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餐飲采購(gòu)B2B:這塊骨頭大到不好啃
一起惠2016-01-04 09:36:35656 次

    繼“百團(tuán)大戰(zhàn)”、外賣(mài)大戰(zhàn)之后,餐飲O2O的戰(zhàn)火開(kāi)始燃向后端的采購(gòu)供應(yīng)鏈。每年超過(guò)萬(wàn)億元體量的餐飲采購(gòu)大蛋糕,激發(fā)了眾多創(chuàng)業(yè)企業(yè)利用“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)餐飲行業(yè)重新發(fā)現(xiàn)和改造的熱情,用戶群的競(jìng)爭(zhēng)也從個(gè)體消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了想象空間更大的餐飲企業(yè)。輕模式、重模式、細(xì)分市場(chǎng)、補(bǔ)貼價(jià)格戰(zhàn)……競(jìng)爭(zhēng)的膠著程度毫不遜于C端。然而,看似繁榮的餐飲B2B背后,是幾乎全行業(yè)都在巨額虧損。以去中間商為存在價(jià)值的餐飲B2B企業(yè),被迫淪為新的中間商,重復(fù)著傳統(tǒng)中間商的盈利模式。


    萬(wàn)億市場(chǎng)引來(lái)群雄紛爭(zhēng)


    與龐大餐飲市場(chǎng)相伴相生的是龐大的餐飲供應(yīng)鏈。


    數(shù)據(jù)顯示,今年前11個(gè)月,全國(guó)餐飲收入達(dá)29280億元,全年突破3萬(wàn)億已無(wú)懸念。如果按照采購(gòu)成本占營(yíng)業(yè)收入的30%-40%計(jì)算,餐飲采購(gòu)市場(chǎng)有超過(guò)萬(wàn)億元的體量。有業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲的食材供應(yīng)從源頭到餐廳,要經(jīng)過(guò)多級(jí)批發(fā)商,中間環(huán)節(jié)的加價(jià)率超過(guò)100%。而這部分利潤(rùn)就是食材B2B企業(yè)所覬覦的大蛋糕。


    自去年開(kāi)始,涌現(xiàn)出了一批瞄準(zhǔn)餐飲后端供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。一畝田、美菜、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟、天平派上線的時(shí)間間隔非常短,并很快獲得融資開(kāi)始培育市場(chǎng)。緊接著,不甘心被跨界打劫的餐飲人抱團(tuán)反擊,由餐飲集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起的眾美聯(lián)上線也加入競(jìng)爭(zhēng)。而專(zhuān)注于區(qū)域或細(xì)分領(lǐng)域的食材B2B平臺(tái)就更多了,如小農(nóng)女、菜點(diǎn)點(diǎn)、優(yōu)配良品、集食達(dá)、餐館無(wú)憂、凍凍、餐飲管家、蔬東坡、分分鐘等,它們也紛紛成為風(fēng)投的寵兒。


    餐飲食材B2B市場(chǎng)興起,也引起了外賣(mài)O2O大佬們的關(guān)注。美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并后,緊接著便放出即將上線美團(tuán)菜市場(chǎng)的消息。餓了么則高調(diào)上線旗下食材供應(yīng)B2B平臺(tái)有菜。這些外賣(mài)大佬利用手中掌握的餐館資源,也想在餐飲供應(yīng)鏈上分一杯羹。


    傳統(tǒng)食材批發(fā)商也不再淡定。本月,自稱(chēng)新發(fā)地“二道販子”的楊海軍打造的生鮮電商平臺(tái)——錦繡生鮮宣布上線,為餐企配送生鮮蔬菜,實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)批發(fā)企業(yè)向“互聯(lián)網(wǎng)+”的轉(zhuǎn)型,并獲得了中海軟銀的天使投資。


    在許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái),食材B2B的出現(xiàn)針對(duì)的是餐飲企業(yè)采購(gòu)上的痛點(diǎn),降低了采購(gòu)過(guò)程的資金成本以及時(shí)間成本,同時(shí),電子化線上采購(gòu)也能夠?yàn)椴蛷d后期做賬等工作提供便利。北京志起未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示,餐館每天都需要相對(duì)固定的食材供給,這種需求穩(wěn)定、剛性,而且有足夠的規(guī)模。相對(duì)于C端的個(gè)體消費(fèi)者,B端的餐飲企業(yè)有更大的想象空間。


    競(jìng)爭(zhēng)膠著暴露行業(yè)痛點(diǎn)


    同類(lèi)企業(yè)的快速誕生,迫使已經(jīng)上線的平臺(tái)加快復(fù)制擴(kuò)張步伐,以盡可能多的獲得市場(chǎng)份額及用戶。但是培養(yǎng)餐飲企業(yè)在線采購(gòu)習(xí)慣絕非易事。長(zhǎng)期以來(lái),餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈處于原始狀態(tài),不僅冗長(zhǎng),還混雜著各種商業(yè)潛規(guī)則,各方利益復(fù)雜交織,令市場(chǎng)培育難度極大。


    大型餐飲企業(yè)啃不下來(lái),是當(dāng)前食材B2B平臺(tái)面臨的共同難題。鏈農(nóng)CEO劉源告訴北京商報(bào)記者,不把大型餐飲企業(yè)列入目標(biāo)客戶實(shí)屬無(wú)奈。雖然大型餐飲企業(yè)的訂單大,但是賬期太長(zhǎng),對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司而言,賬期幾乎可以稱(chēng)之為死穴,尤其是對(duì)那些正在快速擴(kuò)張的企業(yè)而言。此外,食材B2B平臺(tái)希望能將分散的餐廳采購(gòu)需求匯集起來(lái),以此獲得與供應(yīng)鏈上游的議價(jià)能力,從而達(dá)到降低餐廳采購(gòu)成本的目的。而大型餐飲企業(yè)本身就有完備的采購(gòu)系統(tǒng),并在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中培養(yǎng)起了自己的議價(jià)能力,對(duì)于平臺(tái)這方面的需求不強(qiáng)。況且,一些手握采購(gòu)大權(quán)的人從個(gè)人利益出發(fā),對(duì)推動(dòng)“陽(yáng)光采購(gòu)”也并不熱心。


    為此,目前B2B創(chuàng)業(yè)企業(yè)幾乎都把目光瞄準(zhǔn)了中小餐廳。中小餐廳一般都是餐廳老板親自采購(gòu),采購(gòu)頻次高且花費(fèi)時(shí)間,一直都是中小餐廳的痛點(diǎn)所在。然而,中小餐廳的錢(qián)也并不好賺。采購(gòu)頻次高、品種多,但每次采購(gòu)的量都不大,對(duì)價(jià)格又高度敏感,致使配送成本居高不下。


    為了拉攏更多客戶從而吸引風(fēng)投,食材B2B平臺(tái)普遍采取燒錢(qián)刷單方式,長(zhǎng)此以往,一旦融資出現(xiàn)問(wèn)題,很可能會(huì)出現(xiàn)因資金鏈斷裂而影響企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)甚至倒閉的情況。事實(shí)上,今年8月,一畝田大規(guī)模裁員正是因?yàn)樾乱惠喨谫Y不暢導(dǎo)致的。由于融資沒(méi)有及時(shí)到位,依賴(lài)員工返利刷單刷出“漂亮業(yè)績(jī)”的一畝田,不得不靠裁員渡過(guò)難關(guān)。在如今這個(gè)資本寒冬,融資難已經(jīng)成為不少創(chuàng)業(yè)公司的癥結(jié),對(duì)于靠燒錢(qián)培育市場(chǎng)的食材B2B平臺(tái)也不例外。


    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為,就目前來(lái)看,食材B2B已經(jīng)被商家炒起來(lái)了,但是,燒錢(qián)刷單培育市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)方式并不健康。對(duì)于食材B2B平臺(tái)而言,快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張固然重要,但是目前還沒(méi)有針對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的明確監(jiān)管政策的情況下,做好品控及食品安全是餐飲鏈任何環(huán)節(jié)都不能忽視的重點(diǎn)。


    直供模式不能承受之重


    目前,食材B2B平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)模式可以粗分為兩大類(lèi):一類(lèi)是以自采自營(yíng)為主的重模式;另一類(lèi)則是以搭建平臺(tái)撮合交易為主的輕模式。兩種模式各有優(yōu)劣,但對(duì)于滿足餐飲企業(yè)的需求而言,目前似乎還都有段距離。


    對(duì)食材B2B平臺(tái)來(lái)說(shuō),真正的難點(diǎn)在于對(duì)上游供應(yīng)商資源的開(kāi)拓。自營(yíng)模式的平臺(tái)希望利用互聯(lián)網(wǎng),砍掉中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)戶到平臺(tái)的直供。這種模式的好處在于,可以更加直接地感受產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)縮短供應(yīng)鏈、提高電商平臺(tái)的毛利率。


    然而,看似無(wú)比誘人的自營(yíng)模式,真正實(shí)施起來(lái)難度極大。除了農(nóng)產(chǎn)品自身標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等問(wèn)題外,采購(gòu)、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的建設(shè),幾乎是把傳統(tǒng)批發(fā)商的工作又重復(fù)做了一遍。自己成了中間商,還是像原來(lái)的中間商一樣靠差價(jià)賺錢(qián)。而且隨著訂單量的增加,倉(cāng)儲(chǔ)及物流的壓力也接踵而至,這對(duì)于那些對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)律缺乏了解的電商平臺(tái)來(lái)說(shuō),無(wú)疑也是巨大挑戰(zhàn)。


    與自采自營(yíng)的重模式不同,以撮合交易為特征的輕模式平臺(tái)類(lèi)似淘寶,本身只搭建平臺(tái),具體交易則需經(jīng)銷(xiāo)商與餐廳自行完成。能夠在低成本情況下去完善、變革、整合原有的行業(yè)資源,實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體效率的提升。不過(guò),輕模式雖能在一定程度上解決餐飲供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題,但難以保證兩端用戶的黏度。有業(yè)內(nèi)人士分析,既然餐廳可以在平臺(tái)上與供應(yīng)商交易,那也能在線下達(dá)成合作,這就會(huì)造成平臺(tái)型電商用戶的流失。缺乏對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控也是這類(lèi)輕模式平臺(tái)的短板。更重要的是,輕模式缺少壁壘保護(hù),一旦有互聯(lián)網(wǎng)巨頭強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入會(huì)不堪一擊,被收購(gòu)可能就是最好的出路。


    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,一直以來(lái),餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈都因龐大的餐飲市場(chǎng)而存在著巨大的商業(yè)需求,并由此催生出眾多復(fù)雜的利益關(guān)系。而且,中餐的原材料成千上萬(wàn),價(jià)格差異也很大,整合這樣的供應(yīng)鏈條的難度可想而知?;ヂ?lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓整合餐飲供應(yīng)鏈成為可能。雖然現(xiàn)在仍然處于萌芽階段,但隨著市場(chǎng)和行業(yè)的發(fā)展,未來(lái)很可能會(huì)出現(xiàn)若干家既具備強(qiáng)大的線上技術(shù)能力,同時(shí)又擁有豐富的線下資源的企業(yè),或許能解決餐飲企業(yè)長(zhǎng)期面臨的供應(yīng)鏈難題。

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