記者日前從蘇果超市了解到,這一個多月來,蘇果黃金海岸店每天早上7點半開業(yè)前,就有百十位顧客在排隊等著趕早市了。3月1日起,蘇果正式啟動生鮮自營項目,黃金海岸店作為生鮮自營的試點門店,在這之前已經(jīng)摸索了半年之久?!吧r自營是蘇果業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的一個重大舉措?!碧K果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
生鮮自營模式啟動
蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“聯(lián)營模式在超市發(fā)展歷史上起到過積極的作用,但由于把經(jīng)營權(quán)讓給了供應(yīng)商,也帶來了一些問題,比如價格偏高,服務(wù)質(zhì)量等因素不受控?!薄敖衲?月1日正式立項后,生鮮自營模式開始正式進入操作階段。在這之前其實摸索了一段不短的時間。其中包括從各種渠道引進專業(yè)的生鮮操盤手,對水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營流程進行再造。”黃金海岸店店長告訴記者。
離顧客再近一點
“為了保證蔬菜的新鮮度,我們的核心團隊在凌晨6點就到店,接貨,上貨?!秉S金海岸店店長告訴記者,“而由于實現(xiàn)了自營,自己的員工在上貨、補貨的時候也非常小心,盡量把損耗降到最小?!?/span>
自營模式除了工作流程上的變化,讓員工感受最深的還有工作時間的調(diào)整,以前,生鮮幾個課的負(fù)責(zé)人上下班時間是早上9點到晚上6點,完全錯過了顧客消費的早晚兩個高峰。
標(biāo)準(zhǔn)定得比競爭對手高一些
黃金海岸店長告訴記者,生鮮自營模式雖不是蘇果首創(chuàng),但蘇果現(xiàn)在執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)卻高于行業(yè)競爭對手。“從生鮮的現(xiàn)場陳列、氛圍營造、促銷方式、以及毛利制定等方面,蘇果都經(jīng)過了大量調(diào)研并形成了自己的一套行之有效的思路,持續(xù)受到市場的檢驗。比如,五一推出了4.98元一斤的紅富士蘋果,比相同級別的紅富士價格低了將近兩塊錢。還有近期推出的榴蓮,僅售9.98元每斤,也引起了顧客搶購。
建立配套體系支撐生鮮自營
蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,公司為了適應(yīng)改革需要推出的生鮮合伙人制度,就是將生鮮部門超額利潤中的一部分用于生鮮員工的激勵,旨在激勵生鮮員工努力工作,積極創(chuàng)效。
目前蘇果在全國有100多個生鮮基地,隨著自營模式的推廣,新的基地的開發(fā)也在加快進行。更為重要的是,生鮮自營讓食品安全更加可控。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,位于馬群物流內(nèi)的蘇果食品安全檢測中心將對所有批次的生鮮商品進行農(nóng)殘、微生物等指標(biāo)的檢測,符合安全標(biāo)準(zhǔn)后才準(zhǔn)入門店。
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