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燒烤不能配啤酒
一起惠2015-11-18 09:03:36430 次
夏天是狂歡的季節(jié),尤其對(duì)于三五好友相聚而言,最好的狂歡方式之一,莫過(guò)于擇一處清爽愜意之所喝上幾瓶小酒恣情的吃著燒烤了。夜幕一降臨,街邊的燒烤攤里便人頭攢動(dòng),人聲鼎沸。
燒烤&啤酒是如何襲擊我們健康的
滋滋作響的香辣燒烤配著解膩爽口的啤酒入口,無(wú)不透露著大碗喝酒大塊吃肉的原始野性魅力。然而,當(dāng)我們享受著大塊朵碩酣暢無(wú)比的燒烤啤酒時(shí),健康問(wèn)題也隨之而來(lái)。
吃燒烤易感染寄生蟲(chóng)
燒烤攤繚繞的煙霧像一雙無(wú)形的手,將傍晚饑腸轆轆的食客攬匯于此,烤肉串是每桌客人必點(diǎn),扇貝、魚(yú)、海蠣子等海鮮也很受歡迎,有的朋友特意告訴攤主“要烤嫩點(diǎn)!”可是這卻大大加深了我們吃燒烤時(shí)感染寄生蟲(chóng)的幾率。
沒(méi)有加工熟的肉、海鮮可能混跡著未殺死的囊蟲(chóng)、吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng),一旦進(jìn)入身體,可能通過(guò)血液轉(zhuǎn)移到人的腦部,人會(huì)出現(xiàn)頭痛、視力障礙、嘔吐等情況,這可絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)。
有時(shí)我們擔(dān)心烤不熟,詢問(wèn)攤主會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng),往往得到的回答是:“城市里的肉都經(jīng)過(guò)檢疫,不能有寄生蟲(chóng),海鮮都能生吃,烤一下就更沒(méi)問(wèn)題了?!钡珜?shí)際情況并沒(méi)有這么樂(lè)觀,很多燒烤攤為了賺更多錢,往往采購(gòu)劣質(zhì)的肉,以次充好,以假冒真,因?yàn)槌詿径腥炯纳x(chóng)的案例一到夏天可謂是屢見(jiàn)不鮮。
高溫?zé)酒茐牧巳獾臓I(yíng)養(yǎng)
眾所周知,在燒烤的過(guò)程中,肉會(huì)直接和高溫的炭火接觸,隨著溫度的升高,食物中的維生素、氨基酸會(huì)便會(huì)遭到破壞,產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”(又稱“非酶褐變反應(yīng)”,反應(yīng)物中的羰基化合物和氨基化合物經(jīng)過(guò)高溫產(chǎn)生肉香味,但同時(shí)氨基酸、蛋白質(zhì)都會(huì)與糖結(jié)合產(chǎn)生不易被酶利用消化的物質(zhì))。
此外,變性的蛋白質(zhì)還會(huì)給身體埋下癌癥的隱患??傊?jīng)過(guò)燒烤的食物蛋白質(zhì)的吸收利用率大大降低,營(yíng)養(yǎng)流失所剩無(wú)幾。

圖:高溫的炭火燒烤產(chǎn)生的“美拉德反應(yīng)”會(huì)大大降低營(yíng)養(yǎng)

啤酒雖好,不能貪杯
啤酒以大米和大麥芽為原料,酒精含量低,并且花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹(shù)脂等對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)元素,平時(shí)吃飯的時(shí)候適量飲用對(duì)身體是有好處的。但一旦過(guò)量,便會(huì)適得其反,特別是在吃燒烤時(shí),過(guò)量的飲用啤酒會(huì)加重細(xì)胞功能的破壞,提升患胃炎、肝病、痛風(fēng)、糖尿病、心臟病、泌尿結(jié)石、潰瘍這些病的風(fēng)險(xiǎn),這同樣也不是危言聳聽(tīng),不管是什么類型的酒,喝多了對(duì)人體的傷害都是很大的,相信這已經(jīng)是很多人都知道的嘗試了。
燒烤配啤酒危害更大
啤酒是燒烤的好伴侶!不少燒烤客都是一根肉串一口啤酒,大塊朵碩,津津有味。
燒烤配啤酒更易發(fā)胖
啤酒有著“液體面包”之稱,能量密度為400卡路里/1000毫升,通常咱們飲用的啤酒為600毫升的包裝,也就是說(shuō)一瓶600毫升的啤酒提供的能量有240卡路里。一根烤肉串大概20克,能量密度為200卡路里/100克,按每串40卡路里,一頓燒烤共吃10串來(lái)計(jì)算,肉串的熱量為400卡路里。
對(duì)于普通人來(lái)講,燒烤時(shí)喝一瓶啤酒再吃幾根肉串就等于吃了一頓正餐了。
正常吃燒烤時(shí)喝上一瓶啤酒往往才是前奏,完整一頓吃下了所攝入的能量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的身體所需,日積月累,挺著“將軍肚”是必然的了。

圖:林志玲and黃渤,乃們知道這么吃喝是不對(duì)的么!

吃燒烤用啤酒解渴適得其反
忙碌了一天,晚上來(lái)到大排檔,有些人什么也不要,先來(lái)瓶啤酒解解渴。吃燒烤時(shí)啤酒也被不少人視為解渴的飲料,但事實(shí)上,喝啤酒可能反而越喝越渴。
因?yàn)槠【圃陲嬘脮r(shí)剛開(kāi)始可能由于燒烤比較辛辣,入口后啤酒中含有的二氧化碳,會(huì)帶來(lái)清涼舒適感,但啤酒中也含有酒精,一旦它溶于血液后,會(huì)刺激腎上腺激素的分泌,使心跳加快、血管擴(kuò)張、體表散熱增加,從而增加水分蒸發(fā),便引起口干,同時(shí),酒精溶于血液后,會(huì)使血液粘稠度增加,迫使血管里的血液必須從血管外組織吸收水分來(lái)稀釋血液,這也會(huì)引起口干。
此外,經(jīng)過(guò)燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品如蔥、花椒粉、胡椒粉、姜、蒜等含植物辣素能加速消化,啤酒入肚便會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌,這有可能損傷消化道黏膜、影響體質(zhì)的平衡,使大伙兒吃完燒烤后“上火”。
肝臟壓力增大,痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加
啤酒雖然口感很好,而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但啤酒畢竟也是酒類,一次性喝的太多也會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致肝功能的損害,影響肝臟對(duì)燒烤中變性蛋白質(zhì)、苯并芘等有害物質(zhì)的代謝。
另外,燒烤食品大多為海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟以及肉類,它們和啤酒一樣,同屬高嘌呤食物,而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素,如果同時(shí)進(jìn)食燒烤和啤酒,將使患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)大增。
燒烤配啤酒更易誘發(fā)癌癥
燒烤在產(chǎn)生美味的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生以下致癌物質(zhì)。
致癌物“苯并芘,烤肉中,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,食物脂肪焦化產(chǎn)生的反應(yīng)物與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合便會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)。雖然產(chǎn)生的苯并芘量只能用微量來(lái)形容,但是如果經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質(zhì)便會(huì)在體內(nèi)蓄積,日積月累就會(huì)有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
致癌物“亞硝胺”,為了增加烤肉串的香味和口感,很多燒烤攤攤主都會(huì)在烤之前對(duì)肉進(jìn)行腌制,這樣就容易造成腌制肉過(guò)程中的細(xì)菌大量繁殖,使腌制食品中的亞硝酸鹽含量增加,致使亞硝胺的產(chǎn)生。亞硝胺是強(qiáng)致癌物,被列為重要的化學(xué)致癌物之一,并且當(dāng)含有亞硝胺的食品與酒共同攝入時(shí),亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。
在吃燒烤的時(shí)候喝啤酒使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,這樣當(dāng)吃下的燒烤在腸胃中消化蠕動(dòng)時(shí),這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收,埋下癌細(xì)胞的“地雷”。
如何將危害降到最低
燒烤味香咸爽,受到大家的普遍熱愛(ài),但健康問(wèn)題往往使大家覺(jué)得進(jìn)退兩難。其實(shí)大家大可不必完全拒絕燒烤,偶爾吃下,如一月一次,控制住量,每次吃少量吃一點(diǎn),對(duì)身體不會(huì)有太大的危害,畢竟機(jī)體也是一個(gè)巨大的解毒工廠,代謝能力還是比較強(qiáng)大的。
善用鋁箔紙
可以在烤網(wǎng)上鋪一層鋁箔紙,也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤,這樣一方面避免局部過(guò)熱導(dǎo)致苯并芘、變性蛋白質(zhì)的產(chǎn)生,另一方面可以杜絕炭火等不干凈的物質(zhì)與食物直接接觸。
電烤代替炭烤
都說(shuō)炭烤的燒烤最香,但這樣的做法其實(shí)不妥,炭火烤和烤箱烤相比,致癌物產(chǎn)生量要高得多。因?yàn)闇囟仍O(shè)定在200度以下時(shí),致癌物產(chǎn)生量較小。而炭火的溫度區(qū)間在200到1000度,且很難實(shí)現(xiàn)控溫,因而致局部過(guò)熱癌物產(chǎn)生量要大很多。所以,燒烤電烤比火烤要更健康。
不喝啤酒改喝茶
大麥茶或綠茶不僅解膩又保護(hù)腸胃,避免冷熱交替帶來(lái)刺激。而且喝茶更有助清除體內(nèi)有害自由基、增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性及降血脂。茶水中都含有多酚類還原性的物質(zhì),還可阻隔吃完燒烤身體對(duì)脂肪類物質(zhì)的吸收。
搭配食用大量蔬菜
對(duì)于烤肉過(guò)程易產(chǎn)生致癌物,我們可以多吃點(diǎn)含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物如:蘋(píng)果、番茄、橙子、青椒、胡蘿卜、洋蔥、香菇等,這些食物富含維生素A、C、E具有很好的解毒功效。特別是番茄,抗氧化能力最突出,它所含有的茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì),多吃對(duì)保護(hù)心血管,預(yù)防癌癥大有裨益。
小心“甜蜜陷阱”
燒烤時(shí),很多人喜歡同時(shí)吃點(diǎn)甜點(diǎn)、冰激凌,無(wú)疑這又大大增加了肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
另外,為加添美味,很多人都愛(ài)在烤肉上涂蜜糖,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,其實(shí)想增添食物鮮味,又想健康點(diǎn),不妨選用黑椒粉、芥末等天然調(diào)味品來(lái)增加食物的野味,達(dá)到了口味又只攝入低熱量的目的。

圖:蜜汁燒烤

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