【億邦動力網(wǎng)訊】去年,新美大CEO王興在內(nèi)部發(fā)表了一次講話,他提到“線上線下的高度結(jié)合”將會是公司接下來的發(fā)展方向。
然后就有了今天的掌魚生鮮。
7月19日,美團點評首家新零售業(yè)態(tài)“掌魚生鮮”在望京的博泰國際商業(yè)廣場開業(yè)。這個從出生伊始就不斷被拿來與“盒馬鮮生”做對比的新事物──在筆者實地尋訪過后──撕毀了這個貼在身上的標簽。
“掌魚生鮮”是美團點評在對其線上線下資源進行整合的一次新嘗試。店內(nèi)幾乎所有商品都采用電子價簽,絕大多數(shù)為預(yù)包裝商品,方便線上線下同步調(diào)價和配送。青菜、蘋果等果蔬類商品不放開散稱,均包裝好了按份出售。
和盒馬鮮生不同,掌魚生鮮內(nèi)部并沒有餐飲項目。然而,掌魚生鮮的企業(yè)主體——北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司,注冊的經(jīng)營范圍中有餐飲服務(wù)這塊內(nèi)容。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士消息,掌魚生鮮未來將上線餐飲服務(wù),乃至將打造“中央廚房加工+社區(qū)配送”的一條龍服務(wù)。但實地探訪下來,筆者對店內(nèi)是否還有空間放得下食材加工和就餐區(qū)域存疑。
掌魚生鮮落地的望京地區(qū)購買力良好,阿里、美團、Uber、陌陌、58同城、攜程等大型的互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛落地于此。阿里巴巴大樓距離掌魚生鮮還不到2公里,正處在配送范圍之內(nèi)。附近的住宅樓密集,很大一部分是工作于望京的都市白領(lǐng),他們對生活品質(zhì)有著很高的追求。這么大的市場,不做餐飲是可惜的:這些白領(lǐng)是當下消費升級、線上配送服務(wù)使用的主力客群。白領(lǐng)們想自己做飯吃又沒時間買菜,最終的選擇是大多是干脆不自己做飯吃,而掌魚生鮮實際上并沒有能力解決他們的餐飲問題。
億邦動力網(wǎng)將盒馬鮮生和掌魚生鮮的部分信息整理匯總,詳見下圖(點擊放大):
入店后,掌魚生鮮的迎賓店員會上來熱情地打招呼。整個店內(nèi)分為生鮮區(qū)和休閑快消食品區(qū)兩個部分,由于場地限制,兩個部分間只有兩條過道連通,而接通兩個區(qū)域最直接的過道寬度僅夠兩個成年人并肩擦身而過。設(shè)計部門察覺了這樣的窘境,在沒有貨品的一側(cè)用覆蓋了整面墻的鏡子來營造空間感,獲得了一些效果,但想要靠鏡子提高火爆時候的顧客通過率無疑是癡人說夢。
有意思的是,店內(nèi)幾個區(qū)域的店員讓筆者體會了幾種不同的風(fēng)味:迎賓店員敬業(yè)地迎接筆者入店消費、果蔬去的店員熱情洋溢地給筆者推薦果蔬、海鮮區(qū)的店員強硬地阻止了筆者拍照并且在筆者離開此區(qū)域后依然關(guān)注著筆者的動向、而休閑快消食品區(qū)的店員則可能因為顧客不多而三五人群聚在一起閑聊。
店內(nèi)設(shè)有烘焙貨架,但沒有烘培房,售賣的面包等烘焙制品和普通超市里擺放的無異。休閑快消食品區(qū)的貨品和普通便利店也大同小異,冰激凌單價會比超市均價貴5~6毛,溢價在可接受范圍內(nèi)。
掌魚生鮮不賣活鮮,也沒有常見的淡水產(chǎn)品,所有水產(chǎn)品都為海鮮。經(jīng)營活鮮是一門技術(shù),飼養(yǎng)難、存活難,也考驗門店是否有足夠流量基礎(chǔ)。處理不好,會直線拉低毛利表現(xiàn)。值得一提的是,掌魚生鮮的海鮮品類非常豐富,同一種海鮮基本夠可以提供多種不同產(chǎn)地的選擇,可以給消費者更大的選擇空間。
水果區(qū)既有來自廣東、黑龍江等國內(nèi)地區(qū)的特色水果,也有來自墨西哥、泰國等國家的進口水果。在產(chǎn)品品質(zhì)把控上,如蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品都貼有食品檢驗檢疫的二維碼,通過掃描二維碼可以追溯相應(yīng)的產(chǎn)品信息。
有人說30分鐘送達用戶手中的構(gòu)想限制了盒馬鮮生的配送范圍,以至于目前盒馬鮮生只能做到店面周圍3公里范圍內(nèi)的配送。這意味著盒馬鮮生的用戶獲取很大程度依賴線下店的鋪設(shè),這被認為“線下生鮮商業(yè)模式過重”。
掌魚生鮮顯然沒有這樣的困擾──至少他們目前根本不做餐飲。這也使得它強調(diào)配送速度變得滑稽──不進行餐飲配送的話,現(xiàn)有的冷鏈配送技術(shù)完全可以實現(xiàn)冷凍海鮮更遠更久的保鮮配送,把自己限定在5公里和最快30分鐘配送到家仿佛是在和盒馬鮮生慪氣。
在“中央廚房加工+社區(qū)配送”的服務(wù)上線之前,掌魚生鮮很難稱得上是新零售范例。目前看來,掌魚生鮮提供的服務(wù)和沃爾瑪與京東到家合作的生鮮O2O服務(wù)沒什么本質(zhì)區(qū)別。僅僅將生鮮供應(yīng)直營化,沒有餐飲黏度,品類和價格不占優(yōu)勢,掌魚生鮮想光憑電子價簽和大型商超搶生意都有些困難──這些商超樓下的玻璃格子里可裝著一個個頭上冒汗的食客。
一個小細節(jié):掌魚生鮮后倉跟前臺門店用一塊簾布作為區(qū)隔,這非常方便店員從后倉調(diào)貨,也能節(jié)省面積,比一扇要不停開合的門要“新零售”得多。
掌魚生鮮和所謂的“新零售”,究竟是隔了一塊簾子還是一扇門呢?
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