食品越是保持原汁原味就越安全健康，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們?cè)诔羞x購食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過，近期市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會(huì)公開征集意見?！掇k法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢？寫了“零添加”也不一定沒有添加劑，如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上，因?yàn)楫a(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù)。而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，本來規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因?yàn)樗鼈儧]有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，這都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)?！傲闾砑印辈灰馕吨】怠⒏踩鋵?shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出。舉例說，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C。還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前，還要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測。規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢。

整天在外工作的職業(yè)婦女們，大多數(shù)會(huì)選用以便利性為主的市售食品，如：餅干、薯?xiàng)l、漢堡糖果、丸子、奶昔等食物。但您知道哪些食物的選擇并不適合讓小寶貝吃嗎？當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示來了！當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示1、雞蛋生雞蛋在雞蛋外殼上容易附著污物，如：雞屎、谷殼、沙門氏菌等，因此，當(dāng)雞蛋未充份洗凈，容易使腸胃發(fā)育未健全的寶貝生病喔！熟雞蛋每天最多吃3個(gè)，過多會(huì)造成營養(yǎng)過剩，引起功能失調(diào)。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示2、口味較重的調(diào)味料如：沙茶醬、西紅柿醬、辣椒醬、芥末、味素，或者過多的糖等口味較重的調(diào)味料，容易加重寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)，干擾身體對(duì)其他營養(yǎng)的吸收。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示3、生冷海鮮如：生魚片、生蠔等海鮮，即使新鮮，但未經(jīng)烹煮過程，容易發(fā)生感染及引發(fā)過敏的現(xiàn)象。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示4、質(zhì)地堅(jiān)硬的食物如：花生、堅(jiān)果類及爆米花等食物，容易使寶貝嗆到，盡量不要喂食寶寶;此外，像纖維多的食材，如：菜?；蚴墙钶^多的肉類，都應(yīng)該盡量避免。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示5、蜂蜜是一種天然且無法消毒的食物，因含有（Clostridiumbotulinum）梭狀肉毒桿菌芽胞，當(dāng)受肉毒桿菌污染時(shí)，會(huì)在腸道內(nèi)繁殖并釋放出肉毒桿菌毒素，造成嬰兒型肉毒桿菌素中毒，再加上胃腸不易吸收，所以應(yīng)讓寶寶于一歲過后再食用。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示6、菠菜其中含有的大量草酸，在人體內(nèi)不易吸收，可導(dǎo)致兒童骨骼、牙齒發(fā)育不良。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示7、果凍本身沒什么營養(yǎng)價(jià)值，多吃或常吃會(huì)影響兒童的生長發(fā)育。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示8、咸魚10歲以前開始常吃咸魚，成年后患癌癥的危險(xiǎn)比一般人高30倍。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示9、泡泡糖其中的增塑劑含微毒，其代謝物對(duì)人體有害。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示10、豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，兒童處于生長發(fā)育時(shí)期更易受損害。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示11、罐頭其中的食品添加劑對(duì)兒童有不良影響，易造成慢性中毒。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示12、方便面方便面是時(shí)下流行的快餐食品之一，是由油炸面條加上食鹽、味精所組成。由于它的特殊風(fēng)味，所以很多寶寶都喜歡吃，家長便經(jīng)常作為飲食中的主要食物。然而，方便面最大弊端就在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童各個(gè)器官和組織發(fā)育時(shí)必不可少的養(yǎng)分。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示13、葵花籽其中含有不飽和脂肪酸，兒童吃多了會(huì)影響肝細(xì)胞的功能，引起兒童干燥癥。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示14、可樂飲料其中含有一定量的咖啡因，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，兒童不宜多喝。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示15、動(dòng)物脂肪多吃不僅造成肥胖，還會(huì)影響鈣的吸收。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示16、橘子多吃易產(chǎn)生“葉紅素皮膚病”，甚至腹痛腹瀉，引起骨病。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示17、烤羊肉串兒童常吃火烤、煙熏食品，會(huì)使致癌物質(zhì)在體內(nèi)積蓄而使成年易發(fā)癌癥。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示18、巧克力食用過多，會(huì)使中樞神經(jīng)處于異常興奮狀態(tài)，產(chǎn)生焦慮不安、心跳加快，影響食欲。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示19、豬肝兒童常吃或多吃，會(huì)使體內(nèi)膽固醇升高，成年易誘發(fā)心腦血管疾病。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示20、酸性食物酸性食物并非指食物的味道，而是指各種肉、蛋及糖食類而言。這些食物往往被家長認(rèn)為是高營養(yǎng)品，但它們?cè)谌梭w的最終代謝產(chǎn)物為酸性成分，因此可使血液呈酸性，過多食用有可能導(dǎo)致寶寶形成酸性體質(zhì)，使參與大腦正常發(fā)育和維持大腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，從而引起思維紊亂，使寶寶患上孤獨(dú)癥。留意食物的選擇吃不單只是生理需求，也包含了心理層級(jí)的需求，只要家長多用點(diǎn)心，營造愉快的健康用餐環(huán)境，讓吃成為一件既快樂又健康的親子互動(dòng)活動(dòng)，才能讓孩子在正確的飲食中健康成長。再次提醒您：為了讓寶貝健康成長，只要多用一點(diǎn)心、留意食物的選擇，就能讓您在最少時(shí)間內(nèi)，贏取小寶貝的健康。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示21、精食很多家長經(jīng)常給寶寶吃精米精面。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，長期吃過于精細(xì)的食物，會(huì)由于減少了B族維生素的攝入而影響寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。而且，還會(huì)因損失過多的鉻元素而影響視力發(fā)育，成為近視眼的一大成因。鉻是人體內(nèi)一種重要荷爾蒙，不足時(shí)可使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液之中。最終，導(dǎo)致眼睛的屈光度改變形成近視眼。當(dāng)當(dāng)網(wǎng)小提示22、洋快餐洋快餐因其良好的就餐環(huán)境、方式及誘人的風(fēng)味，特別受到兒童的青睞。因此，家長們不惜慷慨解囊，但不少兒童卻由此而成了小胖墩，與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)了緣。因?yàn)椋罂觳投喔咧?、高熱量，而維生素含量卻較低。加之油炸、煎、烤的烹飪方式，致使各種營養(yǎng)素比例嚴(yán)重失衡。如通常一份洋快餐提供的熱量可達(dá)1000千卡以上，已占3歲兒童每日供給量標(biāo)準(zhǔn)的88%—113%，其中脂肪提供的熱量又占總熱量的40%—59%。如此多的熱量進(jìn)入寶寶體內(nèi)，必然超過正常代謝所需，于是轉(zhuǎn)化成脂肪堆積于體內(nèi)，使寶寶肥胖起來。

“半夜起來給未滿月的女兒沖奶粉，在剛剛打開的網(wǎng)購進(jìn)口奶粉中發(fā)現(xiàn)了一只蟲子，我要求網(wǎng)商退貨，竟一波三折?！苯眨|寧大連消費(fèi)者鄭先生向記者講述了自己跟網(wǎng)店交涉退貨的過程。網(wǎng)購進(jìn)口奶粉有蟲今年9月初，鄭先生的妻子生下一個(gè)女兒。10月8日夜里11時(shí)許，孩子哭鬧，鄭先生立刻爬起來沖奶粉?！爱?dāng)時(shí)，我打開包裝袋正要用小勺舀一勺奶粉，就看見奶粉里有一個(gè)黑乎乎的東西在動(dòng)?！编嵪壬屑?xì)一看，那個(gè)在奶粉中動(dòng)的東西竟是一只蟲子。“這袋奶粉是新打開包裝的，怎么會(huì)有蟲子？”鄭先生隨即錄下了這一場景，并拍了照片。記者在鄭先生展示的視頻中看到，蟲子長約一厘米，在奶粉中拖出一條長長的痕跡。鄭先生向記者介紹說，奶粉是妻子今年8月在“寶寶樹”論壇上，一個(gè)叫“美囤媽媽”的電商購物頻道購買的，當(dāng)時(shí)一共買了兩盒美素一段嬰幼兒奶粉，據(jù)稱是從荷蘭進(jìn)口的，168元錢一盒，每盒800克，每盒中各有400克的奶粉兩小袋。此后，他們又購買了4盒美素奶粉。鄭先生的妻子生下女兒后，需要混合喂養(yǎng)，提前購買的奶粉便派上了用場。“只是沒想到才吃到第二盒就出現(xiàn)了蟲子。”鄭先生說，發(fā)現(xiàn)蟲子的第二天，他聯(lián)系“美囤媽媽”客服要求退貨，過程并不順利。鄭先生按“美囤媽媽”客服要求，將自己所拍攝的視頻和照片發(fā)給對(duì)方，要求退掉前后兩次購買的6盒奶粉。客服回復(fù)否認(rèn)奶粉自帶蟲子，表示不能退貨。經(jīng)過交涉，“美囤媽媽”的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變，表示供應(yīng)商方面同意退回未打開包裝的奶粉，至于有蟲子的奶粉，只能退半袋的錢，但鄭先生要承擔(dān)發(fā)貨運(yùn)費(fèi)和通關(guān)的費(fèi)用。鄭先生對(duì)此不滿意。外包裝無中文標(biāo)簽《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。沒有中文標(biāo)簽、說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。記者發(fā)現(xiàn)，鄭先生第一次購買的兩盒奶粉的外包裝盒上，除了一個(gè)二維碼，再無其他中文字樣，均為外文。二維碼為寧波跨境貿(mào)易電子商務(wù)進(jìn)口商品防偽溯源碼。記者通過該二維碼查詢，結(jié)果顯示，美素奶粉的原產(chǎn)國為荷蘭，進(jìn)口代理商為浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司，除此之外還有報(bào)檢和報(bào)關(guān)相關(guān)信息等。記者通過電話聯(lián)系到在上海的“美囤媽媽”?？头Q，他們網(wǎng)店的商品均由經(jīng)銷商供貨，以電商的形式進(jìn)行營銷。記者報(bào)上了鄭先生的購物單號(hào)?？头裾J(rèn)奶粉中的蟲子是“原生”的，稱奶粉是通過充氮?dú)獠⒑Y粉進(jìn)行生產(chǎn)罐裝的，而蟲子的生長需要氧氣和水分，不排除消費(fèi)者開罐后保存不當(dāng)或在潮濕陰雨的季節(jié)導(dǎo)致奶粉生蟲子。關(guān)于奶粉外包裝盒上無中文標(biāo)簽的問題，客服說“這是進(jìn)口商品，當(dāng)然不會(huì)有中文標(biāo)簽”。客服還表示，可以提供海外清關(guān)證明標(biāo)識(shí)。截至記者發(fā)稿時(shí)，未收到該證明標(biāo)識(shí)。經(jīng)銷商同意退貨進(jìn)口商品就沒有中文標(biāo)志嗎？近日，遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，這種說法是錯(cuò)誤的。該負(fù)責(zé)人表示，規(guī)范的進(jìn)口商品標(biāo)簽上應(yīng)該有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表，還要有生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)，進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽還要寫明進(jìn)口食品的原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商的名稱/地址/聯(lián)系方式，使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品標(biāo)簽要寫明主要營養(yǎng)成分及其含量等?！坝捎诳缇畴娚踢M(jìn)口食品方面問題頻發(fā)，國家對(duì)跨境電商食品特別是乳制品、奶粉類都有更為嚴(yán)格的監(jiān)管。”該負(fù)責(zé)人說，消費(fèi)者在通過網(wǎng)絡(luò)和跨境電商購買食品時(shí)要多了解相關(guān)的政策法規(guī)，出現(xiàn)糾紛時(shí)便于維權(quán)。10月22日，“美囤媽媽”方面回復(fù)稱，將對(duì)鄭先生所購買的美素奶粉進(jìn)行全額退貨，運(yùn)費(fèi)由鄭先生先行墊付，奶粉退回后，將給予鄭先生運(yùn)費(fèi)補(bǔ)償。

14年兩會(huì)李克強(qiáng)總理就說了——“民以食為天”，的確，如今百姓需要的已經(jīng)不再是吃飽，而是吃好，吃的健康。怎么吃的健康？面對(duì)超市里琳瑯滿目的食品，千變?nèi)f化的配料，如何甄別出健康的食物？廣大吃貨怎樣在吃好的同時(shí)吃得健康？我們需要努力強(qiáng)大自己，去了解一些簡單的食品安全常識(shí)……反式脂肪酸反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，通常是因?yàn)榉磻?yīng)不徹底而產(chǎn)生的。這種物質(zhì)的危害不是一般的大，生成血栓，引起冠心病，降低記憶力，影響發(fā)育，影響生育以及造成肥胖等等，歐美日本等發(fā)達(dá)國家都嚴(yán)格限制食品中反式脂肪酸的含量，咱們也越來越重視，但是還是防不勝防，自己多加小心！反式脂肪酸會(huì)存在于以下這些常見的食品成分里：代可可脂所謂代可可脂，那肯定不是天然可可脂，是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提煉而成。它的味道口感不及天然可可脂，化學(xué)成分也完全不同，而且極易造成肥胖以及各種心腦血管的疾病，但是由于可可脂的提煉成本高昂，而且熔點(diǎn)低（約為攝氏34-38℃），在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會(huì)添加些代可可脂來減低成本。經(jīng)過長期的優(yōu)化和改性，代可可脂的口感已經(jīng)得到了很大改善，但是對(duì)人類健康的危害卻絲毫沒有減少！建議大家在選購巧克力以及含有巧克力的零食時(shí)，一定注意配料中是可可脂還是代可可脂。已知雀巢脆脆鯊等威化食品、Truffettes德菲絲松露巧克力、大多數(shù)品牌的巧克力派、越南白巧克力面包干等，都含有代可可脂。圖：雀巢脆脆鯊圖：德菲絲松露巧克力植物黃油植物黃油又叫人造黃油或者麥淇淋，它的價(jià)錢比黃油便宜，但口味相當(dāng)差，吃起來像是橡膠油。其實(shí)植物黃油本身并不是反式脂肪酸，但其制作過程中需要把脂肪氫化，氫化后的脂肪會(huì)有一部份轉(zhuǎn)為反式脂肪，一些工藝粗糙落后的小作坊生產(chǎn)的植物黃油更是如此。不過隨著氫化工藝的提升，人造黃油中反式脂肪酸的含量有下降的趨勢，大家在選購的時(shí)候注意糕點(diǎn)餅干等零食的包裝上是否有植物黃油一類物質(zhì)，還是小心為上。一些黃油爆米花、黃油餅干、黃油蛋糕糕點(diǎn)中，需要警惕植物黃油，不過國人對(duì)黃油接受力不高，黃油口味的零食目前不是很多，大多是進(jìn)口食品，但這并不表示它們就是健康安全的！氫化脂肪它的叫法很多，有的叫氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化脂肪、氫化菜油等等，但其實(shí)本質(zhì)都是氫化脂肪。氫化的過程就是在植物油中加入鎳金屬微粒，然后加到攝氏二百度高溫，并保持六小時(shí)，同時(shí)用高壓泵往油液中加入氫氣。得到的氫化脂肪有多個(gè)好處，比如不易變壞、可作大量儲(chǔ)存，也意味著成本低，熔點(diǎn)較高，化學(xué)狀態(tài)穩(wěn)定，方便存放，造出的食物口感好不油不膩。但問題是，完全氫化的脂肪往往非常堅(jiān)硬，沒有應(yīng)用價(jià)值；而在不完全氫化的條件下，一部分已經(jīng)氫化過的脂肪分子會(huì)脫氫而變成不飽和脂肪，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，即反式脂肪！市售的氫化脂肪都是沒有完全氫化的，選購的時(shí)候要格外小心和注意。尤其是膨化油炸食品、蛋糕餅干類，譬如好麗友的各種派，如果配料上出現(xiàn)氫化XXX，請(qǐng)警惕！圖：好麗友薯愿起酥油理想的起酥油在室溫下應(yīng)呈半固體狀，在調(diào)配過程中大部分廠家為了節(jié)約成本，加入都是氫化油，也有用菜籽油、棕櫚油的，幾乎都會(huì)含有反式脂肪酸。起酥油泛指在烘焙面食中，為了使食物口感松脆。盡量不要購買起酥面包（也叫做丹麥面包等不同名稱），這種面包的脂肪含量特別高，通常會(huì)加入20%-30%的黃油或者起酥油，因?yàn)檫@樣能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。防腐劑食品防腐是十分必要的，對(duì)于防腐劑，國家通常都有著比較嚴(yán)格的規(guī)定，譬如：必須性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)期內(nèi)有效，使用和分解之后沒有毒性，沒有刺激性氣味和異味，尤其不能影響人的機(jī)體代謝和正常的腸道菌群活動(dòng)。但實(shí)際，傷心總是難免的……苯甲酸鈉苯甲酸鈉是最常見的防腐劑，因?yàn)樗膬r(jià)格是幾乎所有防腐劑當(dāng)中最便宜的。一定量的苯甲酸鈉進(jìn)入人體后，大部分會(huì)在9-15個(gè)小時(shí)內(nèi)，與甘氨酸化合成馬尿酸從尿中排除，剩余的形成糖苷解毒，所以苯甲酸鈉幾乎不會(huì)在人體內(nèi)積蓄。但是注意，前提是一定量，用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。嬰幼兒、老年人或者肝功能衰弱的人不宜攝入?！八岵缩r”的主要成分就是苯甲酸鈉，也正是因?yàn)閮r(jià)格便宜，它的應(yīng)用十分廣泛，通常我們所喝到的汽水、果汁甚至醬油中都能看到它的身影。圖：紅牛含有苯甲酸鈉安全的防腐劑——山梨酸鉀山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可以正常的參與新陳代新，基本上和天然不飽和脂肪酸一樣，可以在體內(nèi)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，所以它可以看做是食品的一種成分。目前認(rèn)為是無害的，可以用于嬰兒、老年人、肝臟弱人群食物的防腐，但是同樣它的價(jià)格大概為苯甲酸鈉的三倍左右，使用劑量也基本與苯甲酸鈉相同。安全的防腐劑——乳酸鏈球菌素乳酸鏈球菌素是一種相對(duì)比較安全的防腐劑，它是一種多肽，本身就是一種營養(yǎng)成分，使用后再消化道中很快就會(huì)被蛋白質(zhì)水解酶消化成氨基酸，基本不用考慮一般添加劑的毒性和副作用。其實(shí)人們?nèi)粘：鹊呐Ｈ橹芯痛罅看嬖谶@種物質(zhì)，甚至法國，英國，澳大利亞等部分發(fā)達(dá)國家對(duì)它的使用劑量都沒有限制。但是它的價(jià)格也是十分昂貴的，大概為廉價(jià)苯甲酸鈉的100多倍，當(dāng)選購看到使用這種的時(shí)候就可以放心購買了。乳化劑簡單的說，乳化劑就是讓兩種不相溶的液體能夠很好的共存的一種添加劑，具有乳化潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用。因此，乳化劑在食品加工中可起到多種功效，幾乎所有的食品加工中都可以使用乳化劑，包括焙烤制品、人造奶油、冷飲、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、飲料、罐頭、料理等食品成品或輔助材料中，用以改善品質(zhì)，保持風(fēng)味，延長保鮮期和改善加工性能，它的消耗量幾乎占到了世界添加劑總消耗量的1/2。單硬脂酸甘油酯這是我國食品乳化劑中用量最大的一種乳化劑，占總量的70%以上，它的毒性幾乎可以忽略，國家對(duì)它的用量也沒有限制性規(guī)定。也許你會(huì)奇怪：這樣看來乳化劑是一種很好的添加劑，沒有任何危害？錯(cuò)！單一的乳化劑確實(shí)危害不大，但是當(dāng)它跟有害物質(zhì)結(jié)合的時(shí)候就是一種非常危險(xiǎn)的物質(zhì)，可以使得致癌物質(zhì)為首的各種有害成分在人體內(nèi)與體液混合，使人體可以更快的吸收。如果你看到某食品的配料表上有已知的致癌物質(zhì)，還有單硬脂酸甘油酯，請(qǐng)果斷放下。圖：銀鷺乳制品中的乳化劑安全的乳化劑——大豆磷脂大豆生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂和少量的磷脂酸、磷酸絲氨酸酯等的混合物，這是一種非常安全的乳化劑，是大豆的天然成分，也是一種具有營養(yǎng)作用的甘油酯，不作特殊規(guī)定，可以根據(jù)需要使用和加入。廣泛用于糖果、巧克力、餅干、面包、糕點(diǎn)、威化餅中，如看到這種乳化劑是可以放心食用的。甜味劑甜味劑就是能夠給食品帶來甜味咁的非糖類物質(zhì)，甜度高、用量少、熱值低，有些不參與代謝。甜味劑應(yīng)用十分廣泛，幾乎所有的零食中都含有，所謂的美味，很大一部分的感覺是來自于甜味劑，而非食物原料本身的糖分。糖精鈉糖精，也就是鄰苯甲酰磺酰亞胺，聽名字感覺就不是十分的健康，通常使用的是它的鈉鹽，也就是糖精鈉，俗稱糖精。它的甜度是蔗糖的200-500倍，價(jià)格便宜，不參加代謝，不提供能量，性質(zhì)也較為穩(wěn)定，但是單獨(dú)使用會(huì)給人帶來討厭的厚苦味和金屬味，也通常與甜蜜素混合使用，對(duì)人體有一定危害，尤其嬰兒、肝功能較弱人群以及老年人要謹(jǐn)慎食用。糖精鈉在高溫和強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，因此在焙烤、油炸貨強(qiáng)酸食品中會(huì)受到限制。圖：果園老農(nóng)的加州西梅含糖精鈉阿斯巴甜天門冬酰苯丙氨酸甲酯，有時(shí)候也會(huì)標(biāo)注為阿斯巴甜、甜味素或者蛋白精，這是一種人工合成的甜味劑，甜度大概為蔗糖的150-200倍，對(duì)酸和熱的穩(wěn)定性較差。國標(biāo)規(guī)定正常生產(chǎn)的食品中可以使用，但是罐頭中禁止使用。阿斯巴甜在人體胃腸道酶的作用下會(huì)分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以患有苯丙酮尿癥以及孕婦都是要遠(yuǎn)離它的。在高強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味，所以在焙烤或者強(qiáng)酸食品中應(yīng)該受到限制。很多糖果、飲料、蜜餞類等食品中都會(huì)有它的蹤影，要特別注意。圖：溜溜梅綠茶梅含有阿斯巴甜安賽蜜乙?；前彼徕?，也是一種常見的甜味劑，通常會(huì)標(biāo)注為安賽蜜。同樣是一種人工合成的甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味質(zhì)較好，甜味感覺快?？赏ㄟ^人的消化系統(tǒng)排泄出來，但是過量對(duì)人體是有危害的，每千克不能超過15毫克多用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、餅干、飲料等食品。增味劑除了甜味劑，增味劑是另一種應(yīng)用十分廣泛的增加味道的添加劑，我們常吃的味精就是一種增味劑，其實(shí)每種增味劑都是不同味感混合的感覺，它會(huì)增強(qiáng)原有的鮮味，比如味精要和食鹽一起使用就會(huì)顯著增強(qiáng)食鹽的味道。谷氨酸鈉其實(shí)谷氨酸鈉就是味精的主要成分，也是雞精的主要成分，相對(duì)穩(wěn)定。在酸性條件下加熱易脫水生成焦谷氨酸，鮮味消失，對(duì)人體有致癌危害。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，所以走進(jìn)了我們的廚房。谷氨酸雖然來自于糧食，是天然的鮮味劑，但吃多了也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不快感和身體不適，因?yàn)楣劝彼岬臄z入量超過了腸道的轉(zhuǎn)化能力時(shí)，會(huì)致使血液中的谷氨酸含量升高，尤其是嬰兒一定是禁止使用的。在很多豆制品，腌制品以及咸味的零食中都可以找到它的身影。圖：好巴食豆干中含有谷氨酸鈉鳥苷酸鈉增味劑的除了氨基酸類外的另一個(gè)類型，就是核苷酸類，這類增味劑的增味作用更加明顯，在很多肉類、魚制品，速溶湯粉以及罐頭中都能夠看到。雖然增味劑尤其是鮮味劑，在改善食品風(fēng)味，提高消費(fèi)者食欲方面有一定的作用，而且屬于營養(yǎng)型的物質(zhì)，但是過量的使用會(huì)使得味覺閥值提高，容易出現(xiàn)厭食或者拒食的后果，尤其是孩子中較為普遍。食用香料、香精讓食品增香的的物質(zhì)稱為香料，而香精是由香料溶劑和其他食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體，比如玫瑰香精、茉莉香精等等。香料包括天然提取的精油、樹脂、浸膏等等；人工合成的主要是乳香型的乙基香蘭素，主要用于乳品，冷飲，含脂食品等，另外一種常見的是焦香型的乙基麥芽酚，主要用于飲料，果蔬，香煙等等。對(duì)人體危害最大的就是所謂的香精，它的應(yīng)用實(shí)在是廣泛。譬如方便面，這種來自日本的食物，是公認(rèn)的含有添加劑最多的食品，很可能可能一點(diǎn)牛肉都沒有，只是加入了一些牛肉味香精、芝麻油香精、辣椒油香精，即可做出一份美味的紅燒牛肉面。超市里很多品牌的鮮榨果汁其實(shí)都不是純水果鮮榨的，而是加鮮果粉勾兌而成。一大杯濃稠木瓜汁，實(shí)際大概只有極少的一點(diǎn)木瓜，其果味主要來自于木瓜香精，濃稠口感只是加入了優(yōu)果粉等增稠劑而已，成本可能只有售價(jià)的八分之一甚至更少，不少的還有香精色素防腐劑等等，其實(shí)就是個(gè)添加劑大雜燴。圖：雀巢薄荷糖中并沒有任何薄荷提取物這里不一一列舉，因?yàn)楦鶕?jù)不同的需要，就可以用不同種的香料調(diào)制成不同種類型的香精，常見的除了果汁、各種口味的方便面醬包、糖果普遍使用香精外，許多調(diào)料，比如炸雞調(diào)料、奧爾良烤翅調(diào)料、湯料等也都是香精配制而成，所以在選購的時(shí)候如果看到某某香精、香料，千萬不要上當(dāng)，都是對(duì)身體百害而無一利的成分。膨松劑制作糕點(diǎn)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己所做的和甜品店的總是有很大差距，這其中很重要的就是膨松劑的作用。它主要添加于焙烤食品的主要原料小麥粉中，并且可以在加工過程中受熱分解產(chǎn)生氣體，形成致密多孔的組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或者酥脆的物質(zhì)。膨松劑的種類也很多，其中含鋁的膨松劑對(duì)人就會(huì)造成很大的傷害。碳酸氫鈉這是生活中常見的物質(zhì)，也被稱為小蘇打。很多胃病的人對(duì)它更是喜愛的不得了，因?yàn)槌蕢A性可以綜合過多的胃酸。在做粥的時(shí)候也常會(huì)加入一些，它的原理很簡單，加熱分解產(chǎn)生二氧化碳使得蛋糕餅干等膨松，但是它受熱分解后呈強(qiáng)堿性，易使制品出現(xiàn)黃斑，且影響口味，常與其他膨松劑配合使用，但對(duì)人體相對(duì)比較安全。碳酸氫銨它作為一種膨松劑在各類食品中可以使用，但是在乳制品中有嚴(yán)格的規(guī)定，因?yàn)榉纸夂髸?huì)產(chǎn)生氨氣，這是一種具有刺激性氣味的氣體，很多糕點(diǎn)剛出鍋都會(huì)有一種難聞的味道就是因?yàn)榧尤肓颂妓釟滗@的原因。帝都有一家店每天都會(huì)排長龍大隊(duì)的棗糕店，就是五道口棗糕王，它在制作過程中就加入了不少碳酸氫銨。你可能會(huì)說，我沒有聞到啊，那么下次你在吃之前，放在鼻子前停頓兩秒，就會(huì)聞到強(qiáng)烈的刺激性氣體，只不過添加了很多香料，將氨氣的味道蓋了過去而已，通常不會(huì)引起顧客的注意。路邊香飄萬里的棗糕店、面包店等，大多都用碳酸氫銨。硫酸鋁鉀也就是所謂的明礬。這類膨松劑很多，在膨化食品和糕點(diǎn)中，為了提高口感通常會(huì)加入含鋁的膨化劑。我們都知道鋁很容易積蓄在人體內(nèi)，攝入過多容易增加癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，另外還可能造成鈣流失，抑制骨骼聲張而造成軟骨病。國標(biāo)規(guī)定可以加入膨化食品中的膨化劑其中多種含鋁，譬如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。市面上有很多無鋁的膨化劑，但是其含量是含鋁膨化劑的三倍以上，所以這兩種使用最普遍和廣泛。增稠劑是以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變物理性質(zhì)使得食品粘稠。很多乳飲料、果汁、果凍中都是大量添加，不然怎么會(huì)有這么好的口感。其實(shí)說增稠劑好或者不好，都不是很有道理，增稠劑大部分本身沒有毒性，但是在提取加工等過程中難以控制好其他物質(zhì)的殘留，譬如幾年前爆出的用皮鞋底子制作明膠的例子。羧甲基纖維素鈉是一種具有一定毒性的增稠劑，尤其是在酸性條件下不夠穩(wěn)定，需要按照需求量添加，切記不能濫用。羧甲基纖維素鈉在冰棍雪糕、冰淇淋、糕點(diǎn)、餅干、果凍、膨化食品、乳酸飲料、酸奶中都可能存在。圖：銀鷺乳制品中的羧甲基纖維素鈉明膠大家可能因?yàn)槊髂z事件，一聽到明膠，就覺得有害，其實(shí)不然，它是動(dòng)物膠原蛋白精部分水解生成的衍生物，是一種多肽物質(zhì)?？梢宰鳛槿榛瘎?，穩(wěn)定劑，增稠劑，發(fā)泡劑等使用在果凍，軟糖以及仿生食品，也就是常說的人造蝦仁等當(dāng)中大量使用。漂白劑抑制食品發(fā)色湖綜合使食品褪色的添加劑，我們都知道它的危害通常是比較大的，因?yàn)槭紫任覀兿氲降亩际呛辛虻奈镔|(zhì)。的確，大部分漂白劑中都含有硫元素，雖然漂白的方法有氣熏法、直接加入法、浸漬，但都是和硫有著或多或少的聯(lián)系，大多是利用氧化還原完成漂白的。含硫物質(zhì)主要有硫磺，二氧化硫，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，焦硫酸鈉等等，含硫的物質(zhì)，根據(jù)不同方法來選擇。其實(shí)使用含硫物質(zhì)進(jìn)行漂白同時(shí)具有防腐，殺菌能功能。但由于操作和工藝上的問題，常常會(huì)造成二氧化硫等含硫物質(zhì)殘留超標(biāo)，對(duì)人體造成了大量的傷害。面粉、大米等食品，如果顏色太淺還是不建議選購的。甲醛次硫酸氫鈉也被稱作吊白塊，這種著色劑是一定禁止使用的，因?yàn)樗乃芤涸诔^60攝氏度的時(shí)候，就會(huì)有不少有毒物質(zhì)分解出來；超過120攝氏度會(huì)分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫以及硫化氫等氣體，使人頭痛，乏力，食欲減退等，對(duì)腎臟肝臟都有很大的傷害，千萬不可以食用。二氧化氯二氧化氯同樣是利用氧化還原作用進(jìn)行漂白，速度快，漂白效果黃，成本也低，相比較于常用的雙氧水（過氧化氫）、亞硫酸鈉等較為理想。一些蘑菇等食用菌類，腐竹魔芋等很多都是經(jīng)過二氧化氯漂白的，相對(duì)毒性較小，一般是可以選購的。護(hù)色劑護(hù)色劑就是發(fā)色劑，用來改善或者保護(hù)食品色澤的，主要用于肉制品當(dāng)中，這類物質(zhì)以硝酸鹽類物質(zhì)為主，通常對(duì)人體都有一定傷害。亞硝酸鈉亞硝酸鹽，大家都知道是一種致癌物質(zhì)：人體攝入量達(dá)到1.8-2.5克就可以致死；亞硝酸鹽在人的胃里與肉類必然含有的胺共同作用生成亞硝胺，從而引起癌變，此外還有黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類化合物也都是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)，常常同時(shí)存在，黃曲霉毒素主要存在于受潮霉變以及被霉菌污染的物質(zhì)當(dāng)中，多環(huán)芳烴類、雜環(huán)胺類化合物主要存在于燒烤、煙熏、油炸等食品當(dāng)中。大量使用亞硝酸鹽的食品主要是肉制品，首先就是火腿腸和香腸，幾乎每種香腸中都會(huì)加入亞硝酸鹽，其蛋白質(zhì)含量倒是符合標(biāo)注，但其實(shí)并不是來源于肉，而是豬下水、豬血、豬皮、肌肉大豆蛋白等等，連培根等肉加工食品中也都含有不少亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的危害上面已經(jīng)提到了，這里就不多說了。用冷鮮肉制作的腌炸食品同樣并不健康，譬如肉干肉松等，不僅含亞硝酸鹽，大量的添加劑會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，燒烤類還含有大量三苯四丙吡。更坑爹的是鹵菜類，超市的鹵菜不可能都賣完吧，剩的更不可能銷毀，成色好的，就繼續(xù)賣，不好的怎么辦呢，扔了？當(dāng)然不是，再鹵一次就可以了唄。特此提醒大家：看到亞硝酸胺類物質(zhì)，比如亞硝某某，就要警惕了，至今試驗(yàn)過的100多種亞硝胺類化合物，有80多種都有強(qiáng)烈的致癌作用，而且?guī)缀跛衅鞴?，如肝、肺、腎、膀胱、食管、胃、腦以及神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)引發(fā)癌癥。但是因?yàn)槠渌o(hù)色劑的效果都不是十分明顯，還不能大量工業(yè)化應(yīng)用，所以主要的護(hù)色劑還是以亞硝酸鈉為主。那些肉制品，無論是真空包裝還是罐裝都是不建議購買和食用。著色劑著色劑也就是我們所說色素，吃東西的時(shí)候要講究色香味俱全，放在第一位的就是色，足以見得色的重要性。色素分為天然色素和合成色素，有的認(rèn)為天然色素比合成色素好，其實(shí)不然，天然不等于無毒，大部分色素的使用都有著嚴(yán)格的規(guī)定，必須在一定范圍內(nèi)才能使用，尤其是藤黃對(duì)人體是有一定毒害的。莧菜紅它的顏色很接近于紫紅，多年來被認(rèn)為安全性高，并且被世界各國普遍列為法定可以使用的色素。但是其實(shí)多年前就有研究表明莧菜紅具有一定的致癌性，會(huì)降低生育能力，歐盟和美國等國家規(guī)定莧菜紅十不準(zhǔn)用于兒童食品的，那么家長在為孩子選購食品的時(shí)候要特別注意。檸檬黃食用色素中使用最多、應(yīng)用最廣泛的一種，占使用色素使用量的四分之一以上，也是比較穩(wěn)定的一種，常與其他色素一起使用，毒性很小。二氧化鈦一種礦物質(zhì)加工成的無機(jī)食用色素，為白色色素，是一種很好的著色劑，一般糖果包衣等使用較多。人體對(duì)它不吸收，不積累，無致癌性，問題不大。日落黃，亮藍(lán)，靛藍(lán)，胭脂紅這些食用色素的毒性都相對(duì)較小，在規(guī)定范圍內(nèi)都是沒有問題的，但是如果可以最好也是避免攝入的。

近年來，媒體上關(guān)于食品安全的報(bào)道越來越多，日漸覺醒的消費(fèi)者們?cè)絹碓蕉嗟膮⑴c到，跟道德淪喪的黑心商販的斗智斗勇。而對(duì)老百姓來說，食品添加劑那些陌生的化學(xué)名詞又總是令大家感到未知與不安。那么，到底是應(yīng)該把食品添加劑一棒子打死，還是取其精華去其糟粕，且聽紫電為您一一道來。什么是食品添加劑？按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，我國的食品添加劑有2000多種，共有23類，其中，大家比較熟悉的有：防腐劑，抗氧化劑，漂白劑，著色劑。紫電決定從這些大家比較熟悉的種類入手，為大家揭開它的神秘面紗。談之色變的防腐劑防腐劑是各類食品添加劑中爭議最大的一個(gè)品種，食品要長久保存就需要防腐劑，而人們對(duì)防腐劑的使用又存在著很多擔(dān)心。亞硝酸鹽長期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)對(duì)肝、腎等人體重要器官帶來危害甚至引起癌癥。以大家比較熟知的防腐劑亞硝酸鹽為例，順帶一提泡菜中也含有大量亞硝酸鹽，很多人看過韓劇，韓劇里經(jīng)常是男女主角愛的死去活來，然后一方患了絕癥，很多人覺得很狗血，紫電倒是覺得拍得很專業(yè)，韓國癌癥發(fā)病率可是穩(wěn)居世界第一，當(dāng)然，這和韓國人天天吃炸雞和烤肉也有很大關(guān)系。紫電憑良心說，這三樣占哪一樣都不要緊，中國喜歡這三樣的也有很多，但是韓國人天天只吃這三樣，就真的無藥可救了。含有亞硝酸鹽的食物有很多，比如火腿，腌肉，熏兔，泡菜之類的。紫電的私人建議是：兒童禁食，成人謹(jǐn)慎食用。苯甲酸和苯甲酸鈉這東西在國際上的爭議一直也沒斷過，歐盟兒童保護(hù)協(xié)會(huì)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用作出了嚴(yán)格限制。倒是中國，美國，俄羅斯都沒有對(duì)它有過多的限制，并且由于苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價(jià)格極其低廉，大概占了中國防腐劑的半壁江山。苯甲酸和苯甲酸鈉一般會(huì)用于各種食品餡料的防腐，比如糕點(diǎn)餡料，蛋黃餡，或者果醬之類，涉及范圍比較廣，所以，對(duì)于含有苯甲酸和苯甲酸鈉的食品。圖：含有苯甲酸鈉的蘋果碳酸飲料紫電的私人建議是：兒童禁食，成年人最好也別吃。山梨酸鉀這種防腐劑比較特殊，雖然無毒但是會(huì)對(duì)骨骼有極小的影響，并且會(huì)輕微增加對(duì)肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。山梨酸鉀主要用于保質(zhì)期比較長的食物防腐，比如魚，肉，禽類或者蛋白質(zhì)制品。至于果凍這類生產(chǎn)門檻比較低的食品，添加防腐劑也比較多樣，可以說是什么種類都有，大家購買的時(shí)候還需要多家注意啊。圖：含有山梨酸鉀的醬菜紫電的私人建議是：肝腎病重癥患者禁食，嬰兒禁食，成人食用并無大礙。看到這里肯定有人要問，就沒有可以稍微放心一點(diǎn)的防腐劑么？有！丙酸鈉，丙酸鈣，雙乙酸鈉，聚賴氨酸，乳酸鏈球菌菌素，都是比較靠譜的防腐劑，一般用于高檔冰淇淋，海產(chǎn)品或者肉制品的防腐，其中聚賴氨酸本身就是有抗菌功能的氨基酸，少量使用不僅安全無害，還對(duì)人體有好處。所以，總的來說，防腐劑并不是都那么可怕的，有些確實(shí)有害，有些還是可以利用一下的，還請(qǐng)大家擦亮眼睛啊。備受誤解的抗氧化劑這一類添加劑在某種程度上也起著一定程度上的防腐敗作用，一般來說，食用油都會(huì)添加一些抗氧化劑來以防止哈喇味，很多媒體把它和防腐劑相提并論，實(shí)際上，這是不對(duì)的。一般來說，市面上的抗氧化劑分為兩類。1.一類是人工合成的，這類抗氧化劑一般有一些輕微的毒害，不宜過多食用。國內(nèi)常見的有：二丁基羥基甲苯，丁基羥基茴香醚，沒食子酸丙酯。一般用于豬排，牛排或者奶酪之類富含油脂的食物抗氧化。2.另一類則是天然抗氧化劑，包括：維生素C（L-抗壞血酸），維生素E（生育酚）、茶多酚、愈創(chuàng)樹脂、迷迭香提取物，這些對(duì)于人體基本是無害的，常被用作啤酒、無乙醇飲料、果汁的抗氧化劑。適量食用甚至有抗老化的功效，尤其適合女性朋友。一無是處的漂白劑說實(shí)話，自從紫電接觸食品行業(yè)以來，從來沒有見過對(duì)人體有任何益處的漂白劑，這一點(diǎn)，即使是臭名昭著的防腐劑也要甘拜下風(fēng)。那么，漂白劑都有哪些害處呢？漂白劑，顧名思義，其本質(zhì)目的就是把食品中的色素基團(tuán)去除，達(dá)到漂白的目的，從原理上分，漂白劑分兩種。強(qiáng)氧化劑強(qiáng)氧化劑是通過其自身的強(qiáng)氧化性破壞色素基團(tuán)，最有代表性的是大家熟知的雙氧水，相信這一類漂白劑的作用通過這幾年的報(bào)道，大家必定了然于心。強(qiáng)氧化劑能夠極大地破壞食品中營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)，而且，不可避免的是，這種漂白劑的殘留一般是比較大的，容易對(duì)人體造成二次傷害。比如比較常見的泡椒鳳爪就有些黑心商販用雙氧水漂白并使之脆嫩。圖：這么蒼白的泡椒鳳爪，你敢吃么？還原型漂白劑還原型漂白劑比較著名的就是二氧化硫以及亞硫酸鹽了，這一類漂白作用比較溫和，且一般漂白過程可逆，這也就是為什么很多竹制品買回家以后一段時(shí)間就會(huì)快速變黃的原因。另外，開心果漂白一般也是用的這一類漂白劑，當(dāng)然，這類漂白劑依然是有一定毒性的。那么如何避免接觸這些漂白劑呢？紫電多年的經(jīng)驗(yàn)是：過于鮮亮的食品不要買，往往漂白的粉絲，銀耳，開心果，雞爪子都會(huì)有著遠(yuǎn)超于同種產(chǎn)品的白色。萬紫千紅的著色劑著色劑的本質(zhì)目的是使食品的顏色更加漂亮，而讓消費(fèi)者更有食欲，老百姓一般稱之為色素。坦白說，現(xiàn)在大家吃的食品，基本沒有不添加色素的，但一般規(guī)模大一點(diǎn)的企業(yè)所使用的色素一般對(duì)成人是沒有什么危害的，但是根據(jù)歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn)，著色劑是嚴(yán)格限制在兒童食品里添加的（比如在中國大陸可以使用的日落黃在歐盟就被禁止添加在兒童食品里）。這里紫電單獨(dú)提出三種著色劑：胡蘿卜素，花青素，胭脂蟲紅（英文是：carminecochineal，和當(dāng)年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅牛胭脂紅事件并不是一回事，因?yàn)閏armine這種東西在大多數(shù)國家都不是食品添加劑），這三種色素都是對(duì)人體有比較大的好處，可以與其他色素區(qū)分開。比如，現(xiàn)在賣的很火的藍(lán)莓飲料，就是花青素含量比較高，再比如前幾個(gè)月鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克胭脂蟲紅事件，人家明明用的是高檔色素，結(jié)果被逼得現(xiàn)在大陸全換成番茄紅素了。真正出問題的往往是小作坊生產(chǎn)的小零食，比如市面上賣的辣條，糖塊，廉價(jià)飲料，這類著色劑一般不是添加超標(biāo)，就是采用了工業(yè)級(jí)色素。紫電建議：除了番茄紅，胭脂樹橙，紅曲紅，梔子黃，辣椒紅，姜黃，胡蘿卜素，花青素，胭脂紅這九種色素之外，兒童應(yīng)盡量避免其他色素的攝入。且盡量避免購買色澤過于濃郁的食品。比如，前幾年的蘇丹紅的紅心蛋，更早的魔鬼糖之類的，都可以靠視覺檢驗(yàn)出來，避免大家的健康受到傷害。圖：蘇丹紅雞蛋總之，食品添加劑本身并沒有多么可怕，可怕的是那些黑心商販根本不敢寫在成分表里，非法添加劑正在無止境地被濫用，不得不讓紫電感慨一句世風(fēng)日下，道德淪喪?。〖热淮蠹疫€改變不了這個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀，就先從改變自己身邊家人的購物習(xí)慣開始，紫電保證，只要牢記上面的建議，您和您家人的食品安全能上升很大一個(gè)層次。后記正在寫文章的期間，實(shí)驗(yàn)室一個(gè)師弟看過我的草稿后斥責(zé)我：不可以脫離劑量談毒性，在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用添加劑是絕對(duì)無害的。當(dāng)然，這也是現(xiàn)在科普界一個(gè)很常用的說法，但是這句話源自于有機(jī)化學(xué)，在食品安全上卻并不是這樣的。因?yàn)?，人體生理學(xué)上有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象叫做“不可代謝”就是說，不管吃多少，都會(huì)在體內(nèi)累積，很難被代謝分解，影響一直會(huì)存在。況且，我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)與其他國家還是有一些低的，紫電本著負(fù)責(zé)任的精神，在國標(biāo)，歐標(biāo)和美標(biāo)里選取比較嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的告訴大家，希望大家理解。

這是一個(gè)我們?cè)絹碓讲恢涝摮允裁?、什么還能吃的年代，在這個(gè)年代里，食品除了安全越來越讓人擔(dān)憂以外，一些食品的名稱也十分具有迷惑性。就拿一些西餐廳的菜名兒為例，“甜點(diǎn)微烤黃金小甜餅”說白了其實(shí)就是南瓜餅；“法式卷心菜微甜濃湯”“其實(shí)就是白菜湯；還有什么“意式番茄雞蛋濃湯澆通心粉”不就是打鹵面么？這些”炫酷“的名字讓我們這些“吃貨”往往“不識(shí)廬山真面目”，蒙在鼓里只能掏錢！今天我就整理了一些名不副實(shí)的食品，希望能夠掃除大伙兒關(guān)于一些食品名稱的誤區(qū)，幫助大家“撥開云霧見青天”。真相一：松露巧克力里沒有松露松露巧克力（Chocolatetruffle）相信很多朋友都有買過吧，“松露巧克力”聽上去會(huì)讓人誤以為是“含有松露的巧克力”。但實(shí)際上，外面賣的很多松露巧克力只是空有一個(gè)松露的外表，內(nèi)在和松露其實(shí)沒有半毛錢關(guān)系！圖：被采摘的松露傳統(tǒng)的松露巧克力都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露。而真正的松露是一種蕈類，一般生長在枝葉茂密的松樹、櫟樹、橡樹下。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。所以松露巧克力突出的是巧克力，其核心原料是可可脂和可可粉，當(dāng)然不會(huì)用到真松露做原料啦。大家在店里或是網(wǎng)上買的松露巧克力，一定要注意制作原料。因?yàn)楹芏嗲煽肆S家都是使用代可可脂來生產(chǎn)制作的，代可可脂與可可脂雖然一字之差，但是本質(zhì)上卻是相當(dāng)有差別的喲。圖：松露巧克力代可可脂是用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，是反式脂肪酸的一種，食用它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。而正宗的可可脂是以可可豆為原料提取的天然脂類，它有著淡淡的巧克力味道和香氣。所以購買時(shí)一定要注意原料喲！真相二：乳飲料≠牛奶牛奶可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N營養(yǎng)品，可是超市中賣的牛奶種類眾多，很多含有牛奶成分的乳飲料往往是和貨真價(jià)實(shí)的牛奶放在一起，包裝上“牛奶”二字打得很大，而在很不顯眼的位置上寫上“飲料”，讓很多消費(fèi)者搞不清楚兩者之間差別。其實(shí)乳飲料和牛奶都屬于乳制品，但是從配料表上看，兩者就有大區(qū)別了。我們?nèi)粘：鹊募兣Ｄ?，產(chǎn)品的配料表中只有一種——生牛乳。而乳飲料是加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、實(shí)用香精等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅?，?dāng)然其營養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論咯。圖：牛奶與乳飲料配料對(duì)比圖所以論營養(yǎng)價(jià)值，我們買的時(shí)候必然選擇牛奶了。值得注意的是有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號(hào)字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個(gè)別產(chǎn)品連這個(gè)也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，買的時(shí)候需要仔細(xì)分辨清楚。真相三：蟹肉棒里沒有蟹常常出現(xiàn)在火鍋菜單中的蟹肉棒，吃起來確實(shí)有幾分蟹肉的味道。但是其中的成分可是跟蟹一點(diǎn)關(guān)系都沒有喲，所以說它叫“蟹肉棒”真是名不副實(shí)。圖：名不副實(shí)的蟹肉棒目前蟹足棒的市場批發(fā)價(jià)在4、5元一斤左右，若是含有蟹肉，賣這個(gè)價(jià)位顯然是不可能的。我們平常買到的蝦丸、蟹足棒等海鮮丸類，大多是冷凍的魚糜制品做的，他們都是仿生食品，所以價(jià)格比較便宜。魚糜是經(jīng)絞碎、斬拌的糊狀魚肉，做蟹肉棒時(shí)再加上淀粉和食用膠等成分，最終呈現(xiàn)出我們消費(fèi)者所見到的樣子。但從營養(yǎng)角度看，這樣的仿生食品雖然味道鮮美，但能量高、營養(yǎng)價(jià)值較低，只能當(dāng)成休閑調(diào)味品，不能經(jīng)常吃。有些生產(chǎn)仿生食品的廠商還可能添加了嫩肉粉、防腐劑、反式脂肪酸等成分，若吃得太多容易導(dǎo)致食品添加劑沉積體內(nèi)，對(duì)肝臟、腎臟的代謝增加負(fù)擔(dān)甚至造成傷害，還是少買少吃為好。真相四：日本豆腐≠豆腐圖：中國傳統(tǒng)的豆腐豆腐大家肯定都不陌生，它可是從古至今一道傳統(tǒng)的家常菜。營養(yǎng)豐富、口感嫩滑、老少皆宜。可是近年來還有一種豆腐慢慢為大家熟知，那便是日本豆腐。日本豆腐和我們中國的傳統(tǒng)豆腐差別很大，若是以我們中國人的眼光來看，那玩意兒壓根兒就不能稱之為豆腐。咱們傳統(tǒng)的豆腐是由磨出的黃豆?jié){和鹵水制作而成，而日本豆腐是采用雞蛋及天然陸地植物，加入其它一些食用輔料，加水煮后自動(dòng)凝成的。圖：跟雞蛋一樣的日本豆腐從營養(yǎng)上來講，我國傳統(tǒng)的豆腐，100克可提供138毫克的鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)；而日本豆腐呢，100克含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質(zhì)5.0，相差很多。這是因?yàn)槲覀冎谱鞫垢脑?，含有豐富的鈣和鎂。而日本豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑制成，不含鈣也不含鎂，同時(shí)為了擁有特別嫩的口感加入了很多保水成分，其中水分含量過高，所以其營養(yǎng)成分當(dāng)然就變的很“稀”了。所以想吃豆腐的人，買的時(shí)候一定要睜大眼睛分清楚中國豆腐跟日本豆腐哈！真相五：鳳梨酥不是鳳梨做的有一個(gè)笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π?鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥"。圖：鳳梨酥鳳梨酥屬臺(tái)灣特產(chǎn)，它名字里有“鳳梨”，很多人以為其內(nèi)陷就是鳳梨餡的。其實(shí)菠蘿餡（因?yàn)椴ぬ}外形長得像鳳尾，在南方也稱為“鳳梨”）?，F(xiàn)在，很多鳳梨酥內(nèi)陷花樣更多，最常見的便是加入了冬瓜，而近年流行養(yǎng)生，市面上還出現(xiàn)了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有不安于現(xiàn)狀的吃貨改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥這樣的東西。所以，吃貨們注意了，如果喜歡吃鳳梨酥，偶可以給大家?guī)c(diǎn)小建議。首先牌子是關(guān)鍵，比較著名的鳳梨酥品牌有：黃則和、金安記、第8口、記品等。其次看生產(chǎn)日期，一般來說好質(zhì)量的鳳梨酥的保質(zhì)期最多只有一個(gè)月，如果你買到保質(zhì)期很長的鳳梨酥，它里面可能添加了保鮮劑，味道和口感一定會(huì)大打折扣的！真相六：美國大杏仁里沒有杏仁在超市的堅(jiān)果貨架上，“美國大杏仁”一直深受吃貨們的喜愛，一來杏仁潤肺止咳，益處是地球人都知道；二來美國大杏仁是“舶來品”，本著同一品種外國貨更好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不少消費(fèi)者往往趨之若鶩，而且口感也很八錯(cuò)呀。圖：美國大杏仁其實(shí)，美國大杏仁里的“大杏仁”并不是杏仁，它的真名叫扁桃仁。2009年，我國堅(jiān)果協(xié)會(huì)才開始著手制定杏仁、開心果等堅(jiān)果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)，在市場上銷售火爆的“美國大杏仁”已經(jīng)在中國有了官方代理機(jī)構(gòu)——“加州商會(huì)”。就在制訂標(biāo)準(zhǔn)、征詢意見時(shí)，我國堅(jiān)果協(xié)會(huì)才發(fā)現(xiàn)，美國大杏仁根本不是杏仁，跟杏仁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒關(guān)系。經(jīng)過溝通，加州商會(huì)在其官方網(wǎng)站公開說明“美國大杏仁不是中國杏仁”，在植物分類上歸于桃屬，中國學(xué)名是扁桃，與我國新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。既然美國大杏仁不是杏仁，它和杏仁含有的營養(yǎng)價(jià)值顯然也不同。杏仁有潤肺止咳平喘的作用，但是，“美國大杏仁”實(shí)為扁桃仁，實(shí)在是沒有潤肺止咳平喘的作用啊?？瓤?，看了那么多虛有華麗外衣的食品，是不是心里有點(diǎn)拔涼拔涼的啊。其實(shí)其中不乏很多都是偶喜歡吃的，比如蟹肉棒就是偶每次吃火鍋必點(diǎn)的?？赡軓男∩钤谥貞c這座山城里，自然海鮮吃得少啊，有點(diǎn)蟹味就心滿意足了（慚愧啊~~）。不過,這些掛著好名聲的食品也并非視如垃圾！挺多其實(shí)也還不錯(cuò)，偶爾吃吃也還可以的啦！其實(shí)，除了我以上說的這些食品外，生活中還有很多很多類似欺騙、迷惑人們的食品，大家除了迷戀口感的同時(shí)，也要多注意注意制作配料，讓自己多一份選擇，多一份清醒！

如果說，奶茶是冬天的溫暖撫慰，那么，冰淇淋鐵定是夏季清涼的第一主角。在酷熱難擋的時(shí)候，捧上一杯色澤誘人香甜可口的冰淇淋，似乎會(huì)讓所有的清涼與美好都停留在唇齒之間。但，你對(duì)這習(xí)以為常的冰淇淋又真正了解多少呢。圖：不愧是好萊塢動(dòng)作巨星，吃冰淇淋都這么霸氣！冰淇淋的起源冰淇淋并不是一個(gè)舶來品，早在唐朝就有吃冰的習(xí)慣，冬天把冰貯存在地窖里，到了盛夏再拿出來享用。到了元代，聰明的商人在冰中加上果漿和牛奶出售，這種冰酪（或稱凍奶）就是現(xiàn)代冰淇淋的近親。對(duì)于很多天朝國人來說，冰淇淋現(xiàn)在還是夏季消暑甜品；而對(duì)于歐美等國家人民來說，冰淇淋已經(jīng)成為他們飲食習(xí)慣不可或缺的一部分，是四季里餐桌上的常客。1851年，美國牛奶商人JAKOBFUSSEL將冰淇淋帶到流水線上生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。冰淇淋最開始是用玻璃杯或者碗碟裝的，但后來在1904年蛋卷的出現(xiàn)，讓冰淇淋開啟了一生的浪漫之旅。冰淇淋的軟硬大不同冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的冷凍食品。也許，你正好跟我一樣只知冰淇淋有超市售賣和KFC等現(xiàn)場制作之分，卻不清楚其實(shí)冰淇淋也有軟硬之分。雖然對(duì)冰淇淋來講“軟硬”區(qū)別并不是那么界限分明，但對(duì)一個(gè)資深吃貨來說，軟硬冰淇淋明顯存在口感等方面的區(qū)別。硬冰淇淋所謂“硬冰淇淋”這是以美帝發(fā)明的冰淇淋為代表的一種，這種冰淇淋主要是在工廠加工冷凍成形之后，由專業(yè)冷凍車配送到商店銷售。直觀的感覺就是外形是比較硬，比如我們?cè)诔谢蚵愤呅”裰匈I的小包裝冰淇淋。圖：每次去超市，我總是一買就是一大包，回家放冰箱里慢慢吃！還有一種硬冰淇淋，就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在冰淇淋機(jī)制作出來后又經(jīng)冷凍后再打成球零售，就是我們通常所說的散裝冰淇淋。這種冰淇淋在生產(chǎn)和銷售之間有一個(gè)冷凍過程，銷售時(shí)溫度一般在零下13攝氏度，這樣的溫度易打球，口感更細(xì)膩香醇。軟冰淇淋軟冰淇淋以意大利冰淇淋為代表，一般是利用冰淇淋機(jī)現(xiàn)做現(xiàn)賣，外觀上與硬冰淇淋相比要松軟許多，冰的顆粒也比較細(xì)，因此軟冰淇淋也叫做“鮮冰淇淋”。說到現(xiàn)做現(xiàn)賣，想必你腦子一定開始斯巴達(dá)了，電光火石間腦子里就冒出了麥當(dāng)勞、肯德基甜筒的畫面！沒錯(cuò)，那就是軟冰淇淋。若你要問我軟硬冰淇淋哪個(gè)更好，我只能坦白說：這真心難以抉擇。不過，硬冰淇淋貯藏方便，隨吃隨??；軟冰淇淋則必須在DQ等門店現(xiàn)場買來吃，畢竟儲(chǔ)存時(shí)間不長。注意：大家在購買的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)冰柜里的冰淇淋偏軟，建議不要購買這樣的冰淇淋。首先可能是冰柜頻繁開啟從而影響了冷藏溫度，導(dǎo)致冰淇淋變軟，這樣的冰淇淋口感極差；其次，臨近融化的冰淇淋可能已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變，食用會(huì)影響人體健康。冰淇淋的美德有人極片面地說冰淇淋是垃圾食品，這其實(shí)很不公平，若它真一無是處為何全地球人都在吃？其實(shí)冰淇淋也有它自有的好處。冰淇淋的營養(yǎng)價(jià)值冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高脂高糖的食品，而且還含少量氨基酸及鈣、鉀、鈉、鐵等礦物質(zhì)，按照國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋其營養(yǎng)成分是普通純牛奶的3倍左右，能在人體內(nèi)的消化率達(dá)到95%以上。如今，許多軟冰淇淋在售賣的時(shí)候更注重營養(yǎng)的搭配了，堅(jiān)果仁、水果、蔬菜、餅干等通常被加入冰淇淋一起售賣，不僅賣相誘人，營養(yǎng)也十分豐富。甚至還有將蜂巢與冰淇淋搭配售賣的，可謂五花八門應(yīng)有盡有，但小心吃多了營養(yǎng)過剩肥胖哦，哈哈！冰淇淋幾宗罪解開冰淇淋眾多華美的外衣，它也不過是一種食品。第一個(gè)麻煩是含糖量，平均在12%-18%之間，比甜飲料還要高；第二個(gè)麻煩是高熱量和膽固醇，蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪，這意味著若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計(jì)可能就進(jìn)行得不那么順利了；第三個(gè)麻煩是冰淇淋可能含有反式脂肪酸，為了讓冰淇淋更為可口，同時(shí)降低成本，目前很多產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”、“人造奶油”等反式脂肪酸來替代真的奶油。尤其是那種特別廉價(jià)的冰淇淋。第四個(gè)麻煩是冰淇淋添加了色素和香精等成分，冰淇淋為了能做的更加誘人，通常會(huì)不可避免地往里面添加色素和香精等成分。雖然目前沒有明確的研究顯示這些神秘的色素香精等對(duì)人體有多大的危害，但常識(shí)告訴大家這些東西吃多了可能會(huì)不好。所以，大家在買冰淇淋的時(shí)候要注意辨認(rèn)包裝上是否有反式脂肪酸相關(guān)字眼。從這個(gè)角度來說，那些昂貴的高檔冰淇淋不是貴得沒道理，雖然脂肪和膽固醇確實(shí)高了一些，卻是用天然奶油制作，避免了反式脂肪酸的騷擾，適量享用對(duì)身體并無不良影響。正確食用冰淇淋圖：對(duì)這位愛吃冰淇淋的美女眼熟么？細(xì)嚼慢咽量有度夏日炎炎，一口氣灌下一聽冰可樂或吃幾支冰淇淋是消暑的好享受，可是這對(duì)身體的危害卻無法用這一次的清涼爽快來彌補(bǔ)。吃冰淇淋也要同喝熱湯一樣，需細(xì)細(xì)品味慢慢咽下。進(jìn)食太快太猛都容易造成頭痛，影響身體健康。不能代替正餐冰淇淋雖然能在夏天給人提供能量但也絕不能代替正餐，很多營養(yǎng)還是要靠正餐才能補(bǔ)充；而對(duì)于腸胃不好的人來說，大量進(jìn)食冰淇淋等寒冷食物會(huì)增加對(duì)胃的刺激，導(dǎo)致消化系統(tǒng)免疫功能下降等問題，嚴(yán)重者還會(huì)引起腸炎等疾病。飯前飯后忌吃飯前飯后吃冰淇淋會(huì)影響食欲，由于冰激凌溫度低，會(huì)造成胃腸道血管收縮，從而影響其消化和營養(yǎng)素的吸收能力。如果要吃，建議放在兩餐之間當(dāng)成休閑零食吃。已融化冰淇林不可重放回冰箱在我們購買冰淇淋的時(shí)候要注意，首先要確保沒有變形才可放心購買，一旦變形說明該冰淇淋曾經(jīng)融化過。自己平時(shí)也盡量不要把融化過的冰淇淋又放回冰箱凍好了以后再吃，這樣的冰淇淋不中看更不中吃。因?yàn)椋苛苌a(chǎn)出來后必須放在專業(yè)的冷凍庫貯存，這樣才能保證冰淇淋里面活菌總數(shù)不會(huì)增加，而且，融化過的冰淇淋容易滋生細(xì)菌。不要從冰箱剛拿出來就開吃為了不頭痛或者腹瀉，建議把冰淇淋從冰箱拿出來回溫兩分鐘再吃（這可不算是融化哦）。要不然，又冷又硬的冰淇淋會(huì)讓你的牙齒跟腸胃無法一時(shí)接受。不宜吃冰淇淋的人群首先就是減肥的人，雖然冰淇淋很冰，但它熱量卻超高；其次是孕婦，很多冰淇淋中含有反式脂肪、香精、色素等，對(duì)胎兒發(fā)育極為不利；還有就是糖尿病人不要吃，冰淇淋是高糖食品，能短時(shí)間內(nèi)讓糖尿病患者的血糖升高。冰淇淋品牌碎碎念哈根達(dá)斯讓人印象深刻的不僅僅是“愛她就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯”，還因?yàn)樗移G名遠(yuǎn)播的冰淇淋火鍋，這是一個(gè)非凡創(chuàng)意與完美口味的經(jīng)典結(jié)合。將冰淇淋球放進(jìn)巧克力鍋底涮過再吃順滑甜膩充斥口腔。八喜哈根達(dá)斯家喻戶曉，而“八喜”在幾年前卻鮮有人知。其實(shí)吧江湖盛傳八喜跟哈根達(dá)斯一個(gè)味不是沒有根據(jù)的，因?yàn)楣_(dá)斯冰淇淋本就出自八喜，價(jià)格其實(shí)也差不多，只是由于品牌效應(yīng)等因素哈根達(dá)斯更聲名顯赫一點(diǎn)。DQDQ與麥當(dāng)勞和肯德基的甜筒一樣，都屬于典型的軟冰淇淋，有果仁、曲奇餅干、水果等幾十種口味可供選擇，它的招牌動(dòng)作就是倒杯不灑。和路雪和路雪是英國著名的冰淇淋品牌，其產(chǎn)品系列有可愛多、夢龍、百樂寶等。作為一個(gè)減肥又嘴饞的妹紙，我偏愛可愛多蛋卷小支裝冰淇淋，嬌小的體積讓我在吃的時(shí)候沒有那么多減肥的罪惡感。雀巢雀巢作為全球最大的冰淇淋公司，每年不斷翻新口味和品種，加入的不同果仁和巧克力，也為中國消費(fèi)者帶來驚喜和愉悅，其中“花心筒”給人以非凡的享受。蒙牛蒙牛冰淇淋有盒裝、小桶裝、單支袋裝等包裝的，小桶裝適合2~3人食用，如果你還是個(gè)單身貴族的話建議你往冰箱裝滿盒裝或者單支裝冰淇淋，小桶裝一個(gè)人一次吃不完就浪費(fèi)了。伊利伊利冰淇淋品牌是國產(chǎn)的代表之一。記憶深刻的是小時(shí)候常吃的火炬冰淇淋，個(gè)頭超大，火炬表層還有附有薄薄的巧克力，深得小朋友喜愛。

一直處于“九龍治水”的電商食品終于回歸一條龍監(jiān)管。昨日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會(huì)公開征求意見。地方食藥監(jiān)局可對(duì)轄地內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者依法抽檢，發(fā)現(xiàn)問題食品可責(zé)令召回。第三方平臺(tái)有義務(wù)進(jìn)行配合。食藥監(jiān)為監(jiān)管主體《辦法》明確了食藥監(jiān)部門為網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營的監(jiān)管主體，結(jié)束了五部門“九龍治水”的局面。包含食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑在內(nèi)的所有通過互聯(lián)網(wǎng)銷售食品的經(jīng)營活動(dòng)都將納入監(jiān)管之中。過去多次出現(xiàn)平臺(tái)方與經(jīng)營者相互推卸責(zé)任的情況將被終結(jié)。本次明確規(guī)定網(wǎng)絡(luò)食品交易違法行為由網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者經(jīng)營許可、備案所在地或者工商營業(yè)執(zhí)照登記所在地縣級(jí)以上食藥監(jiān)部門管轄。不能確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者所在地的，由第三方平臺(tái)所在地食藥監(jiān)部門管轄。未經(jīng)許可或者備案從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營的歸屬當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門。《辦法》要求食藥監(jiān)部門應(yīng)與公安機(jī)關(guān)、網(wǎng)絡(luò)信息主管部門、電信主管部門等合作。這意味著違法經(jīng)營者除行政處罰外還將被追究刑事責(zé)任。省級(jí)食藥監(jiān)部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品違法案件查處結(jié)果及時(shí)匯總，并上報(bào)國家食藥監(jiān)總局。知名IT律師趙占領(lǐng)則認(rèn)為，在抽檢流程后，還需盡快向社會(huì)進(jìn)行公示，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，并保障消費(fèi)者權(quán)益。問題食品強(qiáng)制召回對(duì)于經(jīng)營者來說，無證商家將被取締?！掇k法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者必須依法取得食品經(jīng)營許可證或備案憑證，否則將不得從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營。各項(xiàng)許可證應(yīng)在首頁進(jìn)行公示。北京商報(bào)記者觀察到，目前天貓多數(shù)商家均尚未公示，稱僅向天貓出示，拒絕提供給消費(fèi)者?？茽柷呤称菲炫灥昕头硎荆粜乱?guī)出臺(tái)，將嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。銷售食品后，經(jīng)營者應(yīng)向消費(fèi)者出具發(fā)票等銷售憑證，可以電子化形式出具。北京市工商局發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)建立消費(fèi)環(huán)節(jié)賠償先付制度和健全消費(fèi)爭議快速和解機(jī)制的指導(dǎo)意見》將于10月1日正式實(shí)施，規(guī)定憑證可作為解決經(jīng)營者與消費(fèi)者爭議的有效證據(jù)。在超市、商場抽檢后的召回制度將搬到網(wǎng)上。在食藥監(jiān)部門公布存在質(zhì)量問題或者其他安全隱患的食品后，經(jīng)營者應(yīng)及時(shí)采取停止銷售、召回等措施。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。趙占領(lǐng)指出，這將對(duì)現(xiàn)有的電商進(jìn)行大洗牌。雖然今年來第三方平臺(tái)已加大抽檢力度，但缺乏法律武器。政府部門的介入將注入一劑強(qiáng)心針。平臺(tái)連帶責(zé)任對(duì)第三方平臺(tái)來說，需盡到日常檢查報(bào)告義務(wù)，對(duì)虛假信息、夸大宣傳、超范圍經(jīng)營等違法行為以及安全隱患，應(yīng)及時(shí)制止并向食藥監(jiān)部門報(bào)告，情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)立即關(guān)店。并要求配合抽檢、召回等工作。淘寶方面表示，淘寶已建立準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)進(jìn)駐商家進(jìn)行資質(zhì)審核。有專業(yè)人員每天進(jìn)行排查，并進(jìn)行神秘買家抽檢。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)會(huì)聯(lián)合工商局和品牌方進(jìn)行處理。過去的商品召回是由品牌方發(fā)起的，平臺(tái)會(huì)責(zé)令第一時(shí)間下架問題商品，配合召回工作。今后會(huì)配合食藥監(jiān)部門的工作。趙占領(lǐng)認(rèn)為，《辦法》是對(duì)即將出臺(tái)的新《食品安全法》的有力補(bǔ)充，但具體效果還要看執(zhí)行力度和處罰情況。應(yīng)使監(jiān)管形成常態(tài)，并繼續(xù)完善相關(guān)法律。

美國媒體近日?qǐng)?bào)道稱，紐約州總檢察長辦公室致函美國沃爾瑪、GNC、塔吉特公司(Target)以及沃爾格林四大零售商，稱其欺騙性出售具有潛在危險(xiǎn)的植物添加劑，并要求他們要將這些產(chǎn)品立即撤下貨架。五分之四涉假報(bào)道稱，紐約州當(dāng)局在兩年前就開始對(duì)四大零售商最暢銷的保健品進(jìn)行抽樣調(diào)查，共對(duì)78個(gè)樣本進(jìn)行測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，近五分之四的產(chǎn)品不含標(biāo)簽上所說的植物成分或含有其他成分。此外，抽查還發(fā)現(xiàn)所謂的草藥片劑里不過是米粉、蘆筍和庭院常見植物成分，某些成分對(duì)于有過敏反應(yīng)的病人還具潛在危險(xiǎn)性。紐約州當(dāng)局宣布消息稱，執(zhí)法部門首次對(duì)最大零售商和藥品連鎖店發(fā)出信函，指出其出售產(chǎn)品標(biāo)簽具有誤導(dǎo)性。紐約州總檢察長史奈德曼要求這四大零售商立即停售被抽查的產(chǎn)品，并要求其提供這些產(chǎn)品從生產(chǎn)到加工以及檢測的詳細(xì)信息，這些零售商還要解釋采取了怎樣的質(zhì)量把控措施。FDA介入調(diào)查美國食品和藥物管理局(FDA)已經(jīng)針對(duì)某些含有危險(xiǎn)成分的添加劑發(fā)起調(diào)查。報(bào)道稱，這一調(diào)查行動(dòng)讓部分衛(wèi)生專家頓感欣慰，因?yàn)樗麄冮L期投訴食品添加劑的品質(zhì)和安全性問題，并稱這些所謂的保健品不像處方藥那樣受到嚴(yán)格的監(jiān)管。目前，塔吉特公司和沃爾格林還沒有作出回應(yīng)，GNC公司則為其產(chǎn)品辯護(hù)稱，產(chǎn)品都經(jīng)過“被證明有效并廣泛使用的檢驗(yàn)方式”檢測。GNC認(rèn)為當(dāng)局的檢測方式有問題，但表示將會(huì)依照命令下架。沃爾瑪也回應(yīng)說，希望其供貨商依法行事，并表示已經(jīng)與供貨商聯(lián)絡(luò)，希望找出更多的相關(guān)資訊，可能會(huì)采取下一步行動(dòng)。爭議：測試可能有錯(cuò)？哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院助理教授科恩表示，涉案的全是知名連鎖品牌，公共普遍信任其產(chǎn)品，此事件讓人難以置信。不過，報(bào)道也稱，一家營養(yǎng)補(bǔ)充劑行業(yè)貿(mào)易集團(tuán)理事會(huì)成員表示，此次檢察長的命令是一次“借著保護(hù)公眾健康的幌子，而自我宣傳”，并稱測試有可能是錯(cuò)誤的。這位成員表示，植物補(bǔ)充劑在處理過程可以去掉或者毀壞DNA，那些質(zhì)疑這些產(chǎn)品有問題的測試，是基于被植物學(xué)家詬病的檢驗(yàn)方式，那些DNA條碼技術(shù)對(duì)于檢驗(yàn)植物補(bǔ)充劑內(nèi)的草本成分是否有效還存在疑問。連線國內(nèi)：相關(guān)品牌網(wǎng)站有售沃爾瑪中國總部工作人員在接受《法制晚報(bào)》記者采訪時(shí)表示，該款產(chǎn)品在中國很少銷售，它定位為高檔產(chǎn)品，而面向中國消費(fèi)者的多為中檔產(chǎn)品。不過，具體中國區(qū)哪家店有售，還要具體聯(lián)系各個(gè)地區(qū)的店。記者搜索發(fā)現(xiàn)，MYDAY代購服務(wù)平臺(tái)、淘寶網(wǎng)、一淘網(wǎng)等購物網(wǎng)站均有SpringValley品牌產(chǎn)品銷售信息。其中SpringValley大蒜精華素1000mg100粒裝在淘寶網(wǎng)售價(jià)58元/瓶左右，銀杏精華膠囊60mg240粒裝，售價(jià)在112至150元/瓶不等；人參膠囊100mg150粒裝定價(jià)128元/瓶。此外，在Walmart.com上被抽查的6個(gè)產(chǎn)品仍然可見，每瓶售價(jià)從3美元至10美元不等。銀杏成分被指是蘿卜粉報(bào)道稱，抽查發(fā)現(xiàn)，沃爾格林出售的人參片，聲稱能“增強(qiáng)耐力和生命力”，其實(shí)里面只有大蒜粉和米粉。沃爾瑪出售的銀杏，據(jù)說能提高記憶力，里面卻只有蘿卜粉和小麥粉，而簽上卻說它沒有小麥或面筋。此外，塔吉特公司的6種植物產(chǎn)品中，其中三個(gè)產(chǎn)品都不含有標(biāo)簽中的成分，卻含有米粉、豆粉和野生胡蘿卜粉。在著名的維生素商店GNC，所謂的保健片劑中含有對(duì)過敏病人有危險(xiǎn)的豆粉和花生粉?！叭藚ⅰ辈缓藚⒏鶕?jù)報(bào)道，沃爾瑪共被抽查了6個(gè)SpringValley品牌的產(chǎn)品，包括銀杏(GingkoBiloba)、金絲桃草(St.John’sWort)、人參(Ginseng)、大蒜素(Garlic)、紫錐菊(Echinacea)和鋸棕櫚(SawPalmetto)。這些產(chǎn)品分別從三個(gè)不同的沃爾瑪?shù)曩徺I，抽查發(fā)現(xiàn)，除了一瓶大蒜素和一瓶鋸棕櫚含有少量的大蒜素DNA和鋸棕櫚DNA外，其他被抽查產(chǎn)品全部沒有檢測出商標(biāo)上標(biāo)出的成分。報(bào)道稱，被抽查產(chǎn)品中所含物質(zhì)和商標(biāo)所寫吻合度很低，檢測出的成分包括小麥、柑橘、龍血樹以及木薯等。