4月23日，一起惠獲悉，日前，京東新通路與全球食品飲料商雀巢集團(tuán)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在產(chǎn)品孵化、渠道共建、品牌建設(shè)等方面展開(kāi)合作。據(jù)了解，此次雀巢集團(tuán)攜旗下6大品牌，包括雀巢咖啡、雀巢脆脆鯊、雀巢奶粉、太太樂(lè)、銀鷺、徐福記等接入京東新通路。雀巢將為京東新通路開(kāi)啟客戶(hù)定制化產(chǎn)品，為掌柜寶用戶(hù)提供店主定制套裝等，未來(lái)，雀巢也會(huì)和新通路做出更多產(chǎn)品的結(jié)合。2018年，在河南省的一個(gè)聯(lián)合地推項(xiàng)目中，新通路幫助雀巢傳統(tǒng)渠道人效提升了25%。2019年，雙方將在人員共建，提升通路效率方面做更深度的融合。在倉(cāng)配資源方面，新通路也將給予雀巢更多的支持，并通過(guò)聯(lián)合倉(cāng)的合作，為雀巢打造銷(xiāo)售新通路。值得注意的是，在品牌建設(shè)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)方面，京東新通路旗下的慧眼大數(shù)據(jù)、品牌自運(yùn)營(yíng)中心等數(shù)字化系統(tǒng)幫助雀巢實(shí)現(xiàn)了與終端店主的持續(xù)性互動(dòng)。此外，京東掌柜寶將提供智能數(shù)據(jù)支持，使雀巢旗下產(chǎn)品能夠有針對(duì)性地觸達(dá)目標(biāo)店群。同時(shí)，雀巢將在京東掌柜寶、京東便利店實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下的持續(xù)曝光。

1月3日消息，小編獲悉，國(guó)美企業(yè)購(gòu)2.0版本上線(xiàn)1個(gè)月以來(lái)，銷(xiāo)售額已超5000萬(wàn)。此外，國(guó)美企業(yè)購(gòu)還與超過(guò)1000家的企業(yè)建立了合作關(guān)系，包括中國(guó)移動(dòng)、工商銀行、萬(wàn)達(dá)集團(tuán)、廣汽本田、長(zhǎng)春一汽、大連中升集團(tuán)、銀鷺食品集團(tuán)、新希望集團(tuán)等眾多知名企業(yè)采購(gòu)商，涉及北部戰(zhàn)區(qū)、東部戰(zhàn)區(qū)、南部戰(zhàn)區(qū)及眾多政府采購(gòu)商。據(jù)小編了解，目前中小企業(yè)B2B采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)在于對(duì)需求的整合能力弱，往往無(wú)法系統(tǒng)化整體采購(gòu)商品，造成時(shí)間和資源的浪費(fèi)，企業(yè)效率降低。國(guó)美企業(yè)購(gòu)2.0版本于2017年12月上線(xiàn)，與其他B2B電商平臺(tái)不同的是，除了商品、貨源渠道和服務(wù)保障外，國(guó)美企業(yè)購(gòu)還推出了兩大特色模塊——“企業(yè)場(chǎng)景購(gòu)”和“政府采購(gòu)”。其中，“企業(yè)場(chǎng)景購(gòu)”一站式的解決方案通過(guò)線(xiàn)上對(duì)于不同工作場(chǎng)景的分類(lèi)還原，，包括開(kāi)放辦公、智能會(huì)議、商務(wù)酒店、窗口服務(wù)等。企業(yè)可以在界面中依據(jù)各個(gè)場(chǎng)景自主提出采購(gòu)需求，有效的降低成本，提升效率。而“政府采購(gòu)”則是根據(jù)政府采購(gòu)模式制定的電子化、陽(yáng)光化節(jié)能環(huán)保采購(gòu)服務(wù)。國(guó)美企業(yè)購(gòu)平臺(tái)定制化的服務(wù)內(nèi)容可以向各個(gè)采購(gòu)商更加精準(zhǔn)的推送商品。近年來(lái)，國(guó)美多年來(lái)與各大家電廠(chǎng)商保持緊密合作，通過(guò)供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理，為消費(fèi)者提供透明化的價(jià)格及家電商品，以供應(yīng)鏈為支撐向?qū)I(yè)化、系統(tǒng)化、垂直化升級(jí)，形成上下游的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，上下游雙方借助國(guó)美企業(yè)購(gòu)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈輸出和資源的交互。未來(lái)，國(guó)美企業(yè)購(gòu)將會(huì)拓展開(kāi)發(fā)與引入更多供應(yīng)鏈商品，不斷吸引制造商、分銷(xiāo)商、采購(gòu)商加入合作，解決采購(gòu)商產(chǎn)品采購(gòu)需求。同時(shí)，提升平臺(tái)的服務(wù)內(nèi)容，拉近采購(gòu)商與供應(yīng)商之間的距離，為中小企業(yè)采購(gòu)商創(chuàng)造理想的辦公環(huán)境。據(jù)悉，國(guó)美企業(yè)購(gòu)手機(jī)版也將在近期上線(xiàn)，為國(guó)美開(kāi)拓更加廣闊的市場(chǎng)空間，帶來(lái)新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

知道么，海底撈的核心產(chǎn)品火鍋湯底有雀巢一份功勞。在中國(guó)餐飲行業(yè)快速回暖的同時(shí)，業(yè)績(jī)低迷不振的雀巢要發(fā)力餐飲業(yè)務(wù)了。已經(jīng)在中國(guó)餐飲行業(yè)深耕20多年的雀巢，在北京、上海等地建立雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲客戶(hù)交流體驗(yàn)中心，以期獲得更多與中國(guó)餐飲企業(yè)合作的機(jī)會(huì)。在傳統(tǒng)快消市場(chǎng)受到?jīng)_擊的背景下，餐飲業(yè)務(wù)依舊保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)，吸引了包括雀巢、聯(lián)合利華、恒天然等外資快消巨頭掘金中國(guó)餐飲市場(chǎng)。雀巢全球?qū)I(yè)餐飲亞洲、太平洋和非洲區(qū)域總裁呂杰龍接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，中國(guó)“居家外餐飲消費(fèi)”市場(chǎng)潛力巨大，雀巢會(huì)進(jìn)一步加碼中國(guó)餐飲市場(chǎng)，與餐飲企業(yè)在菜品、成本、烹飪流程等方面開(kāi)展合作，為餐飲企業(yè)提供解決方案。雀巢加碼餐飲業(yè)務(wù)背后是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)顯出一定疲態(tài)。雀巢近日公布的半年業(yè)績(jī)顯示，上半年?duì)I收增長(zhǎng)3.5%，低于路透調(diào)查中心分析師預(yù)期的3.8%；凈利潤(rùn)降至41億瑞士法郎（1瑞士法郎約合人民幣6.8848元），也低于分析師預(yù)期的47.4億瑞士法郎。雀巢在公告中將業(yè)績(jī)放緩的部分原因歸結(jié)為中國(guó)食品飲料市場(chǎng)增速的大幅放緩，并稱(chēng)銀鷺業(yè)務(wù)仍然對(duì)整體業(yè)績(jī)構(gòu)成拖累。雀巢公告稱(chēng)：盡管我們持續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)面臨挑戰(zhàn)，但在美國(guó)、歐洲、東南亞以及拉美等地呈現(xiàn)不錯(cuò)的表現(xiàn)，預(yù)計(jì)這種情況將持續(xù)到下半年。以雀巢主要營(yíng)收組成的嬰幼兒奶粉業(yè)務(wù)為例。乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮向記者表示，中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)告別過(guò)去的高速增長(zhǎng)時(shí)代，行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)飽和跡象，雖然二孩放開(kāi)，但給嬰幼兒行業(yè)帶來(lái)的增長(zhǎng)有限。傳統(tǒng)主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)顯出疲態(tài)，雀巢亟須尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，雀巢默默耕耘中國(guó)多年的餐飲業(yè)務(wù)被寄予厚望。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，去年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3.2萬(wàn)億元，市場(chǎng)潛力巨大。此外，隨著中國(guó)消費(fèi)者需求多元化，對(duì)質(zhì)量、健康日益看重，這讓擁有較強(qiáng)技術(shù)和研發(fā)實(shí)力的外資食品巨頭看到發(fā)展機(jī)遇。雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲大中華區(qū)副總裁黃行毅認(rèn)為，目前消費(fèi)者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢(shì)下，雀巢可以幫助這些餐企在標(biāo)準(zhǔn)化、菜品研發(fā)、成本控制、流程簡(jiǎn)化等方面提供解決方案。海底撈就是一個(gè)很好的例子。眾所周知，海底撈是一個(gè)非常傳統(tǒng)的中式川菜企業(yè)，作為外資食品企業(yè)的雀巢如何跟如此傳統(tǒng)的中餐企業(yè)擦出火花？雀巢稱(chēng)，隨著食品科技的發(fā)展，海底撈這樣的傳統(tǒng)企業(yè)也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會(huì)在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業(yè)不可能成為各方面的專(zhuān)家，需要借助專(zhuān)業(yè)的餐飲研發(fā)企業(yè)提供更好的解決方案，將最新科技運(yùn)用到菜品中。呂杰龍表示，目前隨著中國(guó)反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，一些定位大眾消費(fèi)的休閑餐飲發(fā)展迅速。然而這些中式餐飲在擴(kuò)張過(guò)程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會(huì)在這些方面與它們展開(kāi)合作。黃行毅透露，目前中國(guó)有一個(gè)趨勢(shì)正在出現(xiàn)，很多沒(méi)做過(guò)餐飲的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始做餐飲，這些創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)能力，但并不擅長(zhǎng)做餐飲，例如和府撈面，雀巢會(huì)在餐飲方面幫助其研發(fā)菜品、制定標(biāo)準(zhǔn)化流程等定制化解決方案。不過(guò)，雀巢在中國(guó)餐飲市場(chǎng)依舊面臨挑戰(zhàn)，中式餐飲為主的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲企業(yè)行業(yè)分散、集中度太低、標(biāo)準(zhǔn)化困難，并且雖然在快消市場(chǎng)表現(xiàn)良好，但總體增速也顯出疲態(tài)，這些都需要雀巢去克服。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，盡管餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力不足，但餐飲行業(yè)需要側(cè)重滿(mǎn)足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決，發(fā)揮品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用，拉動(dòng)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需，同時(shí)進(jìn)一步開(kāi)辟新的市場(chǎng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

9月24日消息，日前，有消息顯示，銀鷺集團(tuán)將在今年十一換帥，現(xiàn)任雀巢臺(tái)灣公司總經(jīng)理崔伍迪將接任銀鷺創(chuàng)始人陳清水。資料顯示，崔伍迪于1995年加入雀巢集團(tuán)，曾負(fù)責(zé)雀巢亞達(dá)菲區(qū)的管理工作以及中東奶品業(yè)務(wù)單位總監(jiān)。2013年，崔伍迪擔(dān)任雀巢臺(tái)灣公司總經(jīng)理，成功帶領(lǐng)多項(xiàng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)快速盈利?！疤岣吡擞行У钠奉?lèi)管理，導(dǎo)向獨(dú)特的雀巢在臺(tái)灣市場(chǎng)架構(gòu)。”雀巢內(nèi)部對(duì)其這樣評(píng)價(jià)道。業(yè)內(nèi)人士分析，本次換任或是因?yàn)槿赋财惹邢Ｍ纳沏y鷺業(yè)績(jī)。據(jù)雀巢2015年財(cái)報(bào)來(lái)看，集團(tuán)全年整體營(yíng)收888億瑞士法郎，增勢(shì)強(qiáng)勁，然而對(duì)于合資的銀鷺，雀巢的說(shuō)法則是“得到改善，但是需要時(shí)間?！倍y鷺的低迷表現(xiàn)不難理解，一方面消費(fèi)者對(duì)花生牛奶和粥類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)審美疲勞，另一方面企業(yè)自身創(chuàng)新不足。而雀巢近兩年則一直在扶持銀鷺，2014年，雀巢將咖啡業(yè)務(wù)全面移交給銀鷺，今年也連續(xù)上了兩款新品，圈內(nèi)人士表示，雀巢未來(lái)還將繼續(xù)推動(dòng)銀鷺推出更多新品?！叭赋沧畲蟮膬?yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)技術(shù)、運(yùn)營(yíng)管理和品控方面的經(jīng)驗(yàn)?！毕@示，陳清水還將繼續(xù)擔(dān)任銀鷺合資企業(yè)的副董事長(zhǎng)一職，而雀巢臺(tái)灣公司總經(jīng)理一職人選仍有待公布。

眼看著八月都已經(jīng)收尾了，夏季也開(kāi)始慢慢離去，雖然天氣還是會(huì)有一點(diǎn)悶熱的感覺(jué)，但是依舊能感覺(jué)到秋季正在慢慢接近~都說(shuō)秋季是一個(gè)收獲的金秋時(shí)節(jié)，然而很多人卻忽視了，秋季也是一個(gè)疾病“猖狂”的季節(jié)，特別是對(duì)腸胃功能不好的人而言，腸胃在經(jīng)歷了一整個(gè)夏天的“冷飲轟炸”之后，脾胃功能都會(huì)有所減弱，再加上秋季天氣多風(fēng)干燥，更是容易受到疾病的“侵襲”，因此養(yǎng)胃就成了秋季的“重頭戲”。在這個(gè)特殊的時(shí)節(jié)，喝粥仿佛是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，那么，接下來(lái)就一起來(lái)看看有哪些養(yǎng)胃的秋季早餐吧！1.冰糖銀耳蓮子粥做法：糯米、蓮子洗凈浸泡1小時(shí)，無(wú)核金絲棗浸泡30分鐘，銀耳洗凈去掉根部黃色部分，并撕成小塊浸泡15分鐘左右，將鍋中放水煮沸，然后倒入蓮子、糯米，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再放入銀耳、金絲棗煮20分鐘，最后放入冰糖煮至融化就可以了。CP正大食品速食粥冰糖銀耳蓮子羹280g罐￥4.20去購(gòu)買(mǎi)推薦理由：銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。另外銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。2.玉米蓮子粥做法：蓮子提前一天晚上用清水泡好，將玉米粒和黃小米都清洗干凈，鍋中倒入適量的水，并將蓮子、玉米粒、黃小米都倒入其中，用大火煮沸以后，再以小火熬制濃稠，最后加入冰糖直至冰糖融化即可。【京東超市】達(dá)利園又一餐玉米蓮子粥360g*12￥31.90去購(gòu)買(mǎi)推薦理由：蓮子中富含豐富的鈣、磷、鉀等微量元素，還有多種維生素，能有效促進(jìn)凝血，使某些酶活化，而玉米則適合脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，對(duì)消化不良、高血壓也有一定功效。3.紅棗糯米粥做法：將紅棗和糯米清洗干凈并用水浸泡30分鐘，鍋中倒水燒開(kāi)，并倒入泡好的糯米和紅棗，煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)，要注意用勺子攪拌，防止溢出，最后盛出并加入適量紅糖即可食用。【京東超市】梅林（梅林）紅棗血糯米粥370g￥5.00去購(gòu)買(mǎi)推薦理由：糯米為溫補(bǔ)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，而紅棗則有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神的效果。4.黑芝麻粥做法：將大米淘洗干凈，放入電飯鍋中，按下煮粥鍵，黑芝麻洗凈放入鍋中炒出香味，然后用料理機(jī)打碎，再將打碎的黑芝麻倒入熬煮的大米粥中，攪拌均勻，煮至粥變得粘稠時(shí)，加入冰糖或蜂蜜即可食用。明安旭魔芋代餐粥500g黑芝麻￥49.80去購(gòu)買(mǎi)推薦理由：秋天容易便秘，而黑芝麻潤(rùn)燥的功效非常好，對(duì)于五臟虛損，慢性便秘，老年血管硬化、肺燥咳嗽等癥狀有很好的療效。5.八寶粥做法：將紅棗用溫水泡過(guò)，沖洗干凈。將糯米洗凈，泡0.5小時(shí)，將紅綠果脯切碎；京糕切成丁。取清潔鍋，放入紅棗、糯米，加水2500克，用旺火煮20分鐘，見(jiàn)糯米發(fā)粘時(shí)，改用小火熬煮。煮至米湯稠濃起韌，米粒開(kāi)花，將糖蓮心、桂圓肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁櫻桃、碎紅綠果脯和京糕丁等放入粥中煮至滾沸即成?！揪〇|超市】銀鷺八寶粥速食粥桂圓八寶粥360g*12罐整箱裝￥34.90去購(gòu)買(mǎi)推薦理由：八寶粥又名臘八粥，是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。

8月19日消息，昨日，雀巢發(fā)布其2016年中期業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，公司上半年?duì)I收432億瑞士法郎，凈利潤(rùn)41億瑞士法郎，其增速為2009年以來(lái)的最低水平，且中國(guó)市場(chǎng)面臨巨大挑戰(zhàn)。財(cái)報(bào)顯示，雀巢上半年銷(xiāo)售額為432億瑞士法郎（折合人民幣2871億元），內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)增長(zhǎng)3.5%，不及預(yù)期的3.7%，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)41億瑞士法郎（折合人民幣281億人民幣），低于去年同期的45億瑞郎（折合人民幣309億）。其中營(yíng)業(yè)利潤(rùn)提高了30個(gè)基點(diǎn)至15.3%。同時(shí)，雀巢方面指出，作為品牌第二大市場(chǎng)，中國(guó)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力，業(yè)績(jī)?cè)龇禄瑥?014年開(kāi)始顯現(xiàn)，當(dāng)年同比增長(zhǎng)僅0.3%，遠(yuǎn)低于2013年的28%，2015年略有回升。具體來(lái)說(shuō)，雀巢在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)面臨巨大挑戰(zhàn)，其中奶制品表現(xiàn)尤甚，由于原料奶商品價(jià)格低迷，高端和主流品牌增速放緩。據(jù)報(bào)道，在過(guò)去兩個(gè)財(cái)季，超級(jí)能恩和惠氏金裝系列收入均嚴(yán)重下滑，不過(guò)在超高端市場(chǎng)，則由惠氏啟賦系列和鉑臻系列表現(xiàn)不俗。業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)奶粉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，國(guó)產(chǎn)品牌大幅降價(jià)，最高降幅超過(guò)50%，進(jìn)口品牌也緊隨其后，惠氏、雅培、達(dá)能、美贊臣等均加入降價(jià)行列，“主打品牌降價(jià)超30%。”雀巢CEOPaulBulcke對(duì)外表示，盡管在中國(guó)市場(chǎng)不斷遇到困難和挑戰(zhàn)，但品牌在美國(guó)、歐洲、東南亞和拉美市場(chǎng)的業(yè)績(jī)較為理想，并預(yù)計(jì)這樣的勢(shì)頭將延伸至下半年，“雀巢公司產(chǎn)品的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)將在未來(lái)數(shù)月內(nèi)回升?！惫綜FOFrancois-XavierRoger也表示，下半年巴西、俄羅斯等新興市場(chǎng)定價(jià)將會(huì)上升。但據(jù)搜索雀巢此前報(bào)道發(fā)現(xiàn)，在發(fā)布2015年財(cái)報(bào)時(shí)，PaulBulcke曾表示提價(jià)推動(dòng)了2015財(cái)年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)2%，但2016年將很難再提價(jià)。據(jù)了解到，除營(yíng)養(yǎng)品外，銀鷺、徐福記這兩個(gè)品牌也表現(xiàn)不佳，尤其是銀鷺，被指對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)的整體表現(xiàn)帶來(lái)壓力，對(duì)此雀巢方面表示正對(duì)其執(zhí)行產(chǎn)品升級(jí)和新品推出。

14年兩會(huì)李克強(qiáng)總理就說(shuō)了——“民以食為天”，的確，如今百姓需要的已經(jīng)不再是吃飽，而是吃好，吃的健康。怎么吃的健康？面對(duì)超市里琳瑯滿(mǎn)目的食品，千變?nèi)f化的配料，如何甄別出健康的食物？廣大吃貨怎樣在吃好的同時(shí)吃得健康？我們需要努力強(qiáng)大自己，去了解一些簡(jiǎn)單的食品安全常識(shí)……反式脂肪酸反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，通常是因?yàn)榉磻?yīng)不徹底而產(chǎn)生的。這種物質(zhì)的危害不是一般的大，生成血栓，引起冠心病，降低記憶力，影響發(fā)育，影響生育以及造成肥胖等等，歐美日本等發(fā)達(dá)國(guó)家都嚴(yán)格限制食品中反式脂肪酸的含量，咱們也越來(lái)越重視，但是還是防不勝防，自己多加小心！反式脂肪酸會(huì)存在于以下這些常見(jiàn)的食品成分里：代可可脂所謂代可可脂，那肯定不是天然可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提煉而成。它的味道口感不及天然可可脂，化學(xué)成分也完全不同，而且極易造成肥胖以及各種心腦血管的疾病，但是由于可可脂的提煉成本高昂，而且熔點(diǎn)低（約為攝氏34-38℃），在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會(huì)添加些代可可脂來(lái)減低成本。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的優(yōu)化和改性，代可可脂的口感已經(jīng)得到了很大改善，但是對(duì)人類(lèi)健康的危害卻絲毫沒(méi)有減少！建議大家在選購(gòu)巧克力以及含有巧克力的零食時(shí)，一定注意配料中是可可脂還是代可可脂。已知雀巢脆脆鯊等威化食品、Truffettes德菲絲松露巧克力、大多數(shù)品牌的巧克力派、越南白巧克力面包干等，都含有代可可脂。圖：雀巢脆脆鯊圖：德菲絲松露巧克力植物黃油植物黃油又叫人造黃油或者麥淇淋，它的價(jià)錢(qián)比黃油便宜，但口味相當(dāng)差，吃起來(lái)像是橡膠油。其實(shí)植物黃油本身并不是反式脂肪酸，但其制作過(guò)程中需要把脂肪氫化，氫化后的脂肪會(huì)有一部份轉(zhuǎn)為反式脂肪，一些工藝粗糙落后的小作坊生產(chǎn)的植物黃油更是如此。不過(guò)隨著氫化工藝的提升，人造黃油中反式脂肪酸的含量有下降的趨勢(shì)，大家在選購(gòu)的時(shí)候注意糕點(diǎn)餅干等零食的包裝上是否有植物黃油一類(lèi)物質(zhì)，還是小心為上。一些黃油爆米花、黃油餅干、黃油蛋糕糕點(diǎn)中，需要警惕植物黃油，不過(guò)國(guó)人對(duì)黃油接受力不高，黃油口味的零食目前不是很多，大多是進(jìn)口食品，但這并不表示它們就是健康安全的！氫化脂肪它的叫法很多，有的叫氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、氫化菜油等等，但其實(shí)本質(zhì)都是氫化脂肪。氫化的過(guò)程就是在植物油中加入鎳金屬微粒，然后加到攝氏二百度高溫，并保持六小時(shí)，同時(shí)用高壓泵往油液中加入氫氣。得到的氫化脂肪有多個(gè)好處，比如不易變壞、可作大量?jī)?chǔ)存，也意味著成本低，熔點(diǎn)較高，化學(xué)狀態(tài)穩(wěn)定，方便存放，造出的食物口感好不油不膩。但問(wèn)題是，完全氫化的脂肪往往非常堅(jiān)硬，沒(méi)有應(yīng)用價(jià)值；而在不完全氫化的條件下，一部分已經(jīng)氫化過(guò)的脂肪分子會(huì)脫氫而變成不飽和脂肪，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，即反式脂肪！市售的氫化脂肪都是沒(méi)有完全氫化的，選購(gòu)的時(shí)候要格外小心和注意。尤其是膨化油炸食品、蛋糕餅干類(lèi)，譬如好麗友的各種派，如果配料上出現(xiàn)氫化XXX，請(qǐng)警惕！圖：好麗友薯愿起酥油理想的起酥油在室溫下應(yīng)呈半固體狀，在調(diào)配過(guò)程中大部分廠(chǎng)家為了節(jié)約成本，加入都是氫化油，也有用菜籽油、棕櫚油的，幾乎都會(huì)含有反式脂肪酸。起酥油泛指在烘焙面食中，為了使食物口感松脆。盡量不要購(gòu)買(mǎi)起酥面包（也叫做丹麥面包等不同名稱(chēng)），這種面包的脂肪含量特別高，通常會(huì)加入20%-30%的黃油或者起酥油，因?yàn)檫@樣能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。防腐劑食品防腐是十分必要的，對(duì)于防腐劑，國(guó)家通常都有著比較嚴(yán)格的規(guī)定，譬如：必須性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)期內(nèi)有效，使用和分解之后沒(méi)有毒性，沒(méi)有刺激性氣味和異味，尤其不能影響人的機(jī)體代謝和正常的腸道菌群活動(dòng)。但實(shí)際，傷心總是難免的……苯甲酸鈉苯甲酸鈉是最常見(jiàn)的防腐劑，因?yàn)樗膬r(jià)格是幾乎所有防腐劑當(dāng)中最便宜的。一定量的苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，大部分會(huì)在9-15個(gè)小時(shí)內(nèi)，與甘氨酸化合成馬尿酸從尿中排除，剩余的形成糖苷解毒，所以苯甲酸鈉幾乎不會(huì)在人體內(nèi)積蓄。但是注意，前提是一定量，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。嬰幼兒、老年人或者肝功能衰弱的人不宜攝入?！八岵缩r”的主要成分就是苯甲酸鈉，也正是因?yàn)閮r(jià)格便宜，它的應(yīng)用十分廣泛，通常我們所喝到的汽水、果汁甚至醬油中都能看到它的身影。圖：紅牛含有苯甲酸鈉安全的防腐劑——山梨酸鉀山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可以正常的參與新陳代新，基本上和天然不飽和脂肪酸一樣，可以在體內(nèi)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，所以它可以看做是食品的一種成分。目前認(rèn)為是無(wú)害的，可以用于嬰兒、老年人、肝臟弱人群食物的防腐，但是同樣它的價(jià)格大概為苯甲酸鈉的三倍左右，使用劑量也基本與苯甲酸鈉相同。安全的防腐劑——乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素是一種相對(duì)比較安全的防腐劑，它是一種多肽，本身就是一種營(yíng)養(yǎng)成分，使用后再消化道中很快就會(huì)被蛋白質(zhì)水解酶消化成氨基酸，基本不用考慮一般添加劑的毒性和副作用。其實(shí)人們?nèi)粘：鹊呐Ｈ橹芯痛罅看嬖谶@種物質(zhì)，甚至法國(guó)，英國(guó)，澳大利亞等部分發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)它的使用劑量都沒(méi)有限制。但是它的價(jià)格也是十分昂貴的，大概為廉價(jià)苯甲酸鈉的100多倍，當(dāng)選購(gòu)看到使用這種的時(shí)候就可以放心購(gòu)買(mǎi)了。乳化劑簡(jiǎn)單的說(shuō)，乳化劑就是讓兩種不相溶的液體能夠很好的共存的一種添加劑，具有乳化潤(rùn)濕或反潤(rùn)濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤(rùn)滑等一系列作用。因此，乳化劑在食品加工中可起到多種功效，幾乎所有的食品加工中都可以使用乳化劑，包括焙烤制品、人造奶油、冷飲、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、飲料、罐頭、料理等食品成品或輔助材料中，用以改善品質(zhì)，保持風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期和改善加工性能，它的消耗量幾乎占到了世界添加劑總消耗量的1/2。單硬脂酸甘油酯這是我國(guó)食品乳化劑中用量最大的一種乳化劑，占總量的70%以上，它的毒性幾乎可以忽略，國(guó)家對(duì)它的用量也沒(méi)有限制性規(guī)定。也許你會(huì)奇怪：這樣看來(lái)乳化劑是一種很好的添加劑，沒(méi)有任何危害？錯(cuò)！單一的乳化劑確實(shí)危害不大，但是當(dāng)它跟有害物質(zhì)結(jié)合的時(shí)候就是一種非常危險(xiǎn)的物質(zhì)，可以使得致癌物質(zhì)為首的各種有害成分在人體內(nèi)與體液混合，使人體可以更快的吸收。如果你看到某食品的配料表上有已知的致癌物質(zhì)，還有單硬脂酸甘油酯，請(qǐng)果斷放下。圖：銀鷺乳制品中的乳化劑安全的乳化劑——大豆磷脂大豆生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸絲氨酸酯等的混合物，這是一種非常安全的乳化劑，是大豆的天然成分，也是一種具有營(yíng)養(yǎng)作用的甘油酯，不作特殊規(guī)定，可以根據(jù)需要使用和加入。廣泛用于糖果、巧克力、餅干、面包、糕點(diǎn)、威化餅中，如看到這種乳化劑是可以放心食用的。甜味劑甜味劑就是能夠給食品帶來(lái)甜味咁的非糖類(lèi)物質(zhì)，甜度高、用量少、熱值低，有些不參與代謝。甜味劑應(yīng)用十分廣泛，幾乎所有的零食中都含有，所謂的美味，很大一部分的感覺(jué)是來(lái)自于甜味劑，而非食物原料本身的糖分。糖精鈉糖精，也就是鄰苯甲?；酋啺罚?tīng)名字感覺(jué)就不是十分的健康，通常使用的是它的鈉鹽，也就是糖精鈉，俗稱(chēng)糖精。它的甜度是蔗糖的200-500倍，價(jià)格便宜，不參加代謝，不提供能量，性質(zhì)也較為穩(wěn)定，但是單獨(dú)使用會(huì)給人帶來(lái)討厭的厚苦味和金屬味，也通常與甜蜜素混合使用，對(duì)人體有一定危害，尤其嬰兒、肝功能較弱人群以及老年人要謹(jǐn)慎食用。糖精鈉在高溫和強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，因此在焙烤、油炸貨強(qiáng)酸食品中會(huì)受到限制。圖：果園老農(nóng)的加州西梅含糖精鈉阿斯巴甜天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，有時(shí)候也會(huì)標(biāo)注為阿斯巴甜、甜味素或者蛋白精，這是一種人工合成的甜味劑，甜度大概為蔗糖的150-200倍，對(duì)酸和熱的穩(wěn)定性較差。國(guó)標(biāo)規(guī)定正常生產(chǎn)的食品中可以使用，但是罐頭中禁止使用。阿斯巴甜在人體胃腸道酶的作用下會(huì)分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以患有苯丙酮尿癥以及孕婦都是要遠(yuǎn)離它的。在高強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，所以在焙烤或者強(qiáng)酸食品中應(yīng)該受到限制。很多糖果、飲料、蜜餞類(lèi)等食品中都會(huì)有它的蹤影，要特別注意。圖：溜溜梅綠茶梅含有阿斯巴甜安賽蜜乙?；前彼徕?，也是一種常見(jiàn)的甜味劑，通常會(huì)標(biāo)注為安賽蜜。同樣是一種人工合成的甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味質(zhì)較好，甜味感覺(jué)快?？赏ㄟ^(guò)人的消化系統(tǒng)排泄出來(lái)，但是過(guò)量對(duì)人體是有危害的，每千克不能超過(guò)15毫克多用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、餅干、飲料等食品。增味劑除了甜味劑，增味劑是另一種應(yīng)用十分廣泛的增加味道的添加劑，我們常吃的味精就是一種增味劑，其實(shí)每種增味劑都是不同味感混合的感覺(jué)，它會(huì)增強(qiáng)原有的鮮味，比如味精要和食鹽一起使用就會(huì)顯著增強(qiáng)食鹽的味道。谷氨酸鈉其實(shí)谷氨酸鈉就是味精的主要成分，也是雞精的主要成分，相對(duì)穩(wěn)定。在酸性條件下加熱易脫水生成焦谷氨酸，鮮味消失，對(duì)人體有致癌危害。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，所以走進(jìn)了我們的廚房。谷氨酸雖然來(lái)自于糧食，是天然的鮮味劑，但吃多了也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不快感和身體不適，因?yàn)楣劝彼岬臄z入量超過(guò)了腸道的轉(zhuǎn)化能力時(shí)，會(huì)致使血液中的谷氨酸含量升高，尤其是嬰兒一定是禁止使用的。在很多豆制品，腌制品以及咸味的零食中都可以找到它的身影。圖：好巴食豆干中含有谷氨酸鈉鳥(niǎo)苷酸鈉增味劑的除了氨基酸類(lèi)外的另一個(gè)類(lèi)型，就是核苷酸類(lèi)，這類(lèi)增味劑的增味作用更加明顯，在很多肉類(lèi)、魚(yú)制品，速溶湯粉以及罐頭中都能夠看到。雖然增味劑尤其是鮮味劑，在改善食品風(fēng)味，提高消費(fèi)者食欲方面有一定的作用，而且屬于營(yíng)養(yǎng)型的物質(zhì)，但是過(guò)量的使用會(huì)使得味覺(jué)閥值提高，容易出現(xiàn)厭食或者拒食的后果，尤其是孩子中較為普遍。食用香料、香精讓食品增香的的物質(zhì)稱(chēng)為香料，而香精是由香料溶劑和其他食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體，比如玫瑰香精、茉莉香精等等。香料包括天然提取的精油、樹(shù)脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香蘭素，主要用于乳品，冷飲，含脂食品等，另外一種常見(jiàn)的是焦香型的乙基麥芽酚，主要用于飲料，果蔬，香煙等等。對(duì)人體危害最大的就是所謂的香精，它的應(yīng)用實(shí)在是廣泛。譬如方便面，這種來(lái)自日本的食物，是公認(rèn)的含有添加劑最多的食品，很可能可能一點(diǎn)牛肉都沒(méi)有，只是加入了一些牛肉味香精、芝麻油香精、辣椒油香精，即可做出一份美味的紅燒牛肉面。超市里很多品牌的鮮榨果汁其實(shí)都不是純水果鮮榨的，而是加鮮果粉勾兌而成。一大杯濃稠木瓜汁，實(shí)際大概只有極少的一點(diǎn)木瓜，其果味主要來(lái)自于木瓜香精，濃稠口感只是加入了優(yōu)果粉等增稠劑而已，成本可能只有售價(jià)的八分之一甚至更少，不少的還有香精色素防腐劑等等，其實(shí)就是個(gè)添加劑大雜燴。圖：雀巢薄荷糖中并沒(méi)有任何薄荷提取物這里不一一列舉，因?yàn)楦鶕?jù)不同的需要，就可以用不同種的香料調(diào)制成不同種類(lèi)型的香精，常見(jiàn)的除了果汁、各種口味的方便面醬包、糖果普遍使用香精外，許多調(diào)料，比如炸雞調(diào)料、奧爾良烤翅調(diào)料、湯料等也都是香精配制而成，所以在選購(gòu)的時(shí)候如果看到某某香精、香料，千萬(wàn)不要上當(dāng)，都是對(duì)身體百害而無(wú)一利的成分。膨松劑制作糕點(diǎn)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己所做的和甜品店的總是有很大差距，這其中很重要的就是膨松劑的作用。它主要添加于焙烤食品的主要原料小麥粉中，并且可以在加工過(guò)程中受熱分解產(chǎn)生氣體，形成致密多孔的組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或者酥脆的物質(zhì)。膨松劑的種類(lèi)也很多，其中含鋁的膨松劑對(duì)人就會(huì)造成很大的傷害。碳酸氫鈉這是生活中常見(jiàn)的物質(zhì)，也被稱(chēng)為小蘇打。很多胃病的人對(duì)它更是喜愛(ài)的不得了，因?yàn)槌蕢A性可以綜合過(guò)多的胃酸。在做粥的時(shí)候也常會(huì)加入一些，它的原理很簡(jiǎn)單，加熱分解產(chǎn)生二氧化碳使得蛋糕餅干等膨松，但是它受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，常與其他膨松劑配合使用，但對(duì)人體相對(duì)比較安全。碳酸氫銨它作為一種膨松劑在各類(lèi)食品中可以使用，但是在乳制品中有嚴(yán)格的規(guī)定，因?yàn)榉纸夂髸?huì)產(chǎn)生氨氣，這是一種具有刺激性氣味的氣體，很多糕點(diǎn)剛出鍋都會(huì)有一種難聞的味道就是因?yàn)榧尤肓颂妓釟滗@的原因。帝都有一家店每天都會(huì)排長(zhǎng)龍大隊(duì)的棗糕店，就是五道口棗糕王，它在制作過(guò)程中就加入了不少碳酸氫銨。你可能會(huì)說(shuō)，我沒(méi)有聞到啊，那么下次你在吃之前，放在鼻子前停頓兩秒，就會(huì)聞到強(qiáng)烈的刺激性氣體，只不過(guò)添加了很多香料，將氨氣的味道蓋了過(guò)去而已，通常不會(huì)引起顧客的注意。路邊香飄萬(wàn)里的棗糕店、面包店等，大多都用碳酸氫銨。硫酸鋁鉀也就是所謂的明礬。這類(lèi)膨松劑很多，在膨化食品和糕點(diǎn)中，為了提高口感通常會(huì)加入含鋁的膨化劑。我們都知道鋁很容易積蓄在人體內(nèi)，攝入過(guò)多容易增加癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，另外還可能造成鈣流失，抑制骨骼聲張而造成軟骨病。國(guó)標(biāo)規(guī)定可以加入膨化食品中的膨化劑其中多種含鋁，譬如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。市面上有很多無(wú)鋁的膨化劑，但是其含量是含鋁膨化劑的三倍以上，所以這兩種使用最普遍和廣泛。增稠劑是以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變物理性質(zhì)使得食品粘稠。很多乳飲料、果汁、果凍中都是大量添加，不然怎么會(huì)有這么好的口感。其實(shí)說(shuō)增稠劑好或者不好，都不是很有道理，增稠劑大部分本身沒(méi)有毒性，但是在提取加工等過(guò)程中難以控制好其他物質(zhì)的殘留，譬如幾年前爆出的用皮鞋底子制作明膠的例子。羧甲基纖維素鈉是一種具有一定毒性的增稠劑，尤其是在酸性條件下不夠穩(wěn)定，需要按照需求量添加，切記不能濫用。羧甲基纖維素鈉在冰棍雪糕、冰淇淋、糕點(diǎn)、餅干、果凍、膨化食品、乳酸飲料、酸奶中都可能存在。圖：銀鷺乳制品中的羧甲基纖維素鈉明膠大家可能因?yàn)槊髂z事件，一聽(tīng)到明膠，就覺(jué)得有害，其實(shí)不然，它是動(dòng)物膠原蛋白精部分水解生成的衍生物，是一種多肽物質(zhì)?？梢宰鳛槿榛瘎?，穩(wěn)定劑，增稠劑，發(fā)泡劑等使用在果凍，軟糖以及仿生食品，也就是常說(shuō)的人造蝦仁等當(dāng)中大量使用。漂白劑抑制食品發(fā)色湖綜合使食品褪色的添加劑，我們都知道它的危害通常是比較大的，因?yàn)槭紫任覀兿氲降亩际呛辛虻奈镔|(zhì)。的確，大部分漂白劑中都含有硫元素，雖然漂白的方法有氣熏法、直接加入法、浸漬，但都是和硫有著或多或少的聯(lián)系，大多是利用氧化還原完成漂白的。含硫物質(zhì)主要有硫磺，二氧化硫，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦硫酸鈉等等，含硫的物質(zhì)，根據(jù)不同方法來(lái)選擇。其實(shí)使用含硫物質(zhì)進(jìn)行漂白同時(shí)具有防腐，殺菌能功能。但由于操作和工藝上的問(wèn)題，常常會(huì)造成二氧化硫等含硫物質(zhì)殘留超標(biāo)，對(duì)人體造成了大量的傷害。面粉、大米等食品，如果顏色太淺還是不建議選購(gòu)的。甲醛次硫酸氫鈉也被稱(chēng)作吊白塊，這種著色劑是一定禁止使用的，因?yàn)樗乃芤涸诔^(guò)60攝氏度的時(shí)候，就會(huì)有不少有毒物質(zhì)分解出來(lái)；超過(guò)120攝氏度會(huì)分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫以及硫化氫等氣體，使人頭痛，乏力，食欲減退等，對(duì)腎臟肝臟都有很大的傷害，千萬(wàn)不可以食用。二氧化氯二氧化氯同樣是利用氧化還原作用進(jìn)行漂白，速度快，漂白效果黃，成本也低，相比較于常用的雙氧水（過(guò)氧化氫）、亞硫酸鈉等較為理想。一些蘑菇等食用菌類(lèi)，腐竹魔芋等很多都是經(jīng)過(guò)二氧化氯漂白的，相對(duì)毒性較小，一般是可以選購(gòu)的。護(hù)色劑護(hù)色劑就是發(fā)色劑，用來(lái)改善或者保護(hù)食品色澤的，主要用于肉制品當(dāng)中，這類(lèi)物質(zhì)以硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)為主，通常對(duì)人體都有一定傷害。亞硝酸鈉亞硝酸鹽，大家都知道是一種致癌物質(zhì)：人體攝入量達(dá)到1.8-2.5克就可以致死；亞硝酸鹽在人的胃里與肉類(lèi)必然含有的胺共同作用生成亞硝胺，從而引起癌變，此外還有黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類(lèi)、雜環(huán)胺類(lèi)化合物也都是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)，常常同時(shí)存在，黃曲霉毒素主要存在于受潮霉變以及被霉菌污染的物質(zhì)當(dāng)中，多環(huán)芳烴類(lèi)、雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要存在于燒烤、煙熏、油炸等食品當(dāng)中。大量使用亞硝酸鹽的食品主要是肉制品，首先就是火腿腸和香腸，幾乎每種香腸中都會(huì)加入亞硝酸鹽，其蛋白質(zhì)含量倒是符合標(biāo)注，但其實(shí)并不是來(lái)源于肉，而是豬下水、豬血、豬皮、肌肉大豆蛋白等等，連培根等肉加工食品中也都含有不少亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的危害上面已經(jīng)提到了，這里就不多說(shuō)了。用冷鮮肉制作的腌炸食品同樣并不健康，譬如肉干肉松等，不僅含亞硝酸鹽，大量的添加劑會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，燒烤類(lèi)還含有大量三苯四丙吡。更坑爹的是鹵菜類(lèi)，超市的鹵菜不可能都賣(mài)完吧，剩的更不可能銷(xiāo)毀，成色好的，就繼續(xù)賣(mài)，不好的怎么辦呢，扔了？當(dāng)然不是，再鹵一次就可以了唄。特此提醒大家：看到亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)，比如亞硝某某，就要警惕了，至今試驗(yàn)過(guò)的100多種亞硝胺類(lèi)化合物，有80多種都有強(qiáng)烈的致癌作用，而且?guī)缀跛衅鞴?，如肝、肺、腎、膀胱、食管、胃、腦以及神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)引發(fā)癌癥。但是因?yàn)槠渌o(hù)色劑的效果都不是十分明顯，還不能大量工業(yè)化應(yīng)用，所以主要的護(hù)色劑還是以亞硝酸鈉為主。那些肉制品，無(wú)論是真空包裝還是罐裝都是不建議購(gòu)買(mǎi)和食用。著色劑著色劑也就是我們所說(shuō)色素，吃東西的時(shí)候要講究色香味俱全，放在第一位的就是色，足以見(jiàn)得色的重要性。色素分為天然色素和合成色素，有的認(rèn)為天然色素比合成色素好，其實(shí)不然，天然不等于無(wú)毒，大部分色素的使用都有著嚴(yán)格的規(guī)定，必須在一定范圍內(nèi)才能使用，尤其是藤黃對(duì)人體是有一定毒害的。莧菜紅它的顏色很接近于紫紅，多年來(lái)被認(rèn)為安全性高，并且被世界各國(guó)普遍列為法定可以使用的色素。但是其實(shí)多年前就有研究表明莧菜紅具有一定的致癌性，會(huì)降低生育能力，歐盟和美國(guó)等國(guó)家規(guī)定莧菜紅十不準(zhǔn)用于兒童食品的，那么家長(zhǎng)在為孩子選購(gòu)食品的時(shí)候要特別注意。檸檬黃食用色素中使用最多、應(yīng)用最廣泛的一種，占使用色素使用量的四分之一以上，也是比較穩(wěn)定的一種，常與其他色素一起使用，毒性很小。二氧化鈦一種礦物質(zhì)加工成的無(wú)機(jī)食用色素，為白色色素，是一種很好的著色劑，一般糖果包衣等使用較多。人體對(duì)它不吸收，不積累，無(wú)致癌性，問(wèn)題不大。日落黃，亮藍(lán)，靛藍(lán)，胭脂紅這些食用色素的毒性都相對(duì)較小，在規(guī)定范圍內(nèi)都是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果可以最好也是避免攝入的。