世風(fēng)日下，道德淪喪??！既然大家還改變不了這個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀，就先從改變自己身邊家人的購(gòu)物習(xí)慣開(kāi)始，紫電保證，只要牢記上面的建議，您和您家人的食品安全能上升很大一個(gè)層次。后記正在寫(xiě)文章的期間，實(shí)驗(yàn)室一個(gè)師弟看過(guò)我的草稿后斥責(zé)我：不可以脫離劑量談毒性，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用添加劑是絕對(duì)無(wú)害的。當(dāng)然，這也是現(xiàn)在科普界一個(gè)很常用的說(shuō)法，但是這句話(huà)源自于有機(jī)化學(xué)，在食品安全上卻并不是這樣的。因?yàn)?，人體生理學(xué)上有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象叫做“不可代謝”就是說(shuō)，不管吃多少，都會(huì)在體內(nèi)累積，很難被代謝分解，影響一直會(huì)存在。況且，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)與其他國(guó)家還是有一些低的，紫電本著負(fù)責(zé)任的精神，在國(guó)標(biāo)，歐標(biāo)和美標(biāo)里選取比較嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的告訴大家，希望大家理解。