DIY月餅
超簡(jiǎn)單的紅豆冰皮月餅DIY教程需要準(zhǔn)備什么?做8個(gè)小小的紅豆餡冰皮月餅,需要準(zhǔn)備的只是:冰皮粉1袋(100g)紅豆沙(100g)50g月餅的模具橄欖油20g其中,做冰皮的原材料:冰皮粉90g純凈水30g左右(不準(zhǔn)確)橄欖油20g左右(不準(zhǔn)確)下面詳細(xì)說說冰皮粉和做餅?zāi)>?。冰皮粉我買的冰皮粉100g一袋,做了8個(gè)小月餅,淘寶上價(jià)格10元,同城的。冰皮粉是熟的,不需要再蒸煮了。模具50g月餅的塑料模具,配8個(gè)花片,淘寶來的,十幾塊錢。DIY四步走步驟一:簡(jiǎn)單地說就是把上面提到的冰皮材料和成面團(tuán),靜置1小時(shí)。復(fù)雜地說,把約90g冰皮粉放到碗里(剩10g是最后防止月餅和模具粘連的),慢慢往碗里倒水,攪拌,直到所有粉都被和進(jìn)去,形成一個(gè)面疙瘩;加入橄欖油,揉一會(huì)兒,成為一個(gè)光滑的面團(tuán),靜置1小時(shí)。圖:面疙瘩冰皮粉和模具是淘寶上購(gòu)入的(最后詳述),紅豆沙超市里就有,500g一包只要5塊錢。小貼士:和面可以嘗試用牛奶,這樣也許會(huì)更有層次感。餡料也可以自制,會(huì)更香哦~步驟二:準(zhǔn)備材料:冰皮面團(tuán)+紅豆沙把面團(tuán)分8份,取8份紅豆沙揉圓(每個(gè)餡大概是大拇指甲大?。?,像包湯圓、包餃子一樣用皮把餡料包起來,形成一個(gè)小圓團(tuán)。詞匯好匱乏~~~⊙﹏⊙b汗這一步?jīng)]有照片,因?yàn)樽龅臅r(shí)候拿相機(jī)不方便。手法不重要,只要把餡料包進(jìn)去就行了,餡料不要太多。步驟三:準(zhǔn)備材料:像湯圓一樣的月餅前身+模具+冰皮粉10g用模具壓一下。月餅就好啦?。?!把花片放入按壓的筒里,花片背后有兩個(gè)塑料突起,旋轉(zhuǎn)手柄,把花片固定住。使用的時(shí)候,將月餅放進(jìn)筒里,往干凈的平面上按壓就可以了。月餅原料少,壓出來就薄一些;原料多,就厚一些;自己吃沒有多大關(guān)系,實(shí)踐試驗(yàn)一下就好了。按壓時(shí)注意保持用力均勻,不要往一個(gè)方向特別使勁,免得月餅厚度不均。注意的是,壓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),用力一點(diǎn),花才會(huì)比較好看;要小心月餅從模具底部被擠出來;在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉,防止粘連。圖:在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉以防止粘連放一會(huì)兒以后,月餅就回縮了,看,比模具小一點(diǎn)。至于味道,像我晚上做的話,需要等第二天早上從冰箱里拿出來才知道了。小貼士:一般教程里說用油要用白油,但是白油不太健康,用色拉油就好,色拉油最好燒熟冷卻后再用,而橄欖油則更方便,可以不用加熱,最簡(jiǎn)單。之前擔(dān)心橄欖油做出來月餅會(huì)比較黃,實(shí)際上也沒有。和面時(shí)水少一些,慢慢加。水多了黏黏的可能會(huì)失敗。步驟四:等待12個(gè)小時(shí),然后開吃!我晚上做好后,放在冰箱冷餐到第二天早上。不知道是不是心理作用,感覺賣相隔了一晚后漂亮不少。圖:等著被吃的萌萌冰皮月餅咬一口,冰皮糯糯的,本身就有甜味,配上豆沙,還不錯(cuò)。有點(diǎn)像冰的湯圓~也有點(diǎn)像摩提工房??赐晔遣皇怯X得超簡(jiǎn)單,你也來DIY一個(gè)唄~高挑戰(zhàn)的西梅冰皮月餅全自制教程月餅節(jié)前不做月餅也是萬萬不能噠~真果粒版西梅冰皮月餅,請(qǐng)賞鑒(?????)所有粉類材料均購(gòu)自麥德龍,感覺靠譜一些。步驟說明先將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。同時(shí),混合好牛奶、糖粉和玉米油。將混合好的液體倒入粉類,拌勻。靜置20分鐘。上鍋蒸15分鐘左右,中間可以翻攪幾次。關(guān)火后,將面糊攪拌均勻、順滑。加了粘米粉和澄粉后還是很粘稠哦~將西梅切塊待用。我比較喜歡大顆粒的,切得就比較大只~~紅豆沙同樣購(gòu)自麥德龍,成品里面還是有很多添加劑,如果對(duì)添加忍受不能的JMS,可以DIY,味道更好噠~~我就偷懶一下下了~月餅?zāi)>哔?gòu)自國(guó)美的第三方平臺(tái)——當(dāng)時(shí)正好有紅券用~~把分好的豆沙展開,包入西梅粒,裹緊,一顆月餅餡就成啦。將拌好的面糊也同樣分成對(duì)應(yīng)的份數(shù),放在一邊。然后,就是啰里吧嗦地?fù){皮、包餡這些過程啦,很簡(jiǎn)單的(//▽//)月餅?zāi)3鰣?chǎng),傻瓜式的壓一下。就木有然后了——突然就醬完成了!長(zhǎng)得還算過得去,顏控就湊合看吧,新品試吃。。。。。。隨意,隨我意哦(^?^●)因?yàn)檫€是溫的,最好冰一下再吃,冷藏后的味道更贊!為五仁月餅正名的手把手教程近兩年五仁月餅簡(jiǎn)直要被黑出翔,可是我從小一直很愛五仁啊,那個(gè)夾雜青紅絲和不明物體的餡料不是什錦嗎嗎嗎嗎,一直覺得五仁是躺槍了啊。為了表達(dá)對(duì)五仁的熱愛和同情,今年不惜豁出去親自做五仁餡了。因?yàn)轱炂ば枰崆八沙?,所以做月餅餡之前,先把月餅皮做好放著。材料主要有轉(zhuǎn)化糖漿113g,枧水2g,熟植物油40g,鹽1g,奶粉8g,面粉150g。植物油需要事先在鍋里熱一下,變成熟油再用,最好用花生油,會(huì)有一股花生香,也可以用沒有味道的玉米油或者葵花籽油,橄欖油之類味道特殊的油不推薦,做好之后會(huì)有比較奇怪的味道。這些材料中,轉(zhuǎn)化糖漿和枧水基本上都是月餅專用的,一般烘焙店到了月餅季都會(huì)賣,網(wǎng)上找的圖片,就是這樣的,如下:加入枧水的目的主要可以中和糖漿中的酸,控制口感,調(diào)節(jié)餅皮的軟硬程度和松軟度,一次做皮只需要放入很少的一點(diǎn)點(diǎn),作用還是挺大的哈。制作餅皮的時(shí)候需要先放糖漿,然后枧水,攪拌均勻再放油,再攪拌,加鹽,攪拌,最后再放粉類原料,最后攪拌成一個(gè)有點(diǎn)黏的面團(tuán),包裹保鮮膜松弛兩小時(shí)。餅皮這一步?jīng)]拍照,大家發(fā)揮想象力吧...餅皮松弛的這段時(shí)間里,騰出時(shí)間做五仁餡。準(zhǔn)備五種干果,家里只有這些了,杏仁啥的沒有,花生要烤熟,但是放烤箱之后看電視忘了時(shí)間,結(jié)果花生糊掉了...湊合吃吧。生花生仁放烤箱200度,七八分鐘就夠,因?yàn)槭且鲳W用,所以烤好之后還要把紅皮搓掉,烤熟的花生皮很好弄掉的。花生,瓜子,核桃,芝麻,葡萄干總算是湊足5樣了,如果家里有更多的品種也可以都加進(jìn)去,一共230g就可以了。把果仁弄碎,因?yàn)橄胫艹猿鲆活w一顆的,所以也沒弄太碎,但是我弄的果仁太大顆了,有點(diǎn)不太好包,后來又弄的更碎了一些,然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌勻。之后再加入熟植物油35g,熟面粉130g,涼開水,拌勻,攪拌的過程中看餡的粘稠程度來加水,如果用手一握能夠成團(tuán),基本上就可以了,大概會(huì)用30-50g的水,攪拌工具最好用橡皮刮刀,餡還是略微會(huì)有些粘手的。普通面粉和糯米粉1:1的比例,一共130克左右,放微波爐里高火3分鐘,就變成熟面粉啦,也可以用鍋炒,不過沒有微波爐這么方便。月餅的模具是按照“頭”來區(qū)分,幾頭就表示一斤月餅中有幾塊,比如8頭,就是一斤有8個(gè),也就是8頭的模具適合做63g的月餅。比較常見的月餅?zāi)>哂?頭,10頭,大一些的5頭等等,通常家里做月餅8頭和10頭比較常見,做出的月餅大小也比較合適,不會(huì)太大吃不完。之前和好面,松弛好的月餅皮,包入餡料,用模具壓好,做成一個(gè)一個(gè)月餅生坯。最后入烤箱,烤熟的五仁餡,可能因?yàn)橹盎ㄉ镜挠悬c(diǎn)糊,所以最終的五仁餡看起來有點(diǎn)黑,味道有一點(diǎn)焦香,不過整體還是很好吃的啊,香香甜甜的??竞梅艃扇旎赜?,然后裝盒么么噠~一盒里面只有一塊五仁,看運(yùn)氣能不能中獎(jiǎng)了,哈哈~剛出爐的蛋黃蓮蓉,如果五仁是黑暗大反派的話,蛋黃蓮蓉應(yīng)該是瑪麗蘇女主了吧....人人愛....事后俺家那口子怨念的說,那么多干果直接吃不好嗎?不好嗎?好嗎?嗎?....媽蛋!怒摔...極具杭州特色的鮮肉榨菜瑤柱月餅我家蠻傳統(tǒng)的,要是學(xué)了烘焙,卻不做中式點(diǎn)心,可是要被打PP滴o???鮮肉榨菜月餅一向是杭州當(dāng)?shù)刂星锴昂笞钍軞g迎的一道小吃。其實(shí)也挺好理解的,吃多了甜月餅,鮮咸味的更能刺激味蕾。加上它是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,比蘇月更酥,比云腿更鮮,在老字號(hào)排隊(duì)求購(gòu)太正常了。今天做的這個(gè)添加了瑤柱的改良版,在中秋前拿來分享,希望JMS稀飯~先準(zhǔn)備餡料。最好是用五花肉餡,剛在我買網(wǎng)買的這個(gè)“家佳康”肉糜不怎么好,湊合著用?,幹仨毾扰莅l(fā),掰成細(xì)絲才好。再加上榨菜芯、蛋、蔥和調(diào)味料,攪拌均勻就好了,不過要比餃子餡干一些~中餐配方多用“適量”,放多放少就看自己口味,我就不標(biāo)精確的用量啦(?′ω`?)圖:制作肉餡的食材豬油在中式點(diǎn)心里有很重要的地位,它起酥的效果甚至超過黃油。當(dāng)然,不喜歡那個(gè)味道的也可以用黃油代替,但如果你是想要層層酥皮的感覺的話,盡量不要用植物油。以下原料中,粉類均購(gòu)自麥德龍。豬油是外婆親手熬制的,絕對(duì)可以放心食用(?????)詳細(xì)配方:油皮:普通面粉150g,豬油45g,細(xì)砂糖20g,水70g油酥:低筋面粉120g,豬油50g請(qǐng)按箭頭方向擬真步驟。按以上比例分別完成油皮團(tuán)和油酥團(tuán)。松弛20分鐘后,分成你想要的份數(shù)。油皮展開,包住油酥,搟開,卷起。松弛后再次搟開,卷起。也可以偷懶用大包酥法~繼續(xù)松弛后,取一份,壓扁,搟開,放入餡料,包緊。用刷子刷上蛋液,撒點(diǎn)芝麻,就可以放進(jìn)烤箱了??闯鰻t后的樣子,是不是很眼熟的趕腳?沒錯(cuò),蛋黃酥也是同樣的做法哦請(qǐng)?jiān)俅螣o視我渣渣的刀功╮(???????)╭還不錯(cuò),酥皮一層又一層,切的時(shí)候就不停的掉(●>?<●)鮮肉+榨菜+瑤柱,鮮到出爐10分鐘就基本被搶光(?′?`?)【小貼士】1.酥皮點(diǎn)心對(duì)油皮的軟硬度要求較高,新手如果初次失敗,木有關(guān)系,多做幾次就OK了2.一定要趁熱吃哦,不然會(huì)很膩~
一起惠2015-12-28 09:29:341118 次
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