食品越是保持原汁原味就越安全健康，這是現(xiàn)在不少人的想法。當人們在超市選購食品時，“不添加”“零添加”往往成為選擇標準。不過，近期市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會公開征集意見。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識。這是為什么呢？
      寫了“零添加”也不一定沒有添加劑，如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應該出現(xiàn)在包裝上，因為產(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務(wù)。而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，本來規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標明未添加，就會對消費者造成誤解，認為這些添加劑有害。
      此外，還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，這都會對消費者造成誤導。
      真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實質(zhì)上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權(quán)，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營行為，還能充分保障消費者的知情權(quán)。
      “零添加”不意味著更健康、更安全
其實即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。
      有時候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出。舉例說，在腌制食物時，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C。
      還比如很多人愛吃的風干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進而引起呼吸衰竭，造成死亡。而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負責控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標準流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進入市場前，還要根據(jù)標準，對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測。
      規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會在安全性上有更多優(yōu)勢。