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餓了么未來(lái)餐廳將開(kāi)放 坪效達(dá)普通餐廳5倍
一起惠2018-07-13 09:33:55508 次

7月10日,餓了么宣布,“未來(lái)餐廳”年銷(xiāo)售額已經(jīng)突破10億元,分布在全國(guó)30多個(gè)城市的數(shù)百家線下外賣(mài)門(mén)店,已孵化出多個(gè)年交易額千萬(wàn)級(jí)乃至億級(jí)的“外賣(mài)網(wǎng)紅品牌”,平均出餐時(shí)間3分鐘,坪效最高達(dá)普通餐廳的5倍。

大數(shù)據(jù)指導(dǎo)新品研發(fā),中央廚房標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控食品安全,智能烹飪?cè)O(shè)備讓餐品“光速”出爐,再輔以蜂鳥(niǎo)分鐘級(jí)配送能力——餓了么精研3年的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目,是貫穿全鏈條的整套餐飲門(mén)店解決方案。

餓了么表示,接下來(lái),這套解決方案將對(duì)所有餐飲商家開(kāi)放,賦能廣大外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者。

“未來(lái)餐廳”的未來(lái)感

上線不到2年,就以2億元的年交易額,躋身國(guó)內(nèi)一線外賣(mài)品牌行列,“周大蝦龍蝦蓋澆飯”的爆紅史背后,“未來(lái)餐廳”的大數(shù)據(jù)選品及研發(fā)能力,居功至偉。

餓了么“未來(lái)餐廳”孵化網(wǎng)紅品牌周大蝦龍蝦蓋澆飯

據(jù)介紹,“未來(lái)餐廳”擁有專(zhuān)門(mén)的食品實(shí)驗(yàn)室,對(duì)市面上的爆款產(chǎn)品進(jìn)行味覺(jué)和嗅覺(jué)等指標(biāo)的量化分析,確定產(chǎn)品最佳口味。同時(shí),通過(guò)分析平臺(tái)消費(fèi)大數(shù)據(jù),“未來(lái)餐廳”還可為餐飲外賣(mài)品牌規(guī)劃出合適的定位,并根據(jù)每季度消費(fèi)者口味變化趨勢(shì)及時(shí)預(yù)判、推出新品。

如此,“未來(lái)餐廳”能最大限度降低品牌初創(chuàng)階段的試錯(cuò)成本,這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者尤為關(guān)鍵。

運(yùn)用監(jiān)控系統(tǒng)和智能烹飪技術(shù),“未來(lái)餐廳”還能保證在嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)下,將平均出餐時(shí)間控制在3分鐘以內(nèi),僅為普通餐廳外賣(mài)出餐時(shí)長(zhǎng)的1/5。

“未來(lái)餐廳”的餐品中心溫度必須超過(guò)75攝氏度,方可打包出餐

具體而言,食品在中央廚房制作完成后,全程使用冷鏈配送到前置倉(cāng)即線下外賣(mài)門(mén)店。外賣(mài)門(mén)店員工只要一進(jìn)店,個(gè)人消毒、食品效期登記等每一項(xiàng)加工工序,都通過(guò)“未來(lái)餐廳”自主研發(fā)的app進(jìn)行全程監(jiān)控,臨保食品也會(huì)在app內(nèi)預(yù)警。結(jié)合24小時(shí)后廚直播,門(mén)店里每個(gè)食品安全環(huán)節(jié)被確保執(zhí)行到位。

為提高線下外賣(mài)門(mén)店的出餐效率,“未來(lái)餐廳”還引進(jìn)大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進(jìn)食品加工設(shè)備,并合理規(guī)劃店內(nèi)加工動(dòng)線,根據(jù)實(shí)際情況不斷優(yōu)化迭代。

全面融入阿里生態(tài)

為探索線上線下聯(lián)動(dòng)的餐飲新零售,“未來(lái)餐廳”也開(kāi)始試水新型實(shí)體門(mén)店“筷馬熱食”。

兼具堂食和外賣(mài)的筷馬熱食門(mén)店

除品牌外賣(mài),筷馬熱食還開(kāi)辟了堂食和零售區(qū)域,滿足周邊白領(lǐng)用戶快捷的就餐需求。據(jù)了解,“筷馬熱食”首家門(mén)店開(kāi)張不到半年,月?tīng)I(yíng)收已超過(guò)50萬(wàn)元,坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。

“我們希望繼續(xù)修路搭橋,不斷完善餐飲外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施,這樣創(chuàng)業(yè)者和品牌將能把更多精力放在產(chǎn)品和服務(wù)上。”餓了么“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō),“這是‘未來(lái)餐廳’創(chuàng)立的初心,相信在下個(gè)10年,每個(gè)熱愛(ài)美食的人都能做得起、做得好外賣(mài)?!?/span>

在被阿里收購(gòu)的3個(gè)月間,餓了么全面融入阿里生態(tài)。不僅直面手淘、支付寶等平臺(tái)的海量用戶,還輸出自身的供應(yīng)鏈能力和物流配送能力。

在不久前舉行的餓了么“夏季戰(zhàn)役”啟動(dòng)大會(huì)上,餓了么CEO王磊表示,將投入數(shù)十億元,圍繞商家賦能、即時(shí)配送和消費(fèi)者福利進(jìn)行“三大升級(jí)”?!梆I了么不是自己在戰(zhàn)斗,這是阿里新零售生態(tài)各路縱隊(duì)的大規(guī)模、多兵種、集團(tuán)軍協(xié)同作戰(zhàn)?!?/span>

王磊透露,接下來(lái),蜂鳥(niǎo)配送將進(jìn)一步向阿里生態(tài)內(nèi)各路新零售縱隊(duì)提供分鐘級(jí)配送支持。其中分布在全國(guó)各地的“未來(lái)餐廳”外賣(mài)門(mén)店有望作為蜂鳥(niǎo)前置倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)的一部分,成為遍布社區(qū)的生活服務(wù)站點(diǎn)。

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