超簡單的紅豆冰皮月餅DIY教程

需要準備什么？

做8個小小的紅豆餡冰皮月餅，需要準備的只是：

• 冰皮粉1袋（100g）

• 紅豆沙（100g）

• 50g月餅的模具

• 橄欖油20g

其中，做冰皮的原材料：

• 冰皮粉90g

• 純凈水30g左右（不準確）

• 橄欖油20g左右（不準確）

下面詳細說說冰皮粉和做餅模具。

冰皮粉

我買的冰皮粉100g一袋，做了8個小月餅，淘寶上價格10元，同城的。冰皮粉是熟的，不需要再蒸煮了。

模具

50g月餅的塑料模具，配8個花片，淘寶來的，十幾塊錢。

DIY四步走

步驟一：

簡單地說就是把上面提到的冰皮材料和成面團，靜置1小時。

復雜地說，把約90g冰皮粉放到碗里（剩10g是最后防止月餅和模具粘連的），慢慢往碗里倒水，攪拌，直到所有粉都被和進去，形成一個面疙瘩；加入橄欖油，揉一會兒，成為一個光滑的面團，靜置1小時。

冰皮粉和模具是淘寶上購入的（最后詳述），紅豆沙超市里就有，500g一包只要5塊錢。

小貼士：和面可以嘗試用牛奶，這樣也許會更有層次感。餡料也可以自制，會更香哦~

步驟二：

準備材料： 冰皮面團 + 紅豆沙

把面團分8份，取8份紅豆沙揉圓（每個餡大概是大拇指甲大?。癜鼫珗A、包餃子一樣用皮把餡料包起來，形成一個小圓團。詞匯好匱乏~~~ ⊙﹏⊙b汗

這一步?jīng)]有照片，因為做的時候拿相機不方便。手法不重要，只要把餡料包進去就行了，餡料不要太多。

步驟三：

準備材料：像湯圓一樣的月餅前身+模具+冰皮粉10g

用模具壓一下。月餅就好啦?。。?

把花片放入按壓的筒里，花片背后有兩個塑料突起，旋轉手柄，把花片固定住。

使用的時候，將月餅放進筒里，往干凈的平面上按壓就可以了。月餅原料少，壓出來就薄一些；原料多，就厚一些；自己吃沒有多大關系，實踐試驗一下就好了。

按壓時注意保持用力均勻，不要往一個方向特別使勁，免得月餅厚度不均。

注意的是，壓的時間長一點，用力一點，花才會比較好看；要小心月餅從模具底部被擠出來；在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉，防止粘連。

放一會兒以后，月餅就回縮了，看，比模具小一點。 至于味道，像我晚上做的話，需要等第二天早上從冰箱里拿出來才知道了。

小貼士：一般教程里說用油要用白油，但是白油不太健康，用色拉油就好，色拉油最好燒熟冷卻后再用，而橄欖油則更方便，可以不用加熱，最簡單。之前擔心橄欖油做出來月餅會比較黃，實際上也沒有。 和面時水少一些，慢慢加。水多了黏黏的可能會失敗。

步驟四：

等待12個小時，然后開吃！

我晚上做好后，放在冰箱冷餐到第二天早上。 不知道是不是心理作用，感覺賣相隔了一晚后漂亮不少。

咬一口，冰皮糯糯的，本身就有甜味，配上豆沙，還不錯。 有點像冰的湯圓~ 也有點像摩提工房。

看完是不是覺得超簡單，你也來DIY一個唄~

高挑戰(zhàn)的西梅冰皮月餅全自制教程

月餅節(jié)前不做月餅也是萬萬不能噠~真果粒版西梅冰皮月餅，請賞鑒(?????)

所有粉類材料均購自麥德龍，感覺靠譜一些。

步驟說明

• 先將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

• 同時，混合好牛奶、糖粉和玉米油。

• 將混合好的液體倒入粉類，拌勻。靜置20分鐘。

• 上鍋蒸15分鐘左右，中間可以翻攪幾次。

• 關火后，將面糊攪拌均勻、順滑。加了粘米粉和澄粉后還是很粘稠哦~

將西梅切塊待用。我比較喜歡大顆粒的，切得就比較大只~~

紅豆沙同樣購自麥德龍，成品里面還是有很多添加劑，如果對添加忍受不能的JMS，可以DIY，味道更好噠~~我就偷懶一下下了~

月餅模具購自國美的第三方平臺——當時正好有紅券用~~

把分好的豆沙展開，包入西梅粒，裹緊，一顆月餅餡就成啦。將拌好的面糊也同樣分成對應的份數(shù)，放在一邊。 然后，就是啰里吧嗦地搟皮、包餡這些過程啦，很簡單的（//▽//）

月餅模出場，傻瓜式的壓一下。 就木有然后了——突然就醬完成了！

長得還算過得去，顏控就湊合看吧，新品試吃。。。。。。隨意，隨我意哦（＾?＾●）

因為還是溫的，最好冰一下再吃，冷藏后的味道更贊！

為五仁月餅正名的手把手教程

近兩年五仁月餅簡直要被黑出翔，可是我從小一直很愛五仁啊，那個夾雜青紅絲和不明物體的餡料不是什錦嗎嗎嗎嗎，一直覺得五仁是躺槍了啊。為了表達對五仁的熱愛和同情，今年不惜豁出去親自做五仁餡了。

因為餅皮需要提前松弛，所以做月餅餡之前，先把月餅皮做好放著。材料主要有轉化糖漿113g，枧水2g，熟植物油40g，鹽1g，奶粉8g，面粉150g。

植物油需要事先在鍋里熱一下，變成熟油再用，最好用花生油，會有一股花生香，也可以用沒有味道的玉米油或者葵花籽油，橄欖油之類味道特殊的油不推薦，做好之后會有比較奇怪的味道。

這些材料中，轉化糖漿和枧水基本上都是月餅專用的，一般烘焙店到了月餅季都會賣，網(wǎng)上找的圖片，就是這樣的，如下：

加入枧水的目的主要可以中和糖漿中的酸，控制口感，調節(jié)餅皮的軟硬程度和松軟度，一次做皮只需要放入很少的一點點，作用還是挺大的哈。

制作餅皮的時候需要先放糖漿，然后枧水，攪拌均勻再放油，再攪拌，加鹽，攪拌，最后再放粉類原料，最后攪拌成一個有點黏的面團，包裹保鮮膜松弛兩小時。餅皮這一步?jīng)]拍照，大家發(fā)揮想象力吧...

餅皮松弛的這段時間里，騰出時間做五仁餡。

準備五種干果，家里只有這些了，杏仁啥的沒有，花生要烤熟，但是放烤箱之后看電視忘了時間，結果花生糊掉了...湊合吃吧。生花生仁放烤箱200度，七八分鐘就夠，因為是要做餡用，所以烤好之后還要把紅皮搓掉，烤熟的花生皮很好弄掉的。

花生，瓜子，核桃，芝麻，葡萄干總算是湊足5樣了，如果家里有更多的品種也可以都加進去，一共230g就可以了。

把果仁弄碎，因為想著能吃出一顆一顆的，所以也沒弄太碎，但是我弄的果仁太大顆了，有點不太好包，后來又弄的更碎了一些，然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌勻。

之后再加入熟植物油35g，熟面粉130g，涼開水，拌勻，攪拌的過程中看餡的粘稠程度來加水，如果用手一握能夠成團，基本上就可以了，大概會用30-50g的水，攪拌工具最好用橡皮刮刀，餡還是略微會有些粘手的。普通面粉和糯米粉1：1的比例，一共130克左右，放微波爐里高火3分鐘，就變成熟面粉啦，也可以用鍋炒，不過沒有微波爐這么方便。

月餅的模具是按照“頭”來區(qū)分，幾頭就表示一斤月餅中有幾塊，比如8頭，就是一斤有8個，也就是8頭的模具適合做63g的月餅。

比較常見的月餅模具有8頭，10頭，大一些的5頭等等，通常家里做月餅8頭和10頭比較常見，做出的月餅大小也比較合適，不會太大吃不完。

之前和好面，松弛好的月餅皮，包入餡料，用模具壓好，做成一個一個月餅生坯。

最后入烤箱，烤熟的五仁餡，可能因為之前花生烤的有點糊，所以最終的五仁餡看起來有點黑，味道有一點焦香，不過整體還是很好吃的啊，香香甜甜的。

烤好放兩三天回油，然后裝盒么么噠~

一盒里面只有一塊五仁，看運氣能不能中獎了，哈哈~

剛出爐的蛋黃蓮蓉，如果五仁是黑暗大反派的話，蛋黃蓮蓉應該是瑪麗蘇女主了吧....人人愛....

事后俺家那口子怨念的說，那么多干果直接吃不好嗎？不好嗎？好嗎？嗎？....媽蛋！怒摔...

極具杭州特色的鮮肉榨菜瑤柱月餅

我家蠻傳統(tǒng)的，要是學了烘焙，卻不做中式點心，可是要被打PP滴o???鮮肉榨菜月餅一向是杭州當?shù)刂星锴昂笞钍軞g迎的一道小吃。其實也挺好理解的，吃多了甜月餅，鮮咸味的更能刺激味蕾。加上它是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，比蘇月更酥，比云腿更鮮，在老字號排隊求購太正常了。

今天做的這個添加了瑤柱的改良版，在中秋前拿來分享，希望JMS稀飯~

先準備餡料。最好是用五花肉餡，剛在我買網(wǎng)買的這個“家佳康”肉糜不怎么好，湊合著用。瑤柱必須先泡發(fā)，掰成細絲才好。再加上榨菜芯、蛋、蔥和調味料，攪拌均勻就好了，不過要比餃子餡干一些~

中餐配方多用“適量”，放多放少就看自己口味，我就不標精確的用量啦(?′ω`? )

豬油在中式點心里有很重要的地位，它起酥的效果甚至超過黃油。當然，不喜歡那個味道的也可以用黃油代替，但如果你是想要層層酥皮的感覺的話，盡量不要用植物油。

以下原料中，粉類均購自麥德龍。豬油是外婆親手熬制的，絕對可以放心食用(?????)

詳細配方：

• 油皮：普通面粉150g，豬油45g，細砂糖20g，水70g

• 油酥：低筋面粉120g，豬油50g

請按箭頭方向擬真步驟。

按以上比例分別完成油皮團和油酥團。松弛20分鐘后，分成你想要的份數(shù)。

油皮展開，包住油酥，搟開，卷起。松弛后再次搟開，卷起。也可以偷懶用大包酥法~

繼續(xù)松弛后，取一份，壓扁，搟開，放入餡料，包緊。

用刷子刷上蛋液，撒點芝麻，就可以放進烤箱了。

看出爐后的樣子，是不是很眼熟的趕腳？沒錯，蛋黃酥也是同樣的做法哦

請再次無視我渣渣的刀功╮(??? ????)╭
還不錯，酥皮一層又一層，切的時候就不停的掉（●>?<●） 
鮮肉+榨菜+瑤柱，鮮到出爐10分鐘就基本被搶光(?′?`?)

【小貼士】

1. 酥皮點心對油皮的軟硬度要求較高，新手如果初次失敗，木有關系，多做幾次就OK了
2. 一定要趁熱吃哦，不然會很膩~