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香港私房菜之父跑來成都開民宿,這么好吃的床你睡了沒
一起惠2017-03-29 09:16:52793 次

如何在一天之內,了解這座城市最鮮活的特點? 


滾妹給你兩個小建議。第一,是去逛逛菜市場,弄懂這座城市的口味,很關鍵。


至于第二, 你得去弄堂里走一遭。



比如在成都,去太古里、春熙路沒什么稀奇,要是撞進了崇德里,指不定就能撿到什么小驚喜。



站在只招待 36 名食客的老院落「崇德里·吃過」,迎面而來的,是個穿襯衫、戴圓眼鏡、留著中長頭發(fā)清瘦挺拔的......「跑堂」?

他招呼著落座的食客:「把小炒肉夾到鍋盔里面去,大口吃!」順手撈走桌上的雜物。唔,約摸還是個處女座。



瞧著這周身獨特的氣場,我覺得,他一定不是個簡單的跑堂!


果然,他就是傳說中「成都的名片」,崇德里的設計者——王亥。




1977 年,王亥考入了四川美術學院,與何多苓、張曉剛、羅中立這些后來成了美術界泰斗的同學一樣出色,兩年后就憑借著作品《春》奪得了第五屆美展的二等獎。 



1987 年去了香港,因為愛情。王亥說,對自己而言,生命的每個階段開始都很偶然。畫了十幾年的肖像畫,之后開了家餐廳,一不小心就開上了時代周刊。


成了紅透香港藝術圈、美食圈的「香港私房菜之父」, 金庸、蔡瀾、倪匡等人都曾是他的座上賓。



也主持過《鏘鏘三人行》。畫畫、寫作、主持、「喜新厭舊」地玩了半輩子跨界,每一種經歷都給了自己新的經歷和豐富度。

即便如此,王亥做夢也沒有想到,自己回到成都,是以設計師的身份。



2012 年,旅居香港近 30 年的王亥,剛回到成都,打算過過悠閑愜意的退休生活。


做餐飲的搭檔卻找到他,說有個地方讓他看看。而王亥只看了一眼崇德里,便一口答應了這個設計項目。



這條 60 多米的殘巷,左邊是百來年的青磚白墻老房子,角落里還有叢生的蒿草。


右邊是中國城市里最熟悉不過的上世紀 90 年代磚混結構老「教工宿舍樓」,而兩條街外,就是成都最繁華的太古里。



市井和國際在這里對話, 生活在這里,就是生活在新舊之間,生活在自己缺席的那 30 年的記憶片段里。  


那一眼像是看到了崇德里未來的 20 年,王亥腦海中立馬有了構思。 



他以「 一個城市的回家路」這樣的主題,把整個空間分為「談茶」、「吃過」、「駐下」三個部分,用茶室、餐廳、民宿三種形態(tài),去呈現(xiàn)一種成都市井的生活方式。



強調設計和設計師近乎偏執(zhí),空間里擺設的,都是 bulthaup、Friz Hansen、Ingo Maurer 等設計師品牌。


最大限度地保留它歷史的痕跡,保留現(xiàn)狀,又恢復功能,讓空間比例舒適而恰當。



經過一年多的設計改造,「崇德里·駐下」成了成都的地標性民宿,也獲得了日本設計大師原研哉的青睞。

「這大概是我一生中最努力的 450 天了」,王亥笑著說。 



30 年,和其他城市一樣,成都的變化翻天覆地,回到故鄉(xiāng)的王亥百感交集,面對熟悉的街道名稱,也還是辨不清方位。


一切都變了,除了最流利的「母語」和最好吃的「母味」。



快速路抽走了城市的靈魂,要想回歸理性的年代,想要找回城市的記憶,你就得慢下來。


借一個能夠安頓身心的家就好,可以吃、可以談茶、可以住家 ,崇德里是這樣 ,成都亦然。


吃過 



「香港私房菜之父」的崇德里·吃過只招待 36 名食客, 這一次,滾妹用自己的巴掌臉擔保,為你保留三十六分之一的席位。



一頓不滿足?那, 半山隱廬挑高二十米的火鍋 怎么樣?


談茶



這座擁有 2000 多家客棧、民宿、精品酒店的城市里,幾乎家家都能坐下來喝一杯茶。



當然,我們的時間有限啊,還是選最有趣的那杯茶吧, 比如崇德里,比如半山隱廬、肯派陳靜家、德門仁里、屋頭、素舍、安隅小院 等等。


住家 


崇德里·駐下 


成都兩大地標性代表民宿:「崇德里·駐下」和半山隱廬,一個藏于市井,一個掩于山林。


崇德里·駐下


拐過鏜鈀街,就是崇德里·駐下,有著現(xiàn)代視角下的舒適,也帶著川西人對家鄉(xiāng)的獨特理解,有著 歸鄉(xiāng)的溫情,滿滿的成都味道。


半山隱廬


致力于「把最美的中國呈現(xiàn)給世界」的隱廬酒店,也在成都西北的龍門山脈,建了座玻璃之城,就是半山隱廬。 


挑空 17 米長,6 層樓高的全玻璃設計,為的是 360 度無遮攔的美景。 



一杯法國波爾多紅伴林間四溢的綠,醉倒在山林間,不能不說,又是另一樁賞心樂事——只是, 這件快樂的小事,你自己來,需要提前兩個月才能預訂到。

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