第1招：看鍋身
圓滾滾的鍋身，看起來都差不多，該如何挑選呢？首先，我們要先弄清它們的材質(zhì)，常見的鍋身材質(zhì)分成鐵、鋁合金、不銹鋼等，當(dāng)然還有經(jīng)過特殊工藝處理的不粘鍋。

傳統(tǒng)的鐵鍋非常耐用，而且價格便宜；相對來說材質(zhì)比較單一，不含其他化學(xué)物質(zhì)，一般不會產(chǎn)生溶出物，即使在烹飪過程中有少量的鐵溶出，也不會對人體造成損害，相反，這還被健康專家認(rèn)為是最直接的補(bǔ)鐵方法呢！鐵鍋的優(yōu)點看起來真是不少，不過，它也有自己的“不足之處”，那就是比較容易生銹，看起來不太漂亮，而且，如果氧化鐵（即鐵銹）攝入過量，對人的肝臟是有害的，所以千萬不要在鐵鍋中長時間地盛放食物（比如將菜留在鐵鍋中過夜）。
鋁合金鍋非常輕便耐用，因為不存在“生銹”的問題，樣子看起來也比鐵鍋“漂亮”一些。它最大的特點是導(dǎo)熱快，而且比較均勻。過去市場上常見的鋁質(zhì)炒鍋由于工藝原因，如果用來燒煮酸、堿性較強(qiáng)或較咸的食物時，鍋具中的鋁會溶出污染食物，對人體產(chǎn)生不利影響。而目前市售的鋁合金鍋都經(jīng)過特殊處理，這樣的鍋使用起來更加安全，但同時也要注意選擇大品牌的鋁合金鍋具，質(zhì)量會更有保障。
不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結(jié)構(gòu)精美、耐用、純凈無污染、具有“物理不粘”以及“少油煙”的特性，迅速成為現(xiàn)代廚具市場的新寵。但由于純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導(dǎo)熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多采用“多層復(fù)合”技術(shù)，將不銹鋼鍋進(jìn)行了技術(shù)改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產(chǎn)品說明上看出來）具有堅固耐用、導(dǎo)熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴(kuò)大，價格也漸漸“親民”，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質(zhì)分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼（由內(nèi)至外）。
針對各種不同的烹飪方式與方法，市場上還有各種各樣的涂層鍋。鍋具穿上這層“涂層”外衣，就具備了“超強(qiáng)”的新本領(lǐng)，如：不粘、不糊、易清洗，等。但涂層鍋的使用要求也比較高，如不能使用鐵鏟、不能用堅硬物體刮擦，不能用鋼絲球清洗等，這些都需要格外注意。如果涂層被破壞得比較嚴(yán)重，就不能再使用了。

第2招：看鍋蓋

需要注意的是，并不是所有的炒鍋都配備鍋蓋，這是由于中式烹飪常常講究“急火快炒”，這種烹飪方式?jīng)Q定了菜肴不需要長時間地在鍋中燜煮，因此很多炒鍋在設(shè)計時都沒有配備鍋蓋。

但在購置鍋具時，要考慮到家庭使用的炒鍋，尤其是像不銹鋼炒鍋這種可以“身兼多職”（比如可以充當(dāng)煮鍋來煮餃子、面條；充當(dāng)燉鍋來燉肉等）的鍋具來說，配備一個結(jié)實耐用、易于清潔且密封效果好的鍋蓋還是非常必要的。

鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、不銹鋼鑲玻璃鍋蓋以及涂層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不銹鋼鍋蓋最為耐用、而且密封性能也最好（因為是一體設(shè)計），同時，由于接縫少，也最易于清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進(jìn)度。值得一提的是，很多質(zhì)量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非?？茖W(xué)的弧形設(shè)計，在設(shè)計時，甚至?xí)紤]到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設(shè)計，是非常受消費者歡迎的。

鍋蓋的收納，尤其是在烹飪過程中，“把鍋蓋放在哪里”是個有些惱人的問題，為了讓燙手的鍋蓋在烹飪過程中不再“礙手礙腳”而做出的特殊設(shè)計，一定會讓你喜出望外：它能非常方便地“站立”在任何地方，既不會影響操作，又不占用過多的空間，非常方便。

第3招：說說“不粘”

“不粘”是鍋具的一大優(yōu)點，這一點不難理解。想想看，剛剛放入鍋中的魚肉全粘在鍋底，一邊是黑煙直冒，一邊是因為無法翻面，把鮮嫩的魚肉全都弄成了碎塊，想一想都讓人泄氣。不粘鍋的優(yōu)勢就在這時候顯露出來了，甚至不用放油，也不用擔(dān)心嫩嫩的魚肉被煎成了碎屑。現(xiàn)在市售的不粘鍋非常多，挑選時要注意選擇大品牌的鍋具，一般情況下質(zhì)量會比較有保障。

除了傳統(tǒng)不粘的特點，一些鍋具還配備有特殊的設(shè)計，如利用溫控的原理，使鍋具具有“可視”的控溫效果，幫你精準(zhǔn)地掌握火候，如果你自認(rèn)為對“火候”的掌握不夠精準(zhǔn)，可以選購這樣的鍋具來幫忙。

新型的優(yōu)質(zhì)不銹鋼鍋往往具有“物理不粘”的特性。這是由于不銹鋼鍋的特殊制作工藝決定的。這種不粘特性是由于鍋具本身的材質(zhì)非常堅固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受熱后會逐漸收縮并自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達(dá)到“物現(xiàn)不粘”的效果了。物理不粘不受涂層的限制，只要保養(yǎng)得當(dāng)，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。

第4招：看鍋柄

炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的“把手”，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否“順手”的關(guān)鍵。

好的鍋柄在設(shè)計時會考慮到牢固、防燙、耐用幾點?？村伇欠窭喂?，在挑選時，要仔細(xì)看一下鍋柄與鍋身是如何聯(lián)接的。最結(jié)實的聯(lián)接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯(lián)結(jié)在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質(zhì)比較重（如不銹鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能出現(xiàn)鍋柄突然脫落的危險，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。

如果是選購鍋身較小、不太沉重的鍋，可以看到鍋柄也有用“點焊”的方法聯(lián)接的。點焊的特點是比較平整光滑，幾乎沒有突起的部分，清洗起來更方便、更徹底。在購買時可以根據(jù)需要來選購，但切記“安全第一”的原則。 鍋柄的材質(zhì)多為金屬材質(zhì)（與鍋身一致）、塑料材質(zhì)或木質(zhì)幾種。木質(zhì)由于美觀性、衛(wèi)生性及耐用性都相對較差，比較高檔的鍋具一般都不會選擇木質(zhì)鍋柄。塑料鍋柄的優(yōu)點在于防燙性能較好，但使用的時候也要注意不要將火調(diào)得太大烤到鍋柄，不然容易造成鍋具的損壞。金屬材質(zhì)的鍋柄最為堅固耐用，但使用時同樣不要讓火烤到它，以免燙手

鍋具上往往會標(biāo)有一些圖示性質(zhì)的標(biāo)識，外行的人可能會不明就里，看得一頭霧水。

下圖可參考一下：