愛看韓劇的朋友都知道,韓國(guó)人除了愛吃泡菜,還愛吃方便面。每次看到電視中人物稀里嘩啦吃面的樣子,都非常誘人。這時(shí)候,你忍不住也去買了一包方便面,吃了一口發(fā)現(xiàn),難吃。
最近,中國(guó)的方便面銷量,持續(xù)下滑,企業(yè)叫苦不迭,2013年以來(lái),中國(guó)方便面銷量從462億包下跌到了380億包。而在韓國(guó),近5年來(lái),方便面總需求呈現(xiàn)穩(wěn)步提升的狀態(tài)。
為什么我們?cè)絹?lái)越不愛吃方便面,而韓國(guó)方便面需求和銷量反而不斷增長(zhǎng)呢?如今,方便面被貼上了不健康、低端的標(biāo)簽,但是,導(dǎo)致方便面賣不動(dòng)的原因,真的就這么簡(jiǎn)單?
而國(guó)務(wù)院也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。今年9月,國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》,《意見》中提到:大力發(fā)展方便食品、速凍食品。
中國(guó)方便面3年少賣80億包
夜幕降臨,燒一壺開水,就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面,這曾經(jīng)是加班的你、偷懶的你亦或趕火車的你經(jīng)常遇到的場(chǎng)景。
世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,在2013年以前的中國(guó),這種場(chǎng)景平均每年約發(fā)生400億次,國(guó)人吃掉的方便面相當(dāng)于世界總消費(fèi)量的一半。2011~2013年,中國(guó)方便面年銷量從424.7億包增長(zhǎng)至462.2億包。
然而,這種持續(xù)、穩(wěn)步攀升的趨勢(shì)卻在2013年之后出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。2013~2016年,中國(guó)方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包,跌幅高達(dá)16.66%。這種由盛及衰倒“V”字型的發(fā)展歷程在國(guó)內(nèi)主要方便面企業(yè)也有更加直觀的體現(xiàn)。比如大家耳熟能詳?shù)目祹煾怠?/span>
康師傅方便面作為國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)的佼佼者,它的變化趨勢(shì)幾乎成為整個(gè)方便面行業(yè)的“晴雨表”。公司年報(bào)顯示,2006~2013年,康師傅方便面板塊營(yíng)收從10.52億美元增長(zhǎng)至43.32億美元。2013年~2016年,該板塊營(yíng)收又下滑至32.39億美元。
不僅如此,整個(gè)方便面上下游日子都不好過(guò)。有方便面經(jīng)銷商透露,一箱24包的康師傅袋裝面,從康師傅廠家拿貨在46.5元~47.5元,折算下來(lái)每包1.98元,商超賣場(chǎng)終端銷售價(jià)為2.5元/包?!耙话奖忝嬷荒苜?毛錢,銷量上不去,不僅不賺錢,甚至還會(huì)賠錢?!?/span>
貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍則表示,方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變?!芭c最初’吃飽’的觀念相比較,當(dāng)前,消費(fèi)者需要的是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食?!?/span>
誠(chéng)然,方便面被網(wǎng)絡(luò)“污名化”、交通工具的極大快捷和便利,都可能會(huì)對(duì)方便面行業(yè)產(chǎn)生一定的影響,但這些顯然都不是關(guān)鍵因素。
只有當(dāng)方便面方便、快捷、廉價(jià)等諸多核心優(yōu)勢(shì)被另一種商業(yè)模式取代時(shí),其市場(chǎng)地位才會(huì)遭到顯性沖擊。
這“另一種商業(yè)模式”,就是恰好在2013年前后迅速崛起的外賣行業(yè)。
網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模6年漲8倍
每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾唠S機(jī)對(duì)身邊的10位朋友做了一次調(diào)查,其中,50%的受訪者表示超過(guò)1年未吃過(guò)方便面;70%的受訪者認(rèn)為方便面并非健康食品;而90%的受訪者有過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷。
當(dāng)方便面銷量開始遭遇滑鐵盧時(shí),正是國(guó)內(nèi)在線訂餐規(guī)模迅速擴(kuò)張的時(shí)期。
2012年以來(lái),網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速,平均增速50%左右。其中,這與國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)2013年出現(xiàn)的由盛及衰的世紀(jì)拐點(diǎn)形成鮮明對(duì)照。
2015年以來(lái),在線餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩,但規(guī)模已經(jīng)破千億,達(dá)到1250.3億元。2016年市場(chǎng)規(guī)模為1662.4億元,仍然較上一年增長(zhǎng)達(dá)33%。
百度外賣前副總裁王耀弘接受每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示,網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的迅速擴(kuò)大無(wú)疑對(duì)方便面行業(yè)形成了跨界打擊。
無(wú)論是方便面還是外賣,其功能屬性高度相似。但網(wǎng)絡(luò)訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷,而且消費(fèi)選擇更加豐富,口味更加多元化。方便面的核心優(yōu)勢(shì)幾乎被完全取代。
作為后起之秀,外賣優(yōu)勢(shì)又體現(xiàn)在什么地方?
1、被動(dòng)消費(fèi)與主動(dòng)選擇
“過(guò)去購(gòu)買方便面是為了充饑,屬于被動(dòng)消費(fèi)。但是,我們打開外賣APP,會(huì)有豐富的選擇?!毕沩炠Y本董事沈萌接受每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)認(rèn)為,外賣平臺(tái)通過(guò)技術(shù)措施能夠讓消費(fèi)者形成參與式或者體驗(yàn)式消費(fèi)。
2、方便程度與速度
餓了么公關(guān)人員海麗告訴每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?,外賣配送速度是影響用戶就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一。
方便面雖然不存在配送時(shí)間,但需要基本加工的過(guò)程;外賣不可避免存在配送時(shí)間,但簽收即可食用。
3、價(jià)格
毫無(wú)疑問(wèn),與外賣相比,方便面的價(jià)格更加低廉。但有專家表示,隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí),方便面繼續(xù)走低價(jià)路線很有可能吃力不討好。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示,方便面雖然價(jià)格便宜,近5年來(lái)幾乎沒(méi)有漲價(jià),但在有些人看來(lái),卻成了“垃圾食品”的代名詞?!盀榉奖忝嬲且粋€(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程。”
王耀弘表示,中國(guó)的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個(gè)非常匹配的階段,加上各種減免活動(dòng),消費(fèi)者在線購(gòu)買一份外賣甚至比在實(shí)體店還要便宜。“這種輸血式的營(yíng)銷模式雖然也存在弊端,但至少在當(dāng)前體現(xiàn)出了明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)?!?/span>
韓國(guó)外賣太貴,難以撼動(dòng)方便面
世界方便面協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,2016年,世界人均方便面消費(fèi)量為13.3份,韓國(guó)人均消費(fèi)量為76.1份,排名第一,而中國(guó)人均方便面銷量未能進(jìn)入前三甲。
近5年來(lái),韓國(guó)方便面總需求呈現(xiàn)穩(wěn)步提升的狀態(tài)。
2012~2016年,韓國(guó)方便面總需求從35.2億包提升至38.3億包。從需求量來(lái)看,除了2014年略有下降以外,其余年份均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)。
如果說(shuō)中國(guó)方便面行業(yè)的萎縮是受到基于O2O的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的沖擊,那么,韓國(guó)是否有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)?韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展情況又如何?
在韓劇里,我們經(jīng)??吹酵赓u小哥送來(lái)啤酒和炸雞的場(chǎng)景??陀^來(lái)說(shuō),韓國(guó)的外賣行業(yè)是比較發(fā)達(dá)的,甚至被稱為“摩托車上”的民族。
早在1993年,韓國(guó)首家摩托車外賣企業(yè)出現(xiàn),也因此出現(xiàn)了快速送貨服務(wù)這個(gè)行業(yè)。從地鐵快速送貨服務(wù)發(fā)展到24小時(shí)代理配送服務(wù),外賣文化在韓國(guó)無(wú)處不在。
數(shù)據(jù)顯示,2016年全年,韓國(guó)最大的O2O網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)BDMJ(國(guó)民外賣)成交總額為16.1億美元,占全球外賣行業(yè)總成交額的2%。
同年,中國(guó)三大主流網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)成交總額達(dá)到173億美元,占全球總成交額的22.1%。其中,美團(tuán)外賣平臺(tái)年度成交額為85.4億美元;餓了么為62.6億美元;百度外賣為25億美元。
雖然韓國(guó)外賣文化歷史悠久,但線上訂餐的總成交額卻并不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。
正在韓國(guó)讀大學(xué)的王麗告訴每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾撸陧n國(guó),使用手機(jī)APP訂餐一般不會(huì)單獨(dú)設(shè)立配送費(fèi),是包含在總價(jià)里面的。
韓國(guó)外賣軟件很多,大概有數(shù)十種,但我們使用頻率并不高,平均一周使用不會(huì)超過(guò)5次。
究其原因,王麗認(rèn)為,購(gòu)買相同的食品,便利店會(huì)比外賣便宜很多。
在韓國(guó),一份炸醬面+糖醋肉套餐在訂餐平臺(tái)上的價(jià)格折算成人民幣約為59元。但在便利店,一份炸醬面的價(jià)格只有12元,一份糖醋肉的價(jià)格為24元。
每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾咴谔峁┲形姆?wù)的“我是你的韓國(guó)朋友”互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),一份炸醬面的價(jià)格折算下來(lái)居然達(dá)到41元人民幣;一份糖醋肉的價(jià)格為130元;一份炒年糕的價(jià)格為83元。
相同的商品,外賣平臺(tái)與便利店在價(jià)格上之所以形成如此大的差距,除了商品本身價(jià)值以外,剩余的價(jià)差則主要用來(lái)支付人力成本。以炸醬面為例,便利店與外賣平臺(tái)之間竟然相差29元,外賣比實(shí)體店貴了3倍多。
相比在訂餐平臺(tái)上點(diǎn)一頓外賣動(dòng)輒上百元,韓國(guó)方便面則體現(xiàn)出明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。王麗從韓國(guó)便利店給記者發(fā)來(lái)的照片顯示,5袋裝方便面在韓國(guó)超市的售價(jià)折合人民幣為29元,一袋方便面的價(jià)格不到6元人民幣。
在中國(guó)工作的韓國(guó)人鄭先生卻對(duì)每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾弑硎?,自己常年?huì)在家里儲(chǔ)備一箱方便面?!胺奖忝嬖谖覀儑?guó)家已經(jīng)成為主食,非常方便?!?/span>
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