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中秋自己動手做月餅
一起惠2015-12-28 09:29:341098 次
超簡單的紅豆冰皮月餅DIY教程
需要準備什么?

做8個小小的紅豆餡冰皮月餅,需要準備的只是:

  • 冰皮粉1袋(100g)

  • 紅豆沙(100g)

  • 50g月餅的模具

  • 橄欖油20g

其中,做冰皮的原材料:

  • 冰皮粉90g

  • 純凈水30g左右(不準確)

  • 橄欖油20g左右(不準確)

下面詳細說說冰皮粉和做餅?zāi)>摺?

冰皮粉

我買的冰皮粉100g一袋,做了8個小月餅,淘寶上價格10元,同城的。冰皮粉是熟的,不需要再蒸煮了。

模具

50g月餅的塑料模具,配8個花片,淘寶來的,十幾塊錢。

DIY四步走

步驟一:

簡單地說就是把上面提到的冰皮材料和成面團,靜置1小時。

復(fù)雜地說,把約90g冰皮粉放到碗里(剩10g是最后防止月餅和模具粘連的),慢慢往碗里倒水,攪拌,直到所有粉都被和進去,形成一個面疙瘩;加入橄欖油,揉一會兒,成為一個光滑的面團,靜置1小時。

圖:面疙瘩

冰皮粉和模具是淘寶上購入的(最后詳述),紅豆沙超市里就有,500g一包只要5塊錢。

小貼士:和面可以嘗試用牛奶,這樣也許會更有層次感。餡料也可以自制,會更香哦~

步驟二:

準備材料: 冰皮面團 + 紅豆沙

把面團分8份,取8份紅豆沙揉圓(每個餡大概是大拇指甲大?。?,像包湯圓、包餃子一樣用皮把餡料包起來,形成一個小圓團。詞匯好匱乏~~~ ⊙﹏⊙b汗

這一步?jīng)]有照片,因為做的時候拿相機不方便。手法不重要,只要把餡料包進去就行了,餡料不要太多。

步驟三:

準備材料:像湯圓一樣的月餅前身+模具+冰皮粉10g

用模具壓一下。月餅就好啦?。?!

把花片放入按壓的筒里,花片背后有兩個塑料突起,旋轉(zhuǎn)手柄,把花片固定住。

使用的時候,將月餅放進筒里,往干凈的平面上按壓就可以了。月餅原料少,壓出來就薄一些;原料多,就厚一些;自己吃沒有多大關(guān)系,實踐試驗一下就好了。

按壓時注意保持用力均勻,不要往一個方向特別使勁,免得月餅厚度不均。

注意的是,壓的時間長一點,用力一點,花才會比較好看;要小心月餅從模具底部被擠出來;在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉,防止粘連。

圖:在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉以防止粘連

放一會兒以后,月餅就回縮了,看,比模具小一點。 至于味道,像我晚上做的話,需要等第二天早上從冰箱里拿出來才知道了。

小貼士:一般教程里說用油要用白油,但是白油不太健康,用色拉油就好,色拉油最好燒熟冷卻后再用,而橄欖油則更方便,可以不用加熱,最簡單。之前擔(dān)心橄欖油做出來月餅會比較黃,實際上也沒有。 和面時水少一些,慢慢加。水多了黏黏的可能會失敗。

步驟四:

等待12個小時,然后開吃!

我晚上做好后,放在冰箱冷餐到第二天早上。 不知道是不是心理作用,感覺賣相隔了一晚后漂亮不少。

圖:等著被吃的萌萌冰皮月餅

咬一口,冰皮糯糯的,本身就有甜味,配上豆沙,還不錯。 有點像冰的湯圓~ 也有點像摩提工房。

看完是不是覺得超簡單,你也來DIY一個唄~

高挑戰(zhàn)的西梅冰皮月餅全自制教程

月餅節(jié)前不做月餅也是萬萬不能噠~真果粒版西梅冰皮月餅,請賞鑒(?????)

所有粉類材料均購自麥德龍,感覺靠譜一些。

步驟說明
  • 先將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

  • 同時,混合好牛奶、糖粉和玉米油。

  • 將混合好的液體倒入粉類,拌勻。靜置20分鐘。

  • 上鍋蒸15分鐘左右,中間可以翻攪幾次。

  • 關(guān)火后,將面糊攪拌均勻、順滑。加了粘米粉和澄粉后還是很粘稠哦~

將西梅切塊待用。我比較喜歡大顆粒的,切得就比較大只~~

紅豆沙同樣購自麥德龍,成品里面還是有很多添加劑,如果對添加忍受不能的JMS,可以DIY,味道更好噠~~我就偷懶一下下了~

月餅?zāi)>哔徸試赖牡谌狡脚_——當(dāng)時正好有紅券用~~

把分好的豆沙展開,包入西梅粒,裹緊,一顆月餅餡就成啦。將拌好的面糊也同樣分成對應(yīng)的份數(shù),放在一邊。 然后,就是啰里吧嗦地搟皮、包餡這些過程啦,很簡單的(//▽//)

月餅?zāi)3鰣觯倒鲜降膲阂幌隆?就木有然后了——突然就醬完成了!

長得還算過得去,顏控就湊合看吧,新品試吃。。。。。。隨意,隨我意哦(^?^●)

因為還是溫的,最好冰一下再吃,冷藏后的味道更贊!

為五仁月餅正名的手把手教程

近兩年五仁月餅簡直要被黑出翔,可是我從小一直很愛五仁啊,那個夾雜青紅絲和不明物體的餡料不是什錦嗎嗎嗎嗎,一直覺得五仁是躺槍了啊。為了表達對五仁的熱愛和同情,今年不惜豁出去親自做五仁餡了。

因為餅皮需要提前松弛,所以做月餅餡之前,先把月餅皮做好放著。材料主要有轉(zhuǎn)化糖漿113g,枧水2g,熟植物油40g,鹽1g,奶粉8g,面粉150g。

植物油需要事先在鍋里熱一下,變成熟油再用,最好用花生油,會有一股花生香,也可以用沒有味道的玉米油或者葵花籽油,橄欖油之類味道特殊的油不推薦,做好之后會有比較奇怪的味道。

這些材料中,轉(zhuǎn)化糖漿和枧水基本上都是月餅專用的,一般烘焙店到了月餅季都會賣,網(wǎng)上找的圖片,就是這樣的,如下:

加入枧水的目的主要可以中和糖漿中的酸,控制口感,調(diào)節(jié)餅皮的軟硬程度和松軟度,一次做皮只需要放入很少的一點點,作用還是挺大的哈。

制作餅皮的時候需要先放糖漿,然后枧水,攪拌均勻再放油,再攪拌,加鹽,攪拌,最后再放粉類原料,最后攪拌成一個有點黏的面團,包裹保鮮膜松弛兩小時。餅皮這一步?jīng)]拍照,大家發(fā)揮想象力吧...

餅皮松弛的這段時間里,騰出時間做五仁餡。

準備五種干果,家里只有這些了,杏仁啥的沒有,花生要烤熟,但是放烤箱之后看電視忘了時間,結(jié)果花生糊掉了...湊合吃吧。生花生仁放烤箱200度,七八分鐘就夠,因為是要做餡用,所以烤好之后還要把紅皮搓掉,烤熟的花生皮很好弄掉的。

花生,瓜子,核桃,芝麻,葡萄干總算是湊足5樣了,如果家里有更多的品種也可以都加進去,一共230g就可以了。

把果仁弄碎,因為想著能吃出一顆一顆的,所以也沒弄太碎,但是我弄的果仁太大顆了,有點不太好包,后來又弄的更碎了一些,然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌勻。

之后再加入熟植物油35g,熟面粉130g,涼開水,拌勻,攪拌的過程中看餡的粘稠程度來加水,如果用手一握能夠成團,基本上就可以了,大概會用30-50g的水,攪拌工具最好用橡皮刮刀,餡還是略微會有些粘手的。普通面粉和糯米粉1:1的比例,一共130克左右,放微波爐里高火3分鐘,就變成熟面粉啦,也可以用鍋炒,不過沒有微波爐這么方便。

月餅的模具是按照“頭”來區(qū)分,幾頭就表示一斤月餅中有幾塊,比如8頭,就是一斤有8個,也就是8頭的模具適合做63g的月餅。

比較常見的月餅?zāi)>哂?頭,10頭,大一些的5頭等等,通常家里做月餅8頭和10頭比較常見,做出的月餅大小也比較合適,不會太大吃不完。

之前和好面,松弛好的月餅皮,包入餡料,用模具壓好,做成一個一個月餅生坯。

最后入烤箱,烤熟的五仁餡,可能因為之前花生烤的有點糊,所以最終的五仁餡看起來有點黑,味道有一點焦香,不過整體還是很好吃的啊,香香甜甜的。

烤好放兩三天回油,然后裝盒么么噠~

一盒里面只有一塊五仁,看運氣能不能中獎了,哈哈~

剛出爐的蛋黃蓮蓉,如果五仁是黑暗大反派的話,蛋黃蓮蓉應(yīng)該是瑪麗蘇女主了吧....人人愛....

事后俺家那口子怨念的說,那么多干果直接吃不好嗎?不好嗎?好嗎?嗎?....媽蛋!怒摔...

極具杭州特色的鮮肉榨菜瑤柱月餅

我家蠻傳統(tǒng)的,要是學(xué)了烘焙,卻不做中式點心,可是要被打PP滴o???鮮肉榨菜月餅一向是杭州當(dāng)?shù)刂星锴昂笞钍軞g迎的一道小吃。其實也挺好理解的,吃多了甜月餅,鮮咸味的更能刺激味蕾。加上它是現(xiàn)烤現(xiàn)吃,比蘇月更酥,比云腿更鮮,在老字號排隊求購太正常了。

今天做的這個添加了瑤柱的改良版,在中秋前拿來分享,希望JMS稀飯~

先準備餡料。最好是用五花肉餡,剛在我買網(wǎng)買的這個“家佳康”肉糜不怎么好,湊合著用。瑤柱必須先泡發(fā),掰成細絲才好。再加上榨菜芯、蛋、蔥和調(diào)味料,攪拌均勻就好了,不過要比餃子餡干一些~

中餐配方多用“適量”,放多放少就看自己口味,我就不標精確的用量啦(?′ω`? )

圖:制作肉餡的食材

豬油在中式點心里有很重要的地位,它起酥的效果甚至超過黃油。當(dāng)然,不喜歡那個味道的也可以用黃油代替,但如果你是想要層層酥皮的感覺的話,盡量不要用植物油。

以下原料中,粉類均購自麥德龍。豬油是外婆親手熬制的,絕對可以放心食用(?????)

詳細配方:

  • 油皮:普通面粉150g,豬油45g,細砂糖20g,水70g

  • 油酥:低筋面粉120g,豬油50g

請按箭頭方向擬真步驟。

按以上比例分別完成油皮團和油酥團。松弛20分鐘后,分成你想要的份數(shù)。

油皮展開,包住油酥,搟開,卷起。松弛后再次搟開,卷起。也可以偷懶用大包酥法~

繼續(xù)松弛后,取一份,壓扁,搟開,放入餡料,包緊。

用刷子刷上蛋液,撒點芝麻,就可以放進烤箱了。

看出爐后的樣子,是不是很眼熟的趕腳?沒錯,蛋黃酥也是同樣的做法哦

請再次無視我渣渣的刀功╮(??? ????)╭
還不錯,酥皮一層又一層,切的時候就不停的掉(●>?<●) 
鮮肉+榨菜+瑤柱,鮮到出爐10分鐘就基本被搶光(?′?`?)

【小貼士】

1. 酥皮點心對油皮的軟硬度要求較高,新手如果初次失敗,木有關(guān)系,多做幾次就OK了
2. 一定要趁熱吃哦,不然會很膩~

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