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賣菜還能火多久?
一起惠返利網(wǎng)2019-05-27 09:20:20985 次

近年來,零售業(yè)先后出現(xiàn)過6大熱點(diǎn):O2O與全渠道、大數(shù)據(jù)與數(shù)字化、新零售與餐飲化、便利店與無人化、小業(yè)態(tài)與社區(qū)化、店群化與社群化。今年以來,前置倉與社群化又成為零售業(yè)的新熱點(diǎn),核心聚焦生鮮食品,大家都開始搶奪“菜市”生意。

盒馬鮮生不僅開了“菜市”,而且還做起了類似前置倉的“盒馬小站”。

叮咚小區(qū)改為“叮咚買菜”,豬年春節(jié)前就在小區(qū)打起了欄桿廣告,使更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并開始使用這個(gè)“生鮮到家”的APP。

“水果大賣場(chǎng)”開始轉(zhuǎn)型為“蔬果大賣場(chǎng)”。

蘇寧小店也正在快速搶占小區(qū)門口的制高點(diǎn)。

“百果園”幾千家店也要做前置倉和賣蔬菜了。

步步高布局生鮮便利店“匯米生鮮”。

阿里與百聯(lián)合資的“逸刻便利”也開張了。

美團(tuán)買菜啟動(dòng)北京市場(chǎng)測(cè)試。

餓了么口碑宣布與叮咚買菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。

蘇寧小店APP上線蘇寧菜場(chǎng)功能。

永輝超市一季度開了93家Mini店,打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)。

上海清美鮮食據(jù)說今年也要開到600家。

真是眼花繚亂!行業(yè)大戶人家入行“菜市”,模式多樣,百花齊放,“菜販”們針對(duì)的都是“飯碗”!誰能勝出?折騰出“放心菜”“美味湯”“安全飯”?值得行業(yè)期待!

從我觀察來看,社區(qū)賣菜有四個(gè)陣地,發(fā)展現(xiàn)狀是:社區(qū)門口開菜店;菜場(chǎng)門口開菜場(chǎng);賣場(chǎng)內(nèi)外冷清清;送菜到家熱騰騰。

(一)社區(qū)門口開菜店

日前,下班順路送同事回家,在上海市閔行區(qū)滄源路“金榜世家”小區(qū)門口發(fā)現(xiàn):原來的小超市改成了“蘇寧小店”,坐在車上望過去,燈光很明亮,感覺店鋪形象有顯著提升。正想抽空去看看,同事告訴我說隔壁又開了一家“清美鮮食”。

有些公司入行賣菜,是試探。蘇寧易購與清美鮮食,似乎真的是想把“小店”做大。2018年蘇寧小店從21家狂增到3996家;清美鮮食2018年新開80家,目前在上海地區(qū)有160多家,預(yù)計(jì)2019年將發(fā)展到600家。

清美鮮食的顧客反映,主推清美產(chǎn)品,如牛奶豆?jié){,傳統(tǒng)豆制品面食很多,蔬菜都是包裝售賣。我同事還說“蘇寧小店位于小區(qū)門口右側(cè)第一個(gè)鋪位,清美鮮食位于右側(cè)第二個(gè)鋪位,感覺蘇寧小店沒有清美舒服,所以沒進(jìn)去過,地方小的緣故吧”?!扒迕蓝怪破贰迸c顧客的超強(qiáng)粘性,是引導(dǎo)顧客進(jìn)店的一個(gè)重要原因,買豆制品面食進(jìn)店,結(jié)果也買了其他食品。這種由豆制品基因延伸出來的供應(yīng)鏈管理能力,對(duì)開好小店非常重要。

還有“妙生活”、“康品匯生鮮菜場(chǎng)”等看起來蠻高大上的多種“菜店”,也都紛紛登陸小區(qū)。說白了他們都是“菜販”。

他們之所以能在小區(qū)占有一席之地,大致有兩個(gè)原因:第一,沒有菜場(chǎng);第二,離菜場(chǎng)較遠(yuǎn)。如位于上海市仙霞西路916號(hào)的康品匯,圖1所示“1”點(diǎn)位置,位于S20(外環(huán)線)之外的西郊地區(qū),北有“新涇北苑”,南有“新涇家苑”,平均房?jī)r(jià)約為5.2-5.5萬元,兩個(gè)大社區(qū)附近沒有菜場(chǎng),仙霞西路南面有“聯(lián)華超市”和“真味道”,北面有“紫燕百味雞”和“品皖園包子”。每個(gè)小區(qū)都有150多幢房子,人口集聚,但店鋪稀少,尤其是沒有菜場(chǎng),所以,生鮮小店雖然價(jià)格比較高,生意還不錯(cuò)。

借助新零售、新資本、新技術(shù)的賦能,如果既能提升社區(qū)小店的形象,又能貼近居民生活所需,還能使經(jīng)營(yíng)者獲得持續(xù)的盈利,那是功德無量的事情。

(二)菜場(chǎng)門口開菜場(chǎng)

近日到菜場(chǎng)一看,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新變化:菜場(chǎng)邊上又開了兩個(gè)較小一點(diǎn)的“菜場(chǎng)”,比菜場(chǎng)小比菜店大。一家叫“九豐生鮮”,原來是迪亞天天,如圖2所示。另一家叫“農(nóng)家田園生鮮超市”,原來是“農(nóng)家樂”,后來改為酒店+熟食,如今又改為“生鮮超市”,其實(shí)就是一個(gè)菜場(chǎng),如圖3所示。

這些“小型菜場(chǎng)”與“傳統(tǒng)菜場(chǎng)”有三點(diǎn)區(qū)別:一是品類比較集中,蔬菜水果+海鮮河鮮+鮮肉+熟食+糧油干貨調(diào)味品,不像傳統(tǒng)菜場(chǎng)同類菜品有多個(gè)攤位;二是明碼標(biāo)價(jià);三是基本實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收銀,水果蔬菜分兩個(gè)收銀機(jī)在出口結(jié)算,其他分別支付。價(jià)格實(shí)在便宜到不能再便宜了。而且是實(shí)分時(shí)段折扣定價(jià):17:30起八折優(yōu)惠,每隔半小時(shí)降一折,到晚上八點(diǎn)降到三折。快要落市的大蠶豆10元12.5斤,5元6斤;菜場(chǎng)邊上的菜店則賣10元10斤,離菜場(chǎng)稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的小菜店10元13斤。大叔大媽們買20元蠶豆,就地剝好把豆肉帶回家,其樂融融。

(三)到家團(tuán)購熱騰騰

與社區(qū)菜店和菜場(chǎng)相比,盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等買菜渠道就更為便捷,圖4是過年前夕在一個(gè)小區(qū)入口拍攝的照片。

叮咚買菜進(jìn)小區(qū),讓更多的消費(fèi)者了解叮咚買菜。從總體來說,手機(jī)買菜是一種很好的趨勢(shì),是外賣培育了消費(fèi)習(xí)慣,是年輕人沒有養(yǎng)成菜場(chǎng)買菜的習(xí)慣,是因?yàn)榇嬖诓环奖阗I菜的場(chǎng)景,如雨天、下班回家沒時(shí)間買菜等等。

APP+前置倉+快捷配送+供應(yīng)鏈,四個(gè)方面做得好,融合在一起,就成全了這項(xiàng)業(yè)務(wù)。關(guān)鍵是顧客體驗(yàn)如何?以叮咚買菜為例,顧客通常的體驗(yàn)是:菜新鮮、配送快、價(jià)格適中、服務(wù)好,所以,不僅年輕人喜歡,中老年人使用過以后,也會(huì)養(yǎng)成手機(jī)買菜的習(xí)慣,下班回家訂貨,回家不用再去菜場(chǎng)或超市,省時(shí)省力,方便快捷。

但問題在于,即使做前置倉生鮮損耗低,租金低,人工開支也低,毛利率達(dá)到30%,但騎手的費(fèi)用怎么分擔(dān)?

在未來,貴在培育消費(fèi)者“付費(fèi)理念”,接受方便快捷的服務(wù),就得支付相應(yīng)的費(fèi)用,給消費(fèi)者提供了新的價(jià)值,但效率的提升如果無法彌補(bǔ)成本的增加,那就只能依靠提高服務(wù)費(fèi)用,但如果消費(fèi)者不接受,要么繼續(xù)虧損,要么直接掛掉。

所以,對(duì)大多數(shù)“玩生鮮”的企業(yè)來說,生鮮其實(shí)就是一個(gè)“燙手山芋”,聞聞是香的,拿到手上就立馬“燙心”,還沒吃到甜頭,就兩手不能動(dòng)彈。

店群與團(tuán)購,似乎比菜店與到家更為熱鬧。我以為:店群的作用更多是為了溝通、連接與引流,所以,大部分采取到店支付提貨的方式,這在店家與顧客基本“失聯(lián)”的狀態(tài)下,應(yīng)該是一種比較有效的加強(qiáng)“連接”的方式,所以對(duì)改善店鋪形象,提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有一定的促進(jìn)作用。

別人做,你不做,顧客會(huì)很不滿意;別人做,你也做,就看誰做得更有誠(chéng)意,但效果會(huì)相互抵消一些。這方面,未來應(yīng)該有更便捷的技術(shù)與改進(jìn)方式。團(tuán)購熱了一陣以后,可能不會(huì)繼續(xù)熱下去,除非是針對(duì)那些以團(tuán)購為樂的人。

(四)賣場(chǎng)內(nèi)外冷清清

面對(duì)菜場(chǎng)、菜店、到家、團(tuán)購,傳統(tǒng)超市與賣場(chǎng)明顯地被冷落了,生意也越來越不行。大賣場(chǎng)如果不從根本上轉(zhuǎn)型,光靠一個(gè)店長(zhǎng)的努力,已經(jīng)無力回天,凡是有菜店與菜場(chǎng)的地方,就基本沒超市與賣場(chǎng)的什么事兒。

賣場(chǎng)的干貨,網(wǎng)上都有,賣場(chǎng)的生鮮,菜場(chǎng)、菜店的價(jià)格、鮮度、品類,都比賣場(chǎng)更有吸引力,如今連牛奶在菜場(chǎng)也有專門的門面。當(dāng)然,各地差異很大,從商圈到立地,差異也很大。所以,賣場(chǎng)壓根沒必要開得那么晚,純屬浪費(fèi)。甚至連有些便利店也在晚上10點(diǎn)就關(guān)門了。

有些人說,現(xiàn)在的零售已經(jīng)不是單純賣商品,但生活服務(wù)類實(shí)體零售商首先面臨的是商品與價(jià)格這兩道坎都過不去,再怎么吆喝,都沒有效果。不僅高收入群體與年輕群體遠(yuǎn)離賣場(chǎng),中老年消費(fèi)者與低端消費(fèi)人群也在漸漸離開賣場(chǎng),這樣下去是維持不了多久的。如果把賣場(chǎng)改為菜場(chǎng),說不定還會(huì)熱鬧一點(diǎn)。

民以食為天,買菜是剛需,賣菜市場(chǎng)有幾萬億體量,這是一個(gè)存量機(jī)會(huì)。為什么近年來大家都想做“賣菜”的生意?有些人認(rèn)為“買菜”也是一個(gè)流量入口,如果把賣菜的生意做好了,還能獲得穩(wěn)定的客群,搭載其他業(yè)務(wù)。想法很完美,但如果做法不到位,結(jié)果必定是“人財(cái)兩空”。

買菜的基本需求有三點(diǎn):一是新鮮好吃,二是品項(xiàng)齊全,三是價(jià)格適當(dāng)。如今再加上一條新需求就是快捷便利。所以,APP買菜是一個(gè)發(fā)展方向,但如何化解成本是一個(gè)大問題。未來將結(jié)束免費(fèi)到家服務(wù),好的服務(wù)就應(yīng)該支付一定的服務(wù)費(fèi)用,這一點(diǎn)應(yīng)該通過提供持續(xù)改進(jìn)的用戶價(jià)值來樹立品牌確信(不是品牌自信?。?,但絕對(duì)不是靠無中生有的概念來忽悠消費(fèi)者!吃瓜群眾心中都有一桿秤!

總的來說,機(jī)會(huì)有三點(diǎn):品項(xiàng)齊全、便捷服務(wù)、品價(jià)比高。陷進(jìn)也有三點(diǎn):高價(jià)但品質(zhì)一般、做不到規(guī)模而損耗嚴(yán)重、運(yùn)營(yíng)成本過高。私人賣菜可以養(yǎng)家糊口,連鎖賣菜則虧得連底褲都沒了!這是值得深思的問題。

外食(餐館)與中食(便利店與快餐)的人越來越多,買食材回家自做(內(nèi)食)的人就越來越少。買菜減少,賣菜增多,需方減量,供方增量,這樣發(fā)展下去,必然一地雞毛。

所以,賣菜這個(gè)最傳統(tǒng)的行當(dāng),如果沒有創(chuàng)新,光開個(gè)店是很難賺錢了!

前有學(xué)區(qū)房,后又盒區(qū)房,將有菜區(qū)房,尤其是在老齡化社會(huì),老人居住地與菜場(chǎng)比較近,是首先必須考慮的問題,靠近菜場(chǎng)的房子特別適合老年人居住,菜場(chǎng)不僅是一個(gè)“買菜場(chǎng)所”,更是一個(gè)“社交場(chǎng)景”,還是一個(gè)“參觀場(chǎng)景”。有菜場(chǎng)在,老年人的生活會(huì)更充實(shí)。有人說,還有一個(gè)醫(yī)區(qū)房,當(dāng)然,適合老年人居住的房子應(yīng)該靠近醫(yī)院。但醫(yī)院畢竟不是令人快樂的地方,既要近一點(diǎn),也要有一定距離。

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