炒鍋選購技巧
一起惠2015-11-25 09:02:203517 次
我們幾乎每天都會與炒鍋打交道,而一個(gè)好的炒鍋可以為我們服務(wù)多年,很多人對炒鍋的選購不以為然,覺得這么一個(gè)簡單的東東隨便買一個(gè)回家用就好了,這種想法并不正確。
不同的炒鍋有不同的特色,甚至用途也不盡相同。一方面,我們在選購時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性,并從中挑選出那個(gè)適合于自身需求的,另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應(yīng)當(dāng)選購的炒鍋。接下來,我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。
炒鍋的材質(zhì)
材質(zhì)是選購炒鍋需要考察的重中之重,材質(zhì)的好壞不僅決定炒鍋的性能,同時(shí)也影響到維護(hù)保養(yǎng)等后續(xù)打理,更關(guān)系到烹飪飯菜的衛(wèi)生和食用者的身體健康,故而我們需要對材質(zhì)好好做一番功課。
市面上炒鍋所使用的材質(zhì)種類非常多,但在大體上分為鐵制炒鍋、不銹鋼炒鍋、合金炒鍋三種,還有一些炒鍋選用較為少見的材質(zhì),例如陶晶/瓷晶、琺瑯、陶瓷、麥飯石甚至純銅等,材質(zhì)不同,性能也會有所區(qū)別,同時(shí)由于廠商往往會在產(chǎn)品表面加入涂層處理,相應(yīng)的也會帶有不沾、聚熱等特殊性能,因此在選購時(shí)要注意鑒別和區(qū)分,關(guān)于涂層我們放在后面探討,先來看看幾種流行的炒鍋材質(zhì)吧。
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別:
生鐵鍋的鐵質(zhì)非常純凈,可以健康的補(bǔ)鐵,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí),生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。
而精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物,適合猛火爆炒。
缺點(diǎn)提示:普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉,對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無法達(dá)到光滑的,容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量,時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?,鍋體能夠長時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn)提示:保溫效果較差,冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高,相比傳統(tǒng)的鐵鍋,不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效,鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及,不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反,合金鍋由于帶有許多附加技術(shù),能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn),使其在性能上處于兩者均衡的地位,既不會有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷,當(dāng)然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成,由于這種材質(zhì)富含多種元素,因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能,有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味,可以長時(shí)間的保鮮,并且還具有輕盈,油煙少,不粘性能突出的特點(diǎn)。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重?zé)踔蠹庸?,操作起來存在限制,尚未形成市場主流?
銅質(zhì)炒鍋:銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富,鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu),這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效,炒菜時(shí)受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的用戶,通常用戶不建議采用。
炒鍋的涂層
如果說炒鍋材質(zhì)決定了炒鍋特性的話,那么炒鍋的涂層則成為彌補(bǔ)材質(zhì)缺陷、修正炒鍋性能的一個(gè)重要輔助元素。目前市面上的三種主流材質(zhì)的炒鍋產(chǎn)品均分為有涂層產(chǎn)品和無涂層產(chǎn)品兩個(gè)大類,在選購的時(shí)候,我們應(yīng)當(dāng)仔細(xì)考慮涂層的性質(zhì)和作用后再去選購。
涂層存在的主要意義在于:
1、不粘性,由于涂層所帶來的優(yōu)質(zhì)不沾性能,有些廠商甚至刻意的弱化炒鍋材質(zhì),直接稱其產(chǎn)品為“不粘鍋”。
2、抑煙性,涂層可以較好地抑制炒菜過程中產(chǎn)生的油煙,這是對廚房環(huán)境的一個(gè)極大的利好性能。
3、保護(hù)性,不加涂層的炒鍋產(chǎn)品往往會受到空氣氧化(鐵鍋尤其明顯),而涂層則很好地避免了這一問題。
4、輔熱性,對于一些導(dǎo)熱性能平庸的產(chǎn)品來說,涂層在一定程度上可以起到輔助受熱的作用,保證炒菜時(shí)的控制更好。
當(dāng)然,有涂層產(chǎn)品自問世以來就受到了很大的爭議,這主要集中在于涂層對人體的健康的損害,不可否認(rèn)這種質(zhì)疑是具有道理的:
許多家庭會用炒鍋進(jìn)行煎炸操作,油的沸點(diǎn)為320攝氏度,而許多不靠譜的涂層在250攝氏度的時(shí)候就會出現(xiàn)化學(xué)變化,可能溶出不利于人體健康的物質(zhì),盡管時(shí)下涂層技術(shù)已經(jīng)非常成熟,絕大多數(shù)的炒鍋產(chǎn)品涂層均有非常好的附著力,但依然會有零星的產(chǎn)品出現(xiàn)過涂層脫落有損人體健康的現(xiàn)象,而對于喜歡用金屬鏟勺及用鋼絲刷鍋的用戶來說,這種情況更是比比皆是,因此在選購時(shí)應(yīng)當(dāng)結(jié)合自己的使用習(xí)慣來考慮是否選擇帶涂層的產(chǎn)品。
我們的總體建議是:如果不那么追求極致的不粘性和抑煙性的話,盡量還是不要選擇涂層產(chǎn)品,無非不就是處理起來麻煩些撒……
炒鍋的面積和重量
炒鍋的面積和重量是選購時(shí)需要考慮的一個(gè)重要因素,時(shí)下許多人喜歡網(wǎng)購炒鍋,但往往只注重外觀和材質(zhì),忽視炒鍋的面積和重量,用句俗話來說就是“重外觀不重內(nèi)在”,這種武斷的選購方式是不科學(xué)的。
市面上常用來區(qū)分的炒鍋尺寸由直徑15厘米至42厘米不等,我們在此無意對每個(gè)尺寸都進(jìn)行詳細(xì)的劃分,大體上說來,28厘米的炒鍋能夠烹飪適合2-3人食用的菜,32厘米的炒鍋則適合4-5人用餐,而再大的炒鍋則一般用于規(guī)模更大的餐廳使用了,民用級別的炒鍋大多在28厘米至32厘米尺寸之間,應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要選擇。
重量方面,由于材質(zhì)和面積對重量的影響,一般不太好界定,但根據(jù)用戶的反饋統(tǒng)計(jì)來看,絕大多數(shù)用戶認(rèn)為重量在2.8公斤的炒鍋(含鍋蓋),實(shí)際操作起來是較為得心應(yīng)手的,這個(gè)重量我們提出供給列位參考,可根據(jù)個(gè)人情況并實(shí)際用單手掂量掂量后,再確定適宜重量的炒鍋。
材質(zhì)和涂層是我們選購炒鍋的兩大基本點(diǎn),尺寸和重量是選購的次重要點(diǎn),但我們同樣不能忽視一款炒鍋在細(xì)節(jié)方面的設(shè)計(jì),好的炒鍋不僅在性能上較為突出,在易用性和用戶體驗(yàn)上也會有較為全面的考慮。
副手柄設(shè)計(jì)
有的炒鍋除帶有炒菜時(shí)單手持鍋的手把外,還會在手把對側(cè)裝有一個(gè)副手柄,這種設(shè)計(jì)是非常人性化的,非常便于在烹飪完畢后將食物倒入盤中或鍋中,一般情況下這種帶有副手柄的產(chǎn)品設(shè)計(jì)在30厘米以上的產(chǎn)品中,但一些稍小尺寸的產(chǎn)品也會貼心的設(shè)計(jì)這樣一個(gè)東東。
立蓋設(shè)計(jì)
在用炒鍋進(jìn)行烹飪的時(shí)候,鍋蓋的放置是一個(gè)令人頭疼的問題,不過時(shí)下有一些產(chǎn)品設(shè)計(jì)了立蓋的功能,即在鍋蓋的把手上設(shè)計(jì)一個(gè)可用來支撐的造型,在不需要蓋鍋的情況下可以將鍋蓋立在廚房角落,既節(jié)省空間又能保證鍋蓋不會被油污濺到。
手把設(shè)計(jì)
炒鍋的手把是我們控制炒鍋的唯一部位,因此手把的設(shè)計(jì)非常關(guān)鍵,好的炒鍋產(chǎn)品在手把設(shè)計(jì)上非常用心,例如會采用防燙、防滑的硅膠質(zhì)地將手把包圍起來(例如美的CJ1C30,愛仕達(dá)SW1336等),亦或是在手把上設(shè)計(jì)一個(gè)特殊的握姿提示點(diǎn)(例如蘇泊爾PC30M2),這種設(shè)計(jì)可以賦予持鍋時(shí)極大的安全保證。
另外,手把安裝在炒鍋上的方式也值得關(guān)注一下,有一些炒鍋產(chǎn)品的手把是隨產(chǎn)品直接裝在鍋體上的,還有一些產(chǎn)品則是在包裝內(nèi)附帶螺絲,由用戶自行安裝的,兩者各有利弊,前者結(jié)實(shí)而又美觀,后者則利于更替,但從實(shí)用角度來說,我們還是建議選擇前者這種一體化手把的設(shè)計(jì),畢竟使用螺絲固定的手把容易出現(xiàn)螺絲松動的情況,而且根據(jù)用戶的實(shí)際反映,有相當(dāng)一部分產(chǎn)品在螺絲松動后很難再重新上緊,容易造成安全隱患。
適用熱源
時(shí)下絕大多數(shù)的家庭使用的火源都是天然氣灶,所以炒鍋均適用于明火這是毋庸置疑的,但對于一些使用電磁爐加熱的用戶來說,炒鍋是否適用于電磁爐也成為大家關(guān)心的問題,目前市面上適用于電磁爐的炒鍋產(chǎn)品很多,其中也有一些產(chǎn)品綜合性能突出,例如蘇泊爾PC30Z1、愛仕達(dá)NWG8330E等,對于那些想要一鍋多用的朋友來說,可別買錯(cuò)了哦。
溫度指示
喜歡看菜譜的朋友們應(yīng)該知道,菜譜中經(jīng)常會寫到“待油X成熟時(shí),加入XX食材”,對于烹飪老手來說,油熱的程度自然易于掌控,但對于一些剛?cè)霃N房的年輕人來說這可就不是那么好把握了,因此一些炒鍋在設(shè)計(jì)的時(shí)候會加入溫度指示功能,蘇泊爾的一些產(chǎn)品尤其明顯,其自帶的專利火紅點(diǎn)技術(shù)是在鍋內(nèi)底部帶有一個(gè)紅色的圓點(diǎn),加熱前后的圖示會有所區(qū)別,待油熱為180攝氏度的時(shí)候圖示會進(jìn)行變化,此時(shí)下菜不僅可以有效防止不必要的油煙,而且能夠把握好油溫。
綜上,選擇一款合適的炒鍋還是相當(dāng)需要費(fèi)些腦筋的,無腦式購鍋的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了,在選購思路上,我們建議首先根據(jù)自身習(xí)慣決定預(yù)購炒鍋的材質(zhì)、是否帶有涂層和面積重量,然后再去考察炒鍋的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),畢竟用戶體驗(yàn)是可以用習(xí)慣來克服的,而功能和適用性是最為基本的東西。
在了解了炒鍋的選購點(diǎn)后,我們的腦袋里已經(jīng)形成了一套選購思路,但僅有腦補(bǔ)還是不夠的,炒鍋可不像微波爐、洗衣機(jī)這種小家電一樣具有詳實(shí)的參數(shù),除基本的指標(biāo)外,深層次的門道也不少,這就需要我們實(shí)地對炒鍋進(jìn)行一些挑選。
選購炒鍋的“望聞問切”
首先是查看鍋體的厚薄是否均勻,不均勻的鍋要么是偷工減料質(zhì)量堪憂,要么是會產(chǎn)生熱傳遞不均的不良后果,一般情況下在2.5毫米左右厚度的鍋體為宜,因?yàn)檫@樣的厚度保溫效果會有所保障。另外可以用硬物敲擊鍋內(nèi)凹面的中心,如果聲音較大而且震動均衡,則證明這個(gè)鍋的用料實(shí)在。
其次是檢查鍋是否有裂紋,做法是加入水觀察是否有滲漏現(xiàn)象,也可以通過上述敲擊的方法來辨別,如果聲音傳遞不均勻或者根本沒法發(fā)出均衡聲音的話,那么這個(gè)鍋可能存在細(xì)微的裂縫。
把握住以上要點(diǎn)的話,相信列位就能夠?qū)ρ矍暗倪@個(gè)炒鍋了如指掌的,進(jìn)行必要的清洗后就能夠用于烹飪美味了。
熱門炒鍋推薦
1、經(jīng)典鐵質(zhì)炒鍋---愛仕達(dá)WG8332QB(參考價(jià)格299元)
這是一款鑄鐵無涂層32厘米的經(jīng)典炒鍋,由于廠家對鍋體表面的物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重組和精整,故而在耐磨、腐蝕和抗銹等方面也并不會輸于涂層產(chǎn)品,同時(shí)其采用的優(yōu)質(zhì)純鐵基材也保持了鐵鍋固有堅(jiān)固耐用、加熱均勻及有益健康等優(yōu)勢。
在細(xì)節(jié)方面,產(chǎn)品帶有硅膠手把、副手把和立式鍋蓋設(shè)計(jì),操作起來省心省力,同時(shí)可用于電磁爐作為熱源的烹飪操作,滿足多種需求,其帶鍋蓋的重量為2.8公斤,除去鍋蓋后也不會顯得特別沉重,總體來說非常值得推薦。
2、優(yōu)秀不銹鋼炒鍋---戴德DP002(參考價(jià)格398元)
這款產(chǎn)品的面積為30厘米,鍋內(nèi)表面采用了18/10規(guī)格的優(yōu)質(zhì)不銹鋼(即內(nèi)含18%的鉻及10%的鎳)打造而成,不帶涂層,其外層采用了430導(dǎo)磁不銹鋼材質(zhì),耐腐蝕、耐高溫且適用于明火及電磁爐,導(dǎo)熱及抗銹性能極為突出。手把是采用柳丁形式直接固定在鍋體上的,承重達(dá)到15公斤,同時(shí)也帶有副手把設(shè)計(jì),非常貼心。重量方面,其整鍋帶鍋蓋的重量為2.71公斤,完全可以操控自如。
3、精品合金抄鍋---蘇泊爾火紅點(diǎn)系列,代表產(chǎn)品PC32M4(參考價(jià)格499元)
蘇泊爾的火紅點(diǎn)系列炒鍋在市場上的銷售口碑一直很出色,該系列特有的紅點(diǎn)溫度指示功能非常利于烹飪新手操作,該系列產(chǎn)品有30厘米及32厘米兩種規(guī)格,并分為可立蓋與不可立蓋兩種設(shè)計(jì),同時(shí)用戶可選擇是否支持電磁爐應(yīng)用的型號。
以PC32M4為例,其采用了32厘米的可立蓋設(shè)計(jì),材質(zhì)為鋁合金,并帶有特性為不沾、抑煙的涂層設(shè)計(jì),整體性能十分突出;產(chǎn)品還在鍋邊緣設(shè)計(jì)了一個(gè)專用的臺階,可防止傾倒湯類食物湯汁流到鍋外,同時(shí)也帶有副手柄,操作更加自如。
4、高端純銅炒鍋---珍珠生活H396(參考價(jià)格1350元)
珍珠生活(PearlLife)是來自于日本的一個(gè)炒鍋品牌,其以優(yōu)質(zhì)的純銅鍋產(chǎn)品聞名,這款H396采用了毫無雜質(zhì)的純銅材質(zhì),對人體完全無害,甚至還能補(bǔ)充人體所必須的銅元素。由于純銅材質(zhì)的炒鍋加熱均衡,因此在炒菜的時(shí)候非常得心應(yīng)手,產(chǎn)品采用了無涂層設(shè)計(jì),僅在出廠的時(shí)候附有一層用來防銹的樹脂涂膜,初次使用時(shí)除去即可。
這款炒鍋沒有設(shè)計(jì)傳統(tǒng)的手把,而是用柳丁在兩側(cè)分別安置了副手把,用于雙手端起和攪拌,對于這樣一個(gè)直徑為33厘米的大鍋來說還是很符合使用習(xí)慣的。
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